Месо производителността на селскостопанските животни
Под производителност на месо означава способността на животните да конвертирате фуражни хранителни вещества в продукти, най-вече месо.
Оценка на производителността месо по два начина:
1. Живот - визуални оценки на тлъстина, изпълване със съдържание на животното, неговия растеж.
2. След клане - в тегловни клане, изход за клане, и съотношението на пулпата на костта, и т.н.
При животни, получаващи определяне на масата - маса с намаления (на съдържанието на стомашно - чревния тракт, бременни жени и Навал на кожите). Намаление на стомашно-чревни съдържание определят чрез излагане предварително клане без храна (едър рогат добитък и овце, 24 часа, 12 часа, свине, домашни птици, 5-6 часа), е 2-3% от предварително клане животинско телесно тегло.
След зашеметяващия, убийството, кървене, извършва клане и да определи смъртоносна тегло е теглото на пара труп след пълна обработка.
Клане тегло - е тялото на животното, без кожата, главата, без предните крака на карпалния ставите и гърба на тарзалните стави. Разрушителните прасета маса могат да бъдат с кожата.
Показателите, характеризиращи месо продуктивността на животните също са:
-масата на висцералната мастна тъкан, странични продукти, използвани в производството на храни и преработвателната промишленост;
-съотношение в отделните труп намалява клас;
-химичен състав на месото и неговото съдържание на калории.
Чрез "месо" се разбира, скелетните мускули към костите и близките мазнини и съединителна тъкан.
В зависимост от степента на отделяне на мускулна тъкан от друго месо е разделена на месо или почиства мускули освободени от костите; видими депозити на мазнини, съединителна тъкан (сухожилията, ленти, хрущял), лимфни възли и т.н.
Подреденият постно месо е винаги определено количество мазнина, която се намира между отделните мускули, мускулни снопове под формата на "мраморни" слоеве.
Calorie милионкг: говеждо месо - 1600 ккал;
Свинско - 3000 ккал;
агне - 1900 ккал;
конско - 1400 ккал.
Месото и костите труп е приблизително съответно 80% и 20%.
Мас кръв 5-6% от теглото на животното.
Важен показател в разходите за фуражи месо на животни се увеличават.
Нормалните средни дневни печалби: говеда 800 - 1200g; прасета 400 - 900g; овце 200 - 400 грама; пилета 30 - 40 гр, разходите за фураж на 1 кг печалба:
-говеждо и агнешко месо - 8-9 на уреда ..
-свинско месо - 3-5 на уреда ..
-домашни птици - 2-4 на уреда ..
мускулна маса тъкан при млади животни в кланично тегло е 56-68% при възрастни крави се хранят: до 45,0%.
Мастна тъканна маса е спирала млад 15-30%, при възрастни пълномаслени добитъка 35 - 40%.
Съединителна тъкан - форми в месните сухожилия, фасции, сухожилия, който се намира между различните органи.
Bone - извършва в тялото на животно подкрепа - трофичен функция. Масови скелет добитък е по рождение - 23%; при възрастни животни и 10% по отношение на телесното тегло.
Отделните части на трупа не са същите като състава и хранително и кулинарни стойност. Тези разлики се вземат под внимание при рязане на трупове в класове и разфасовки.
Вкусът на месото зависи от органолептични характеристики, нежност и сочност, мирис, цвят.