Куркума - полезни свойства и употреба при готвене
Благодарение на арабските търговци, които постоянно искат нещо да изненада Европа, куркума става известен на европейците в Средновековието. Най-често тя се нарича "индийски шафран".
Куркума съдържа етерични ароматни масла и багрило куркумин. Коренище е богат на други хранителни вещества: а-phellandrene, tsingeberon, борнеол, Сабина, В-куркумин. Наличието на такъв позволява куркума счита лечебно растение, засягащи работата на стомаха, жлъчката, пикочния мехур и бъбреците.
Куркума и биологичен ефект: силен антиоксидант, противовъзпалително, детоксикация, холеретична. В куркума съдържа калций, желязо, фосфор и йод. Витамини C, D, К, В2, OT. Куркума - един чудесен природен антибиотик.
Това качество прави куркума лекарство, което не се влоши състоянието на стомашно-чревния тракт и не разрушава черния дроб.
Когато се използва куркума активност увеличава чревната флора и подобрява храносмилането. Куркума - незаменим подкрепа за отслабения организъм след хронично заболяване, както и по време на болестта. Куркума затопля и пречиства кръвта.
Куркумата е в състояние да донесе голяма полза за организма. Свойствата на куркума му позволява успешно да се предотврати заболяване от диабет и борбата с наднорменото тегло.
Куркума за Отслабване: в напитката за куркума отслабване подобрява метаболизма и намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Куркума е полезно за хора в следните заболявания: мигрена, улцерозен колит, холелитиаза, артрит, диабет, атеросклероза и други.
Като силно антисептично, куркума е ефективен при заболявания на стомаха и хранопровода, особено за хронична диария и газове. За лечение се препоръчва да се прах, се смесва с вода (1 чаена лъжичка на чаша вода).
Използването на куркума в готвенето
Куркума - основна съставка в къри - популярен индийски подправъчни смеси.
Обикновено куркума се използва като храна заместител шафранът е, което дава приятни ястия бледожълт цвят, което е особено важно за къри смеси, които трябва да бъдат строго определени цвят характеризиращи подправка.
За същата цел тя се добавя в сос от горчица, сладки напитки и ободрителни напитки, салати сосове и насипни смес. Защото куркумин (оцветител) се разтваря в мазнини в хранително-вкусовата промишленост се използва също така, за да оцветите някои видове сирена, маргарин, масло и кисело мляко.
Въпреки това, Южен азиатска кухня използва куркума подправка като цялостна независима, не само като оцветител. Тя върви добре с риба, месо и зеленчукови ястия. В Централна Азия, неговата употреба с пилаф, зеленчуци и агнешко месо.
Мнозина използват куркума като подправка за варени яйца с бъркани яйца, зеленчукови салати, супи и леки сосове. Тя върви добре с ястия, приготвени от домашни птици и пилешки бульон. Цветни с куркума и сладки и сладкарски специалитети.
Вкусови качества на куркума
Как да подправка куркума има леко пикантен, понякога коварен, но доста приятен аромат с slabozhguchim вкус, че увеличаване на дозата може да се промени на острова.
Куркумата допринася за даване свежестта на продукта и увеличаване на техните сокове съхранение.
Нейните малки количества добавени към маринати и сладкарски изделия за подобряване на вкуса.
Използването на куркума изисква някои умения, тъй като предозирането на подправки може значително да влоши вкуса на продукта.
Например, когато готвене пилаф куркума обикновено се използва в следните количества: кг на ориз - ¼ TSP подправка, която се добавя непосредствено преди полагане на ориза. Другите ястия са обикновено 4 част на продукта, взето ⅛ TSP подправки.