Масло за всички вкусове

В семейството ние сме добре запознати с олио. Но магазините преди няколко години започнаха да се появяват и други видове масла: фъстъци, соя, елда, орехово масло, масло от гроздови семена, както и много други, да не говорим за житото и маслини. И това не е пълен списък. Как да използвате тези масла в готвенето? Опитайте се да разберете.
Растителни масла са произведени от маслодайни култури. Основните методи за производство на растителни масла се въртят и екстракция (органични разтворители или втечнен въглероден диоксид).

Годни за консумация растителни масла съдържат редица вещества, които са важни за живота на човешкото тяло, с тялото не е в състояние да синтезира тези вещества сами. Тези вещества включват, по-специално: линолова киселина, линоленова киселина, фосфолипиди. Първите две вещества - ненаситени мастни киселини, необходими на организма за изграждане на клетъчните мембрани (включително - нервните клетки). Фосфолипидите регулират метаболизма на холестерола.

Масла са разделени в рафинирана и нерафинирана (суров продукт). Готвачи препоръчват пържене храни само на рафинирано масло, и нерафинирани салати за запълване (тяхната хранителна стойност е по-висока).

Широкото слънчогледово масло в началото на XIX век, когато църквата признава си постно продукт. В Украйна слънчогледово масло, дори се превръща в национален продукт. Слънчогледово олио - един от най-важните растителни масла, които е получил голямо икономическо значение. Той се използва директно за храна, както и за производство на маргарин, олио за готвене, в сапунени и бояджийска промишленост. Слънчогледово масло е част от различни медицински средства (така например, облепиха масло се получава от слънчоглед).

Сусамово масло, получено от светлина сусамово семе (Тил). Масло напълно лишена от витамин А и витамин E го малко, но това не му попречи да бъде популярен в готвенето. Сусамово масло се използва широко сладкари, тъй като масло няма мирис.

Фъстъчено масло се получава от плодовете на фъстъци (фъстъци). Масло за производство на нерафинирано и рафинирано. Нерафинирано фъстъчено масло има червеникаво-кафяв цвят, рафинирано - сламено жълт. Използва фъстъчено масло за пържене на различни храни, за салати, но по-специално той е подходящ за приготвяне на сладко тесто.

Соево масло, получено от соя. производство на растителни масла света, тя е на първо място. Маслото има сламено жълт цвят, характерен мирис и вкус. Соевото масло се използва за храна и като суровина за производство на маргарин. В храната се използва само на рафинирано масло. Ценен компонент на лецитин е соево масло. Този тип масло е най-широко разпространен в Западна Европа, САЩ, Япония и Китай. В Съединените щати, соево масло заема почти 4/5 от пазара на петрол. Соево масло се използва както и слънчоглед. Той се пържени, добавени към торти и сладкиши, подправени приготвени ястия.

Всички любим зехтин се получава чрез пресоване на целулоза тръжни маслини. Маслинено масло се счита за добър източник на витамин Е и има положителен ефект върху храносмилането. Зехтин диетолозите препоръчват яденето на една супена лъжица на гладно. Цвят зехтин светложълто, с красива зеленикав оттенък. Вкусът на маслото достатъчно конкретни, прилича на вкуса на орех. Поради голямата популярност, масло често се фалшифицират. Проверете недвижими масло не е трудно. При температура от около 0 ° градуса по Целзий масло се втвърдява при нагряване се топи и става прозрачен. Най-добрите сортове маслинови масла са студено пресовано метод (като масло се нарича "екстра vіrgіn"). В готвене, като например зехтин се използва за приготвяне на различни храни при температури над 180 ° С, тъй като той се разлага при по-високи температури.

Кокосовото масло е тлъсто масло, то се измъкнем от копра. Произведена чрез горещо пресоване на пресни суши кокосово маса. Използва се предимно в масло сапун, за производство на козметика, за получаване на охлаждане вафлени пълнежи в сладкиши. и при производството на маргарин. Когато се загрява до 27 ° С става прозрачна течност, сламено жълт цвят.
Палмово масло, получено от палмово масло плодове. пулпа на плодове съдържа до 70% масло, богато на каротеноиди и палмитинова киселина. Това оранжево и се втвърдява при температура под 30 ° С Той се използва за производство на маргарин, както и в сладкарски изделия, по-специално за производство на шоколад.

Продажбата, може да се види и рапично масло. Той се извлича от рапица. Петролът е най-широко разпространен в Западна и Централна Европа, Китай, Индия и Канада. Рапичното масло има високо съдържание на ерукова киселина, така че се освобождава само усъвършенства. Тя се използва главно за производството на сапун, текстилни и кожени, както и за производство на лакове. След рафиниране и хидрогенирано масло се използва в маргарин промишленост. Поради специфичния си вкус, маслото е значително по-ниско от слънчоглед.

В Централна Азия, особено популярна памучно масло. Той е получен от семена на памук. Нерафинирано масло от памучно семе червено-кафява на цвят, с уникален аромат и горчив вкус; Изискан - сламено жълт. Храната се използва само рафинирано масло, както рафинирано масло от памучно семе съдържа токсични вещества - госипол. Изискан памучно масло се използва в храни, както и за консервната промишленост, маргарина и масла за готвене.