Марината за месо и месото да се маринова рецепта

Людмила

Били ли сте някога edali добре сготвено месо - най-добре покрита с хрупкави пържени кора, но вътре в нежна и мека?

За първи път се опитате това ястие, се зачудих - как да го подготвим?

И да разберете какво начини за намаляване на месото преди готвене само две: да бъде покрит с и мариноване.

мариноване на месо

Вие знаете, че първите, които мариновани меса са били древните римляни?

Както е използвано марината прост морската вода - тя е напоена или месо от риба преди готвене. Това беше направено, за същата цел, с която маринова месото: омекотяват и да го даде свеж вкус.

В северните страни все още има някои разновидности на риба преди готвене, напоена в солена вода. И дори се готви в него :).

В южната част на Европа, вместо сол, използвана винен оцет, а на изток - ароматизанти.

племе месо Масай накратко казано в мравуняк. Мравчена киселина омекотява своята твърда структура. Основното нещо в този процес - време е да се оттегли, докато месото все още е останало нещо :).

Днес маринати стават по-сложни, с изключение на сол, те може да включва множество различни добавки и подправки. След правилно да се маринова месото е половината от битката. Един добър марината не само да направи месото по-мек, но също така му се даде уникален вкус.

Основният компонент на всяка марината е киселина - че тя омекотява месото и помага то по-доброто усвояване подправки и билки.
И става все по-мек месото и се готви по-бързо. В допълнение, марината предпазва месото от изгаряне, като първата топлинен удар, той предполага, но ако се прекалява месото в кисела среда, то ще свръх.

Колкото повече киселина в маринатата, по-малко време, необходимо за мариноване.

Разнообразието от продукти се използват като киселина:

- оцет, по-добре от естествени, ябълков или вино,
- сокове (лимон, ананас, greyfrutovy, нар, ябълка)
- сухо вино (бяла риба, пилешко и свинско филе, червен за говеждо и свинско месо назад),
- някои плодове (киви и пресен ананас - една киви или чаша нарязани на кубчета ананас целулоза до 1-1.2 кг месо)
- соев сос,
- кисело мляко или кисело мляко.

Марината на основата на млечни продукти не е толкова агресивен и, разбира се, по-вкусни.

процес на ецване може да продължи от часове до дни (в хладилник), в зависимост от рецептата.

Марината е винаги налице ароматизанти. Тя може да бъде:

- различни чушки (бял - риба, черен - за месо, червено, червен пипер, къри и други)
- лук,
- чесън,
- анасон,
- горчица,
- плодове от хвойна - те дават месото много интересен вкус.
- розмарин,
- копър,
- копър,
- дафинов лист или
- готови смеси (например хмели-сунели или други подобни.)

Съвет: Не смесвайте повече 3-4 подправки, в противен случай те ще убият миризми един на друг.

Маринатата обикновено се прибавя към растително масло. Той обгръща месото и го дам да губят сок по време на готвене.

Можете също да добавите пресни не го намали (или едро нарязани) билки. Защо не намали?

Поради отстраняване на месото от маринатата, извадете нарязани зеленчуци са много трудни, и при пържене или печене е лесно да се изгори, че не добавя към красотата и аромата на крайния ястие. Поради това, групата на Зелените в марината се поставят под формата на цели отрасли, които след това могат да бъдат лесно отстранени.

Същото важи и за носа - това нарязани на големи пръстени и чесън - тя не се използва цялото никненето на зъби.
И можете да мелене лук и чесън в каша - така че да стане ароматно марината и не е необходимо да се наложи да почистите месото от тях.

Разнообразие от маринати обикновено се приготвят месо (свинско, телешко, агнешко).

Маринати за птици по-лек (освен ако не е игра), като птиче месо от агресивни съставки загрубее. В рецепти маринати за птици се срещат мед и цитрусови плодове.

Но рибата е много аскетичен в избора на кисели краставички - малко лимонов или бяло вино, растително масло, лук и подправки.

Раци, скариди и други морски дарове преди готвене не е мариновани - само леко напръскани с олио и лимонов сок.

Е, на плода, ако искате да ги пекат във фурната или се готви на скара, можете просто да се поръсва със захар.

Друга тънкост: в марината за месо сол, обикновено, не добавяйте - сол вече е под формата на Фрийд - мариновани в солни уплътнения на структурата на месото, и тя става трудно.

Но в марината за риба готвене на шиш и грил непременно сложи сол: ако не се разпадне при пържене.

Мариновайте месото в хладилника или който и да е хладно място.
Но ако това е необходимо да се маринова бързо се накисва месото в маринатата при стайна температура в продължение на половин час и веднага се готви.

месо е покрита с

Obmazyvaniem преследва същата цел като мариноване - да направи месото по-мек.

почти същите съставки, използвани за размазване. Единствената разлика е, че месото е покрита с точно преди готвене.

за мариноване ястия:

Може да се използва за мариноване ястия стъкло, керамика или неръждаема стомана.
Принципът подбор лесни ястия - материала, от който е направен, не трябва да реагират с месо и маринатата киселина, или месо придобива неприятен метален вкус.

Подходящ също емайлирани съдове, при условие, че той не притежава емайл чакъла или марината ще бъдат разграбени. Мариноваме възможно, дори в пластмасова торба.

За да направите това, вземете стегнат пакет, към тях се прибавят месото и маринатата, вратовръзка чантата и го разклаща, така че месото е напоена с марината, въздух, който се срещна в пакета, изцедете и я поставете в хладилника.

Правила за безопасност:

Да не се използва маринатата отново, защото е лесно да се размножават бактерии.

Уверете се, че да се използва маринатата не докосва готов или приготвяне на месо.

Ако планирате да излее своята барбекю или скара по време на готвене и се вари в марината преди това за няколко минути. След кипене, маринатата е безопасно да се използва и като основа за соса за месото.