Krokambush най-вкусния портал Runet
18.12.11 в 09:25 ч
![Krokambush най-вкусния портал Runet (krokambush) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_gou6czt2483hq5ptcpzp.webp)
Krokambush (Croquembouche) - буквално "свеж в устата." В някои древни български готварски книги това ястие се нарича "krokando" или "krokobeyn" и препоръчва "значителни пирамиди от него да направи", и служат на огромна плоска чиния.
Това е високо стъпаловиден торта във формата на конус, състояща се от малки хрупкави сладкиши и бонбони, остъклени със захарен сироп. Тортата обикновено се монтира на пиедестал на nugatina. Неговата издигната около конична форма (тя се нарича още krokambush), който се отстранява от основата, когато закалени карамел здраво закрепете заедно всички части на тортата.
Това ястие обикновено е готова или сватба първо причастие. Класически krokambush изработен от малък шу, понякога пълнена с яйчен крем или друг крем. Шу потопени в захарен сироп, примирени с етапа на "счупване на пробата." Такава торта, можете да направите с остъклен плодове, zhembletami, марципан, понякога то може да бъде приготвена от целувки. Е украсена по много различни начини, например, захарни прежди.
(Източник: Дели Енциклопедия Larousse Gastronomique, включително V)
Реших да направя една Нова година krokambush - хрупкави, със зелена шапка и златни нишки на карамел.
Взех за основа рецептата Croque-ан-Bouche от Адриано Zumbo. добавянето от друга рецепта P? т? САБЛ? а Choux (свеж shortcrust сладкиши), заменяйки зелен оцветител мач чай и тропически добавите малко сметана за копринена.
Само от оригиналната рецепта, аз се отстраняват карамел орех база - това със сигурност е хубаво, но не е много удобно да се яде.
![Krokambush най-вкусния портал runeta (нарязан стая масло) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x224_erymsejblm3zyy3cg207.webp)
И п г р г и д е н т а:
Крисп shortcrust сладкиши:
150 г кафява захар
150 г масло, омекотена
175гр брашно
1 супена лъжица. л. без пързалки чай мач (или 4 грама суха зелена боя)
Яйчен крем:
750мл мляко
1 ванилия под
187 грама от яйчен жълтък
187 грама пудра захар
75гр царевично нишесте
75гр на безсолно масло, нарязани, стайна температура
150грама сметана
Choux сладкарски (30-40 сладкиши Shu):
150 г безсолно масло, нарязани, стайна температура
Сто и шейсетграм вода
8 грама пудра захар
Мляко 200 грама
4 г морска сол
200 грам брашно, пресяват
306 г леко разбитите яйца
карамел:
75гр вода
250 грама пудра захар
Сто грама глюкоза
Пример R о т о на п п е:
Крисп shortcrust сладкиши:
В робот с дюза "лист / гребло" смесват всички съставки. Можете също така да направите това ръчно.
![Krokambush най-вкусния портал runeta (нарязан стая масло) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_3a8zfzfrvci3ipnezc17.webp)
Beat продължение на 2 минути, докато тестото е мека, гъвкава и хомогенен.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (вода пудра захар) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_ejk89ca1vo9m4f6pno4o.webp)
Поставете тестото между два слоя от филма храна на работната повърхност.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (глюкоза) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_23wovustcg9wlq1lgx57.webp)
Roll в образуването на 2 мм дебелина.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (глюкоза) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_4jz0tebdehi7kr479ixi.webp)
Вземи в хладилник за 1 час.
След това извадете и нарязани кръгчета с диаметър 3-4 см.
![Krokambush най-вкусния портал runeta (на малки парченца масло на стайна температура) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_xlwnktqy9lrx040v4whq.webp)
Clean в хладилник до използването им.
В тенджера изсипете млякото, добавете сплит ванилия шушулката и неговите семена на. Топлината на умерен огън, без да кипи.
В дълбока купа добавете жълтъците, пудрата захар и царевично нишесте.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (Choux сладкарски) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_41i8ylouhn0ys9ryeac8.webp)
Ами размахване разбийте всички съставки се събраха. Теглото трябва да се проясни и да стане гъста като сметана.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (вода пудра захар) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_4geihl7fmq2kkjeaq2q3.webp)
Продължавайки да размахване размахване, изсипете тънка струя топло мляко. След това изсипете всичко обратно в тенджерата и поставете на умерен огън.
Непрекъснато се намесва, да готвя крема до тогава, докато се сгъсти - около 1 минута.
Изсипете веднага в купа и се покрива с найлоново фолио, го натиснете плътно към цялата повърхност на крема. Оставете го да се охлади до температура от 50 ° С. След това извадете филма и се презарежда крем в кухненски робот. Beat при средна скорост на миксер, добавяне на порции омекотена масло.
Сгънете в купата отново, по същия начин, сгушени с фолио и се съхранява в хладилник до използването им.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (Адриано Zumbo) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_pd52prbg8hi7gjnfk1uq.webp)
Загрейте фурната до 210 ° С.
Покрийте тенджерата с пергаментова хартия 2-3. Или леко Намажете масло, след това избършете излишъка с хартиена кърпа.
Смесете водата в тенджера, мляко, захар, сол, масло.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (вода пудра захар) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_enda14omza0ni7kx7kya.webp)
Довежда сместа под обратен хладник. Когато това се случи, маслото трябва да се стопи напълно.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (Адриано Zumbo) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_ntdqg6qrk0xhd7mn8zva.webp)
Сваля се от огъня, добавете брашното всички наведнъж.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (Адриано Zumbo) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_9mjeo6e2qj9upc1bwo9r.webp)
Смесете с брашното е погълнала цялата течност.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (кухня Австралия) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_k311h14geore6vpw8agl.webp)
Върнете тигана на слаб огън и се разбърква с дървена лъжица за 1-2 минути, за да изсъхне тестото.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (кухня Франция) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_iauqwihzdj9vc5y28tlh.webp)
Сложете тестото в кухненски робот и се даде възможност за 5-8 минути, за да се охладят леко.
След това се започва разбиване при средна скорост на миксера с гребло "листо / гребло". Постепенно изсипете яйцата на малки партиди. Всеки път, когато имате нужда от много добър месене яйцата напълно разпръснати в тестото, в противен случай всичко ще бучки.
Продължи да бие за още няколко минути, докато тестото е гъста и лъскава. Spoon трябва да стои в нея.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (глюкоза) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_3q65unvfx1ts23z3mxpg.webp)
Съберете тестото в торба сладкиши, пълен с 12-15 мм. Otsadit на подготвените тави profitrolki малък, с размери около 2,5-3 см в диаметър, оставяйки разстояние между тях - вашите торти ще се увеличи значително по размер по време на печене.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (кухня Франция) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_7mm9a0ar9d097rchvxic.webp)
Всяка празна титулна отгоре shortcrust сладкиши.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (глюкоза) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_1gxu80mqsq6pb08ij8x9.webp)
Поставете в предварително загрята фурна за 25-30 минути.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (Choux сладкарски) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_y7w3ofdzhhmb9xjy509l.webp)
Трансфер Шу готов да готвите решетка и ги оставете да се охлади напълно.
Разбийте сметаната, докато стабилна връх форма. Внимателно се свърже с яйчен крем.
Напълнете всяка profitrolku сметана и, в идеалния случай, чисти една нощ в хладилника - да смекчи кладенеца на тестото и се потапят сметаната и гарнитурата леко се вцепени.
Сгънете в малка тенджера пъти захар и вода.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (вода пудра захар) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_pgb9jcat0glgi9em4yq3.webp)
Загрява се на слаб огън, след което добавете захар.
Понякога се разбърква за да се разтвори напълно захарта и изтриване на стената на съда с четка потопена във вода за предотвратяване на кристализация.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (вода пудра захар) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_x59q7u43xhzroyb73cx6.webp)
Кук, докато цвят карамел. Сместа трябва да бъде светъл кехлибар.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (карамел) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x200_yn8wq4gm0ln93hi5x9lx.webp)
Докато течен карамел и горещо, да започне да събира Krokambush.
От картон или хартия плик направя конус. Сложете острия си страна с висока купа.
На дъното вкара първия Choux сладкиши, зелен страна надолу. Всеки следващ торта потопени в карамел с страна да бъде в контакт с друг торта. И ги поставя в кръг, една от друга, на основата на пясък до външния ръб. Трябва само да попълните в средата.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (krokambush) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x224_bpk2i7iqtj1k0pbk4a08.webp)
Изчакайте няколко минути за карамела остана. След това завъртете конус и да го премахнете. Mound на яйчен крем сладкиши лежеше на обслужващи блюдо.
По това време карамел трябва да има достатъчно сгъстяване. Ако е много гъста - Сложете тиган на слаб огън и се стопи малко.
Най-удобният начин да се работи специално устройство за карамела, но ако не - тогава се поберат един прост вилица: да я потопите в гъста карамел, извадете бавно - той веднага ще започне да тече. Изчакайте, докато струйка става тънка карамел и да започне да огради със krokambush наоколо. Плитките веднага ще се втвърди.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (Choux сладкарски) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x224_a9j388ro40qd7yurgth4.webp)
Окончателно сглобяване, а именно карамел "увиване", е необходимо да се получи най-много един час преди доставката, в противен случай всички светлини ще се стопят и да получите добър ефект.
Тази "коледно дърво" може да бъде украсена с захаросани, глазирани плодове или цветя.
![Krokambush най-вкусния портал Runet (глюкоза) Krokambush най-вкусния портал Runet](https://webp.images-on-off.com/7/643/300x211_1hqj3930m4m133xmgyjy.webp)