Квас хляб без мая

В един добре съставен хранителен режим да заемат важно място на зърнени култури и други зърнени продукти, включително хляб, които са източник на ценни хранителни вещества. В нашия регион, традиционен и популярен източник на фибри, протеини, нишесте, витамини от група В и микроелементи - хляба.

Хляб квасен

Какво е квас, а от кисел вкус идват?

Можем да кажем, че качеството на хляба до голяма степен зависи от здравето ни. В същото време, на пазара се предлага все повече и повече за печене с различни добавки, пълнители и подобрители. Това печене не само неприятни вкусове също въздушно пространство или ароматизирани, но понякога съдържат опасни компоненти. Хляб увреждане на човешкото тяло, ако стане очевидно.

В същото време, вътрешното производство, използването на закваски ще ни позволи да се пекат сладкиши полезен, и като част от който можем да бъдем 100% сигурни.

Квас хляб у дома състои от минерални и полезни бактерии, млечна ферментация киселина на хляб, който, след като хранителни вещества. Природен ферментация, причинени от млечнокисели бактерии, премахва канцерогенни съединения, и стимулира имунната система. С оглед на съвременни знания за храненето, хляб квас за дома, която се основава на дивата маята може да стане част от ежедневието ни диета.

Хляб квас е средство за повдигане и окисляващи теста. Той е на различни обществени малки микроби, които зависят от един на друг и защитават един друг. Тези общности са налични в нашата околна среда често и в големи количества. В кефир, кисело зеле и т.н., те съдържат разнообразие от бактерии и дрожди.

Какво е хляб квас?

Най-важният от неговите компоненти са:

бактериите, отговорни за производството на млечна киселина;
други полезни бактерии, които живеят в симбиоза с тях;
диви дрожди, които действат като маята, произведени в промишлени условия, които те произвеждат въглероден диоксид в тестото, като тестото се увеличава.

Хляб за промишлено мая за квас има малко по-различен вкус. Въпреки че понякога се опитват да фалшив това "кисел", като към хляба, произведен в индустриалната мая обикновен оцет.

Какви са квас?

Стартери култури могат да се различават значително един от друг. Културата на микроорганизми в зависимост от вида на брашно и зърно от региона, в който се отглеждат, ще бъдат различни. Тайната е наличието на микроорганизми, които са разположени под черупката на зърно и във въздуха. Вие не може да се сравни квас, отглеждани в една част на страната с един и същ продукт на една и съща рецепта, но от продуктите, отглеждани в другите части от него. Разликите са значителни. Едно нещо е сигурно: Всеки стартер за ръжен хляб или пшеница, а може би и за царевица е уникален продукт, има своите загадъчни свойства и всеки получен нашата култура заслужава да се развие и да я обработват.

Така че, основните видове този продукт:

хоп хляб квас,
ръжено квас хляб без мая,
пшеница хляб квас,
хляб квас, без мая вечен,
хляб квас с кисело мляко,
манастирски хляб квас,
както и много други видове.

Как да си направим хляб квас, и защо не трябва да се страхува от него?

Защо хлябът, направен от ръжено брашно Левънуърт добавяне? Ако някой се е опитал да се пече на 100% ръжен хляб с мая а, той е убеден, че това е, за съжаление, много трудно. Дори ако брашното на ръж е само част от рецептата и се използва в смес с пшеница, за да го използва за печене - това е трудна задача. Начинаещите хлебарите да работят по-добре с продуктите от пшенично брашно. Пшенично брашно има много протеин, отговорен за глутена, който държи всички на структурата на тест. По този начин, пшенично брашно е лесно да се образуват бучки, които безопасно притежава формата си, а продукти, произведени от ръжено брашно е винаги по-добре да се пекат в тавичка.

Ръжено брашно съдържа по-малко глутен. Освен това, ръж съдържа ензими, които пречат на създаването на специфична структура на тестото. Добавянето на подкислява тест помага да инхибират този процес. В процеса, включващ подкисляване бактерии, отговорни за производството на млечна и оцетна киселина. Култура "кисели" микроорганизми в тестото на ръжен умножава много лесно. По този начин, квас ръж е най-кисела на всички възможности.

По този начин, този, който иска да се пече хляб с преобладаване в състава на ръжено брашно, по-подходяща за самостоятелно варени квас ръжен хляб у дома. Ръженият хляб, който се пече с добавянето на дрожди, плътен и по-бедни в вкус. С други думи, ръжено брашно изисква непременно вкисляване. Пшенично брашно не го изисква, но и също така е възможно за увеличаване на киселинността. Хлебна пшеница на квас много по-ароматно и прясно консервирани много по-дълго, отколкото направено само с помощта на мая.

Как да се готви за начинаещи за хляб?

В момента хляб квас, за да си купите не е трудно да се продават дори на сухо хляб квас. Въпреки това, с ръцете си, за да създадете този продукт е много лесно в домашни условия. Всичко, което трябва да стане, обикновено имат у дома си, това е брашно и вода. Брашно трябва да е суров и качеството на водата не се хлорира, можете да вземете минерална.

По-долу са няколко метода как да правят хляб квас за дома:

Основното и най-старата рецепта за хляб квас. Нашите прародители направиха квас, налива топла вода в глинени саксии с ръжено брашно, сместа се оставя в продължение на 3 дни. След пълното смесване добавя прясна партида от брашно и вода, а на следващия ден след това, готов да квас хляб без мая.
Друг стар начин за това как да се направи хляб квас, без мая, е да добавите части от брашно и вода на всеки 24 часа. Няколко от пшенично брашно, брашно от около 100 гр тегло трябва да се смесва старателно с топла вода, за да се получи достатъчно гъста паста последователност като тесто за палачинки или крем. Всичко се оставя на топло място, в идеалния случай в близост до отоплителен уред. На всеки 12 часа, тази суспензия трябва да се смесват добре, така че да се покаже, въздушни мехурчета, а след това се покрива с капак и даде да се изправи отново сам. Всеки ден е необходимо да се добави шепа брашно и малко вода, докато последователността, както е описано по-горе, и така да продължи в продължение на 4-5 дни.

температурни условия

За да се подготвите дома за хлебен квас трябва да следва подходяща температура. Оптималната температура за растежа на полезни микроорганизми е между 25 и 30 ° С, посочени някои източници, че до 33-35 ° С При по-ниски температури, ферментацията отнема по-дълго време, понякога съвсем невъзможно, при температура над 35-40 ° C Ферментация спира, а в още по-високо, той може да се влоши.

Квас за безквасни хлябове като магазин?

Прясно квас може да се използва директно за печене, оставяйки малък обем (50-100 грама), който е изходното съединение за следващия производствен квас. Той се съхранява в хладилник в стъклен буркан, покрити леко с кърпа или тъкан, която търпи въздух. Не покривайте опаковката или капачката на буркан запечатани.

Домашна хляб квас, без мая, какви проблеми могат да възникнат?

Често срещан проблем в страните от начинаещите хлебари - е твърде ниска температура в апартамента. През лятото не е проблем, можете да сложите на контейнера на слънчевата страна на прозореца (но не пряка слънчева светлина), а през зимата можете да го поставите в близост до отоплителен уред, увито в одеяло, за да се установи под лампата.

Сместа, която се оставя в топлина, започва да се пълни с фини мехурчета и се превръща по-кисела. Мехурчета, обаче, не трябва да бъдат винаги лесно видими, в зависимост от вида и количеството на бактериите, които се размножават в сместа. При образуването на подходяща киселинност, външни симптоми изчезват, и ферментацията се спира.

Това също е причина за безпокойство за моя стартер толкова красив балон на по-неопитните хлебарите, а сега се успокои - какво не е наред с него? ". Абсолютно нищо, това е добре.

Начинаещи, както и опитни хлебари, загрижени за състоянието на квас. Оценката може да се основава на външен вид, аромат и текстура.

Миризмата на кваса зависи от брашното. Пълнозърнест ръжено брашно мирише доста интензивен. Когато процесът на ферментация се стабилизира, миризмата ще се подобри. Тя може да бъде като миризмата на сирене, цитрусови плодове или ябълки.

Може да се случи мехурчета се образуват твърде бързо, или обратно много бавно, или кисел мирис се освобождава (това често се случва с ръжено брашно), или може да бъде малко по-плодов аромат. Лек мирис на оцетна киселина не показва проблеми, и е един стандарти. Също нормално е малко слаб мирис на алкохол или ацетон (особено когато банката е дълго време в хладилник). Във всички тези случаи има само един принцип: толкова дълго, колкото нашия стартер не мирише много лошо, можем да предположим, че е нормално.

Цвят квас може да варира от светло бежово до кафяво, което също зависи от вида брашно, използвано и възрастта на теста:

безквасен хляб квас у дома от пшенично брашно, както и най-младите има ярко оранжев цвят;
квас хляб от ръжено брашно, особено от прясно смлени пълнозърнести храни по-тъмен.

Ако цветът не се променя в червено, зелено, синьо или черно, не се покрива от "коса", а не мухлясва, можем да предположим, че това е един добър продукт.

Освен това рулото се счита за нормално течности, както леки, жълтеникави или почти бели петна по повърхността.

Това са всички симптоми, които ни притеснява, са склонни да изчезне след като добавите прясно брашно и вода.

Разбира се, има много методи за отглеждане на квас. Методът, описан по-горе, т.е., съдържащ само брашно и вода, е най-ефективно и безопасно. Тези методи се използват от нашите баби в продължение на много години, а именно, брашно, вода и въздух - това е всичко, което се нуждаем. Ето защо, не са закрити от буркана плътно, най-добре е да се покрие с марля или чиста кърпа.

Какво става, ако ферментацията отива лошо?

Понякога, обаче, ферментацията протича вяло, се появяват мехурчета, но те са малко. След това трябва да помогне и на третия ден на ферментация, при хранене, изхвърля половината от старата смес, а останалата част да се добави нова партида от брашно и вода. Той трябва да я съживи.

Ако брашното и водата, въпреки усилията ни, не се скитат сами по себе си, влиза в компонентите на ферментация, които активират ферментация. Има източници, които препоръчват използването на различни природни ускорители. За тези, които имат по-горе проблеми, можете да ги използвате, за да помогне на ферментация:

захар,
мътеница,
мед
вода, в която е напоена стафиди.

Често, обаче, че ферментацията не е правилно и търпеливо отглеждани в продължение на няколко дни, окачване падане чужди микроби, които са на повърхността на слоя мухъл. След това я изхвърлите, които няма да жалят. Използва се от банката се препоръчва да се мият с топла вода, изплакнете с вряща вода, подсушете го и опитайте отново с нов брашно.

Печене квас е здравословно?

зърна обвивка съдържа много минерали като магнезий, цинк и други. Тези минерали се абсорбират по-лесно от човешкото тяло след повишаването на киселинното съдържание, така че това, което е използването на такъв хляб за организма. Приготвено хляб квас в производител на хляб или multivarka може да се използва без проблеми.

Приготвяне на хляб квас може да се направи само от ръжено брашно?

Категорично не. Във Франция много популярен печена квас пшеница, например, тя се използва за много често френски хляб Пън Teh-Campagne и печене франзели. В Съединените щати има и традиция на печене на хляб пшеница квас, а дори и в Африка използват квасено тесто за печене на питки.

Осъществяване квас ръжен хляб е по-популярен в Централна Европа и Скандинавия. Когато говорим за типичния вкус ферментиране хляб, ние вярваме, че тестото за ползване podkisshee изработен от ръжено брашно, защото това дава специфичен тест вкус. При подготовката на тестото, можете да добавите всяка сума от пшенично брашно.

Ръж квас хляб рецепта е за 60 часа

Първият етап на първия ден от 20:00 ч

Как да си направим хляб квас? За да се започне с 50 г ръжено брашно трябва да се смесва с 50 г вода, разбърква се и топли (26 ° С) в продължение на 24 часа.

Вторият етап - на втория ден от 20:00 ч

След 24 часа, се добавя смес от следните съставки:

Стограма ръжено брашно + 100 мл вода + 20 г захар. Всичко се разбърква и топли (26 ° С) в продължение на 24 часа. След добавянето на захар, мая 12 часа ще нарасне 3 пъти, ще мирише кисело, но приятен. След 24 часа, той може да падне.

Третият етап - на третия ден в 20:00 ч

За този етап е необходимо да се добавят следните съставки:

Стограма ръжено брашно + 100 мл вода. Разбърква се и топли (26 ° С) в продължение на 12 часа.

Квас в размер на 500 грама трябва да е готов за четвъртия ден сутринта в 8:00.

Оставете стограма за по-нататъшно отглеждане и се пече хляб с 400 г брашно, разбърква се добре смесена пшеница и ръж хляб или ръж квас.

Рецептата за хляб квас безквасен пшеница (френски квас)

Първият ден. Разбърква се 50 грама пълнозърнест брашно с 150 мл топла вода, така че да се получи смес, имаща последователността на палачинка тесто. Оставете на топло при 25-30 ° С, за покриване на тъканта.

На втория ден. На втория ден вече е възможно да забележите първите признаци на ферментация. Natural мая трябва да започне да работи. Трябва да добавите 100 г брашно и 100 мл топла вода и разбъркайте добре, покрийте отново и се оставя да престои на топло място.

На третия ден. Хляб квас при брашното е почти готова. На повърхността чрез леко мътна суши topsheet удари много мехурчета. Всичко трябва да се смесват добре. Докато се разбърква да се чувстват добре осезаемо кисел мирис. Добавете още 100 г брашно и 100 мл вода и разбъркайте добре отново.

Четвърти ден - френски квас е готова. Можете да видите много мехурчета на повърхността и да се чувстват леко кисел мирис, че той излъчва. По този начин, ще го имаме за около 600 грама, тя вече може да се използва, за да се пекат хляб от него. Можете да продължите да го използвате в хляб рецепти за хляб квас машина и хляб тиган във фурната и огнището.