Лук, шалот, праз, как да се изпържи лук, съхранение
Лукът може да са различни - не само пресни, но също така и с минало лечение. Нека разберем най-често срещаните видове него и да видим какво можем да направим с тях.
лук
Това е най-често срещаният тип в нашата страна на лъка и се използва широко в готвенето. Неговите зрели крушки в земята, докато напълно сготвени. Лукът е скъпа, тя е идеална за пържене, готвене и като компонент на супи и сосове. Подходящ той сурово като маруля елемент.
Видове лук
Лукът се предлагат в две основни разновидности на бяло и лилаво. Бяла има остър вкус, тя е по-често се консумират сурови, добавя към зеленчукови пасти, черния дроб пастет и рибни ястия. Мексикански разнообразие от бели лук има сладък вкус.
Люляк лък има по-деликатен вкус, тя не е толкова остър и е подходящ предимно за студени ястия и салати, но също така може да се използва за пържене и сотиране. В суров вид тя се добавя към салати, винегрет, като подправка за сандвичи и за декорация на студени предястия, препечен на печката или на скара, тъй като може да бъде част от гарнитура към основното ястие.
Лукът се предлагат в различни размери. Така че, малки глави лук, обикновено се продават в пакети. В този вид, по-малко горчив и стипчив вкус, така че е по-подходящ за консумация в прясно състояние и за мариноване, карамелизиране, салати и печива.
Той има малки продълговати крушки. Според готвачите, най-деликатес вид лък, той се концентрира вкус богат, сладък аромат и фирма, хрупкава текстура. Препоръчително е да го използвате при приготвянето на ризото, добавя към салати и декориране на Далечния изток, кухня ястия (в този случай, на носа трябва да врят, но че тя остава свеж), за да се получи по-ясно изразен аромат сосове - както топли и студени.
Шалот са много по-скъпи от лук; поради деликатния вкус е по-често се използва в гурме кухня често като украса или като допълнение към пресни салати. Най-често кисели лук. Готвачите препоръчваме да го добавите като в Ceviche, сосове и така нататък.
Green праз
Див лук е по-деликатен аромат, той се използва в много ястия далекоизточна кухня, в салати, като украса, както и част от състава на снимачната площадка на сосове. Скара или тиган, той може да бъде гарнитура. Бялата част на стъблото - по-рязко, отколкото зелен, могат да бъдат пържени, също така е в състояние да замени шалот.
Екзотични разновидности на лука
Това разнообразие от зелен лук, обикновено по-отчетливи и друг необичаен цвят. Горната част се използва като конвенционален зелен лук, и дъното може да замени лук. Това лък се използва в цяла и нарязани храни, сурови, печени и попарен форма.
Изборът на сортовете лук
Според професионални готвачи, всички видове лук имат подобен вкус, се различават само по своята тежест. Суровият лук придава пикантност към ястия, препечен или варено сладък вкус. С изключение на зелен лук, който се разглежда като един вид пикантни зеленчуци, други разновидности на лук са взаимозаменяеми.
Закупуването лук
Тя ще изглежда, че това е много проста, но има някои трикове, свързани с качеството на някои зеленчуци. Добър лук - е плод без повреди вътре или вън, с гъста, суха, в непосредствена близост до люспите от лук. При закупуване на лук не си струва като се покълнали крушки, те имат неприятен вкус и текстура. пресни корени лук трябва да миришат на мокра пръст. Ако този аромат се смесва с миризмата на мухъл, това означава, зеленчуците са били съхранявани в продължение на дълго време. При закупуване на зелен лук трябва да се обърне внимание на стрелите на еластичност, яркост на цветовете, щети и мирише пресен. Ако върховете на стрелите са в застой, докато аз продължавах носа или се сглобява късно. Не се включат в пазара, зеленчуци, намокрена с вода, тя го прави трудно да се определи степента на свежест.
лук за съхранение
Според експерти в областта на селското стопанство, срокът на съхранение лук зависи от наследствени му качества и условията в наличност. Веднага след прибиране на реколтата, при нормални обстоятелства не трябва да се преклони пред покълнат. Готвачи казват, че колкото по-сладък лук, толкова по-малко той има срок на годност. За да не лък разложен от влага, той трябва да се съхранява в вентилирано помещение при стайна температура, далеч от източници на влага - в мрежа или решетка рафт, изложени в един слой; пролетта и лятото може да се съхранява една седмица до един месец през зимата - по-дълго. Не оставяйте лука в пакет, или зеленчукова гниене или кълновете, и при всички случаи губят естествената си вкус.
Някои домакини запазват лук с картофи или сладки картофи, но професионалните готвачи го смятат грешка, тъй като в резултат на други зеленчуци може да воня лук. Експертите дават възможност за съхранение на лук в хладилника, но готвачи често срещу висока влажност намалява срока на годност. Част от използваната крушка може да бъде увит в найлон и се съхранява добре за 1-2 дни в хладилника далеч от други плодове и зеленчуци. Зелен лук трябва да се съхраняват в раздела за зеленчуци на хладилника, докато все още пресни зеленчуци. За да се поклонят се съхраняват по-дълго, е необходимо да приключи на стъблата в хартиена кърпа. На всеки няколко дни, то може да се поръси с вода.
Почистване и рязане
Ако съдовете трябва да намалят лука, а след това, за да се избегне сълзи, белени крушка трябва да държат в студена вода в продължение на няколко часа. Възможно е също така да се периодично лук и вода нож намокри.
Лукът може да се режат на пръстени, кубчета и парчета. И това си струва аванса направи и поддържа в готвенето на фризера не се препоръчва, като се има предвид, че след размразяване на лук става безвкусно.
Готвене лук, пържене и задушаване методи
Готвачите предлагат няколко начина за пържене и задушаване лук.
Методът първо бързо пържене лук
Загрейте тиган на силен огън, сложете лука и го запържете до златисто кафяво. Трябва да се внимава, така че на носа не изгаря, в противен случай тя ще се развали цялата храна.
Вторият начин - мек прозрачен лък
Налейте маслото в тиган, сложете лука и след това се появи жегата. В този случай, на носа ще бъде по-меко. Загрейте малко олио на слаб огън, след което добавете лука и го оставете да къкри за дълъг период от време, като се разбърква непрекъснато. Така той получи ясна и мека.
Третият начин - като свеж СРЮ лук
Загрейте голямо количество олио на силен огън (пържене в дълбока масло) и запържете лука бързо, така че схруска. Излишното масло може да бъде отстранен чрез полагане на носа върху хартиена кърпа.
Диетичните начин на готвене - почти без масло
Загрейте много малко количество масло, температурата се увеличава, за да високо, сложи лука. Когато тя започва да се смекчи, добавете вода и да продължи да се готви, докато течността закипи далеч. В резултат на това на носа оказва лек и по-малко мазнини.
лук задушаване
Ако искате да се изнеса лък, което трябва да се затопли, непокрита, тиган или тенджера на малък или средно-висока температура, добавете олио или масло, така че да покрие дъното с тънък слой. Когато маслото се нагрява (не горещ растително не се е променила цвят), добавя лук и се смесва добре. Тъй като температурата след добавяне на лук за тигана се намалява, е необходимо да се увеличи топлината на плочата за готвене и лук, като се разбърква, докато желаната консистенция.
лук сотиране
За сотиране можете да направите по друг начин: след добавяне лука Намалете огъня, покрийте тенджерата или тиган с пергамент и да продължи да се готви. В същото време започват да се устои на двойки, в който на носа и подготвени. От време на време е необходимо да се премахне пергамента и разбъркайте лука, така че не се изгаря. Пожар в цялата времето за готвене трябва да е малък, или се изпържват лукът и се запържва.
Трябва ли да се водят подготвени пържен лук в хладилника или фризера? По отношение на готвачи хладилник мнение са разделени: някои смятат, че в херметически затворени опаковки лук запазва вкуса, а други не са съгласни с това. Но вкусът се губи във фризера еднозначно. От носа - това не е просто един зеленчук, но и подправка, а след това да си направите изводи.
Сега ние се обръщаме към рецептите.
Свързани рецепти:
