Lime в готвенето - особено готвене, полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

Лайм - една малка зелена цитрусови плодове, което често се бърка с незрели лимон. В действителност, вар, въпреки че "близък роднина" на лимон (генетично те са много сходни). Това е напълно независим плодове.

История и география

Родната къща на варта помисли Индокитай, за да бъдем точни - Малака. Този плод се отглежда от древни времена в тропическите райони на Югоизточна Азия. В Европа, това беше преди около хиляда години и се настани на брега на Средиземно море. В същото време ние започнахме да расте тази цитрусови плодове и някои северноафрикански страни (най-вече - в Египет). Лайм - растението е много стара, по-стари и лимон и портокал. Тя дори спекулации, че лимонът - не повече от продукта на преминаване вар и други цитрусови плодове.

Също така, като лимони, лайм често взе моряци при дълги пътувания, защото тези плодове са единственият източник на витамини и да избяга от скорбут. Но все още вар събра по-малко, тъй като мек като тя се съхранява в продължение на достатъчно дълго (1-2 седмици максимум). както и необходимостта да се запази на хладно място.

Промишлено отглеждане на вар не започна толкова отдавна - през 1970 година. Култивиране на плодове стомана остров Монсерат (архипелаг Малките Антили). Днес, доставчици на цитрусови на световната сцена са Куба, Малките Антили, Мексико, Бразилия, САЩ, Западна Африка, Египет, Шри Ланка и Индия.

Видове и сортове

Най-популярните сортове - "Флорида" и "персийски". те всъщност не са кости (което е много важно, като се имат предвид специфичните характеристики на варовици). Плодовете на тези сортове са много кисели и се характеризират с голям размер. Също така по-голямо търсене нещо като "мексикански", която се характеризира с малки плодове. Плодове от този клас се използват главно за производство на етерични масла.

Отглеждани във Филипините така наречената "вар мускусен". уникалността на който се намира в своята вкус: той е кисел мандарина, но по-сладко от лимон. И за Лайм "Рангпур" характерен тъмно оранжево пулп и съща кожата. Друга разновидност - "кяфир вар." Както се използва широко в Тайланд. Нейните плодове съдържат почти никакви сок, така че най-вече използват кора и листа от това растение в чиниите на Източна Азия кухня (като подправка).

Полезните свойства

Пресни плодове варови имат много полезни свойства, както и в много отношения те са по-добри за лимони, които се считат за най-тясно свързани с плодовете. От състава на вар също е до голяма степен подобен на лимон, но по-малко калории. Това е много богата на витамини С, В и А, фосфор, калций, калий и желязо. Той също така съдържа много тиамин, рибофлавин и пектин. Между киселините е особено подчертае лимонена, ябълчна и аскорбинова.

Противопоказания включват използването на вар алергии (като всички цитрусови плодове, много силен алерген). пептични язви и гастрит (вар има висока киселинност, и може да предизвика обостряне). Можете също така не могат да използват големи количества семена на този плод.

Те съдържат малки дози от токсични вещества, и може да бъде токсичен в големи дози. Освен това, трябва да се помни, че съдържа в Лаймска киселина с злоупотреба с това плодове може да причини разрушаване на зъбния емайл.

вкусови качества

Fresh вар е силен плодове с лъскава и гладка кожа. тя трябва да бъде зелен или жълтозелен цвят. Месо от пресни търг вар и сочно, с ясно изразен "гранули". Неговият вкус кисело и горчиво, много по-драматично в сравнение с лимон. И колкото по-тънък кората на плодовете, сочни плътта. Lime вкус е мек и ненатрапчив, много по-малко лимонов аромат.

Използва се в готвенето

Lime дава почти всяко ястие свеж, екзотичен оттенък, който се използва широко в готвенето. По традиция, той има важно място в културата на източноазиатските страни, и по-късно - в Карибския басейн. В много страни филийки вар, предоставяни на основните ястия като един вид предястие.

В Мексико, лимонов сок се приготвя сурова прясна риба. Но в узрели плодове в Персийския залив се вари в подсолена вода и се суши на слънце. В Северна Индия и Иран, вар на прах се използва за ароматизиране на ориз. Но този плод е особено популярен в Тайланд, където тя се добавя към почти всички ястия, от супи до печено. В допълнение, вар често се добавя към всички видове коктейли (от освежаване на алкохол). пресни сокове и плодови салати, както и използване за приготвяне на кисело-сладки сосове и маринати.

За ароматизиране на печене се използва като сок или масло или вар жар, прясно отрязани филийки често са ефектни декоративни коктейли. А раздразнението изсушени листа и плодове често са част от най-популярните индийски или ирански подправки. Също така, този цитрусов често се използва за приготвяне на алкохолни напитки и ликьори.

По този начин, вар върви добре с:
• морски продукти (например, скариди).
• Fish.
• Bird (особено - пиле).
• Райс.
• Месо.
• Плодове (най-вече - праскова, ябълка, круша и кайсия).

Главното условие - да се използват пресни (или изсъхнала) вар. Когато топлинна обработка губи почти 60% от хранителни вещества (особено - аскорбинова киселина). Освен това, необходимостта от намаляване на варта точно преди сервиране.
Lime е широко в търсенето не само в готвенето, тя се използва и в ароматерапията, в парфюмерията за подготовката на парфюми.

Lime в класирането кулинарни предпочитания