маскарпоне у дома
Професионални готвачи намерят сирене маскарпоне деликатес, който не е за разлика от всеки друг крема сирене. кухни жителите на страните от бившия Съветски съюз, той се появи сравнително скоро, но Разказват, че той започва да прави в Италия в края на 16-ти век.
Интересни факти за маскарпонето
За производството на крем от маскарпоне използва мазнини крава, и най-скъпата и вкусна разнообразие направена от биволско мляко. При производството на сиренето не се използва ренин (ензим, произвеждан от стомаха на телета, които primenyaetmasya в производството на други видове сирене), който позволява да го и вегетарианците използване.
Кремообразна сирене маскарпоне е в състояние да се справят със стреса и депресията, поради високото съдържание на аминокиселини. И анти-оксиданти, които също са много в състава на сирене, повишават имунитета и е отличен инструмент за превенция на заболявания.
Когато се използва маскарпоне
Първата асоциация, която идва от името на маскарпоне - е италиански "Тирамису". И не за нищо, тъй като е в този десерт крема сирене не може да бъде заменен от всеки друг продукт, в противен случай тя ще бъде съвсем различно ястие.
Маскарпоне е мек, ефирен и невероятно лек. Той има кремообразна консистенция, доста неутрален вкус и много висок процент на мазнини - около 75%. Това не променя структурата на термична обработка, така че често се използва за направата на десерти като чийзкейк, кремове за торти, като пълнеж за равиоли и пайове.
В студен маскарпоне закуски може да служи за пълнене раздробени ролки, например сьомга или proshutto.
С това сирене се готви необикновено вкусен сметанов сос. С зехтин и розмарин - за паста; на базата на пилешки бульон, допълнен с пармезан - за пиле и заек; с лимонов сок, подправки и пресни билки - да ловят риба.
Рецепта домашно маскарпоне
Маскарпоне сирене не е евтин, така че е често домакинята търси начин да го замени. В интернет може да намерите много различни рецепти за продукти, като крема сирене, но резултатът обикновено е далеч от оригинала.
Маскарпоне - така наречените "млади" сирене, което не изисква съзряване, така че се подготвя доста бързо. Производственият процес се основава на пресичане крем се използва природен киселина: лимонов сок или бяло вино оцет.
Как да се готви домашно маскарпоне
След загряване до крем маскарпоне трябва да се придържат към температурата в диапазона от 75-90 ° С, за да не се смила на сиренето, в противен случай вкусът не е същото. Можете да използвате храна термометър, но ако не, тогава внимателно следи процеса: има мехурчета, които предшестват възпаление, и пара - свалете от огъня. При температура по-ниска от желаната крем в никакъв случай да бъдат съкратени, но те ще трябва да направите малко повече време.
И така, необходимостта от производство на извара маскарпоне:
- крем със съдържание на най-малко 25% мазнини - 1 L;
- лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
За да се подготви Маскарпоне не се поберат UHT сметана. Много е вероятно, че те не са навити или пресичане те ще се нуждаят от повече време. Идеално - домашна сметана, но не забравяйте да опитате преди да купите. Ако смятате, горчив, а след това те са остаряла или премахната от неподходящи мляко, и крайният продукт също ще горчи.
- Изсипете крема в тенджера малък. Инсталирайте го в голям съд с вода, така че в края на съответната водата, но не потъне напълно.
- Загрява крема за среда се загрява до температура от 80 ° С
- Изстискайте необходимото количество сок от лимон.
- Намаляване на топлинна енергия за ниско.
- Сметаната с дървена лъжица, и тънка струйка изсипете лимоновия сок в тях.
- Оставете да къкри на ниските топлина 5-7 минути при непрекъснато разбъркване (време може да се увеличи поради индивидуалните качества на крем).
- Маса трябва да се сгъсти, люспи появяват заквасени сметана.
- Премахване на тенджерата от водната баня и се гаси маса разбъркването.
- Поставете чиста купа с тензух в 5-6 слоя.
- Охлажда се до 40-45 ° С сместа се преместване на торбичка марля и да виси декантира в продължение на 10-12 часа. Периодично, можете да отворите чантата да се смесват течността да капе и равномерно, и осигуряване на съгласуваност на сирене. Ако той ще пусне серума и сгъстява преди - може да се измести в марля всяко ястие за съхранение. Ако искате да получите по-гъста сирене - Сложете го под натиск, след като през първите 12 часа. Твърде дебели, можете да смесвате сиренето и сметана. Малки бучки, които могат да присъстват в тегло, лесно да се разтвори при разбиване миксер.
От споменатите количествата на съставките, като се използват 25% крем се обръщат около 400-450 грама мазнини, дебел сирене е с консистенция като магазин. Магазин домашно маскарпоне може да бъде в хладилник в продължение на три дни.