Мелене на зърно - брашно - всичко за хляба

Важна стъпка процес е производството на брашно смилане на зърно. Мелене на зърно - е процес на превръщането му в брашно. Разграничаване между еднократните и повторно смилане на зърно.

При еднократно брашно, получен чрез смилане за еднократна употреба преминаване зърно през razmolochnuyu машина. Стокова брашно по този начин, не се произвеждат. Многократното смилане брашно са за многократна употреба и последователен поток от зърно и неговите части чрез razmolochnye машина. Re смилане операции включват: смилане на зърно, сортиране на смления продукт от размера и теглото на частици, отстраняване на черупката частици (трици), образуването на търговските класове на брашно.

Има два вида на повторно смилане: Ниска (проста, тапети) и висока (с високо качество, комплекс). Ниска повторно смилане се извършва при ниски експлоатационни ролки режим. Дребен зърно в продължение на три или четири системи, една единствена стъпка. Брашно екстрахира от всички системи Обединените (смесен) в един сорт. Ниска повторно смилане пшеница получава тапицерия, тапицерии и шлайфана ръжено брашно. От тапицерия не е избрана трици брашно. При получаване на шлайфана 9% брашно избрани прожекции.

Високо (комплекс, високо качество) зърно шлайфане технология има по-сложно, отколкото ниско. Брашно получен чрез смилане на тези преработката не цялото зърно, и частите от ендосперма; черупки, алейроновия слой и зародиша се опитват да се разделят. Така мелене на зърно в брашно се извършва на два етапа. В първия етап се превръща в олющена царевица, и се опитват да контролират минимално количество брашно. След сортиране зърно се изпраща на смилане. По броя на видове брашно, който се получава в същото време, високо, за да се молят, са едно-, дву- и trehsortnye. В monosort молим цяло брашно са комбинирани в един търговски клас - с 1 или 2 и.

Добив 1-ва степен брашно е 72%, 2-ри - 85%. При 78% добив се получава брашно 55-60% брашно един клас и 18-23% - втора, при 75% т - част брашно първия клас достига 65-70%. Trehsortnye молим даде висока печене брашно, 1-ви и 2-ри степени с общ добив от около 78%. бяло брашно избрано в диапазона от 10-25%, на 1 - 40-45% вторият - 13-23%.

Брашно - продукт, който се получава чрез смилане на прах в зърнени култури Семена или бобови растения (грах, соя) (пшеница, ръж, и др.). Брашно е много важно в храненето на човека. Той се използва широко в готвенето.

Степен изработени от меки зърна пшеница с твърди или меки примеси (до 20%) и се използва за производство на хлебни изделия, сладкиши и тестени изделия, необходими за изпълнение на търговската мрежа, както и за други цели. В зависимост.

Само с предварителна уговорка случва печене. В зависимост от технологията на производство на този тип брашно е разделена на три степени: разпръснати от, ожулвания и тапицерия. Поставеният брашно - продукт семена и две подредени смилане. Той се раздробява в прах ендосперма.

В предприятието-производител гарантира съответствие с изискванията на стандарт брашно, подлежащи на транспортиране на клиентите и правилата за съхранение. Дефиниране на качеството на брашното органолептичен се има предвид тяхната миризма, вкус, цвят на.

Причината за дефектите в брашното може да бъде използването на дефектни зърна, нарушена технологията на производство, откази и периоди на съхранение. Самостоятелно затопляне хранене - повишаване на температурата се дължи на неговата маса.

Брашно опаковани в потребителска опаковка и транспорт. Потребителски амбалаж за брашно има: хартиени торби; хартия или картон опаковки с вътрешна опаковка; торби с топлинно запечатан полимерни материали. Торбички и пакети да бъдат залепени заедно.

Брашно железопътния, автомобилния и водния транспорт. Превозните средства трябва да бъдат чисти, сухи, не замърсени вредителите по зърнените култури, без миризма. Чувалите от брашно и зърнени храни, предназначени за транспорт.

Търговията идва основно пшеница, ръж, соя и др. Пшенично брашно. Този тип брашно произведе пет разновидности: грис, главница, 1-ви, 2-ри клас и тапети брашно. грис брашно, произведено от смес от твърди и меки стъкловидното тяло.

Химичният състав на брашното зависи от зърното, от която е бил закупен. Тъй химическия състав на зърната варира в зависимост от почвата, торене, климатичните условия и химическия състав на брашно не е постоянно. Освен това, различен брашно.

На брашно което се съди по органолептични и физико-химичните характеристики. Органолептични характеристики на най-важната мирис, вкус и цвят. Миризма. Fresh брашно има специфична приятна миризма. Брашното не е позволено на мухъл, плесенясал.