Кралицата на подправки - ванилия, съхранение и приложения

Малцина, които не обичат пикантни, проникваща изискан аромат на ванилия. Деликатен аромат на подправки създава специална топла атмосфера на комфорт повечето сладкарници. За много наподобява познатия детството радостно очакване на предстоящия празник, когато все още топли сладкиши и разнообразие от вкусни десерти, които се отделят специални сладко-пикантен вибрации.

Тънки наситен аромат шушулки (пръчки) ванилови в състояние да държи доста дълго време, но само ако са съхранявани правилно. Също така, рецепти често изискват добавянето на ванилия прах, захар или екстракт. Въпреки това, тяхната е модула да се подготвите.

Как да съхранявате VANILLA

Срокът на годност на запечатаните вакуумна опаковка подправки в продължение на три години. Ако такъв контейнер е снабден с цип за закопчаване заключване, след това, след отваряне на неизползваните чушките могат да продължат да го запазите за още три месеца. Трябва да се има предвид, че в топлина, когато околната температура е над 27 ° С, което е в пластмасова ванилия започва да "изпотяване". Също така не подправка се поставя в хладилник, тъй като това води до загуба на влага и плесен.

Най-подходящо изпълнение е пръчки съхранение увити в восъчна хартия или няколко слоя на ядлив филм и подредени в стъклена чаша. Същият капацитет трябва да бъдат поставени извън обсега на пряка слънчева светлина хладно и сухо място. Тъй като ванилия съхне бързо и има способността да поглъщат активно миризмите, контейнерът трябва да бъдат плътно затворени.

В края на трябва да бъдат отстранени 2-3 седмици на шушулките и 10-15 минути, за да се проветри. Спазването на тези прости правила, ще осигури гарантирана безопасността на всички оригинални свойства на закупените подправки за две години. Има дори случаи, когато ванилия е подходящ за консумация след 30 години на съхранение.

Често се придържа към повърхността на покритието е налице ванилин кристали. наречен givre, което се превежда от френски скреж или замръзване. Тя може да се бърка с шушулки унищожат мана.

Те се различават по отразяване на светлина - ръба ванилин кристали даде отражения и плесен изглежда мат. В допълнение, подправката има развалена миризма.

режещи шушулки

Често, ванилови пръчици за определена рецепта, които искате да извлечете вътре семената наричан още "черен хайвер". За тази цел шушулката пада върху твърда равна повърхност. Пръстите му се притискат в единия край и остър нож изрежете по средата. Получената половини са отделени от всяка страна на острието на ножа остъргват съдържание повърхност.

Друг начин за "хайвер" за производството на които не се придържа разрез чрез, но само наполовина. В този предварително нарязани завършва на шушулката. След внимателно отрязани с нож ръб на корпуса и да се движат отделно малка лъжица или същата ножа екстрахират семена. Ако имате нужда от този брой е по-малък, отколкото се съдържа в шушулка, той не се отваря напълно, но само до желаната дължина.

Готов захар, сироп или екстракт

За да съдовете фините ванилов аромат, в допълнение към цели шушулки са също често се използва прах, захар, екстракт или същност. Те могат да бъдат закупени готови или прекарат малко време и да се подготвят сами.

ванилия на прах, дори и със силен мирис отопление държи добре, така че често в тази форма се добавят към подправките торти директно. Трябва да се помни, че един пикантен ванилия и горчив. Това не е проектирана с доза от ястие можете да направите страхотен крем сладък вкус, но и да разваля вкуса. За прах просто смила сушат пръчки. Той може да бъде хаван за мелене със захар, имаше отлична прах за ароматизиране на различни ястия и декорации.

Ванилия захар се добавя към десерти, сладкиши, овесена каша за закуска, лате или еспресо, плодове се използва за прашене и т.н. Когато го купува като завършен продукт трябва да се обърне внимание на състава като добавка често се използва не е натурални подправки, както и изкуствено синтезирани ванилин.

Необходимост от себе си в плътно затворен контейнер, в който да поставите ванилия пръчки въз основа на 1-2 парчета за фунт гранулирана захар да заспи или прах.

В този случай, е оправдано да се използват изсушени шушулки загубили състояние. трябва да се реже на първо място, за да се подобри предаването на ароматни пръчици по дължина и след това на кръст. Също така е отличен резултат се получава от шушулките, от които да се подготвят други ястия са били отстранени семена.

Капацитетът е не по-малко от една седмица, трябва да се държи затворена, периодично разклащане на съдържанието. През това време, захарни пръчици засищат изящната си вкус, но това все още не е изчерпал своите ресурси. Те могат също да бъдат използвани за следващата партида ванилова захар или подготовка сироп.

Vanilla сироп може да се импрегнира готовите торти за торти, бисквити, да го добавите към десерти, кафе, сосове и т.н. В допълнение, той също може да се замразява във формата на ароматни кубчета и се добавя към безалкохолни напитки или алкохолни напитки.

Рецепти този сироп имат същите съставки и се различават само по своите размери и нюанси на употреба. Единият вариант предвижда да се сложи на огъня захарта и водата в тенджера стоящи в съотношение 1 към 2. Това означава, че една чаша захар разтворен в две чаши вода. Сместа се довежда с постоянно разбъркване до кипене и след това се кипи в продължение на около пет минути, докато започне да се сгъстява.

След това тенджерата, свалете от огъня, покрийте и оставете да се охлади. В запечатан стъклен съд да се сложи 3-4 нарязани заедно пръчки ванилия са напълно охладени изливат сироп. След това, поставете на тъмно хладно място в продължение на поне две седмици. През това време, сместа потъмнява и ще поеме аромата на ванилия. Подходящ за да използвате този сироп ще бъде до шест месеца.

Множество печене рецепти, глазури, пудинги, кремове, десерти, конфитюри, и т.н. предполагат, че употребата на екстракт от ванилия или есенция. Wide разпространение са получили чрез Джозеф Бърнет (Joseph Burnett) от Бостън.

Един ден той е бил помолен от съпругата на богат индустриалец, който желае да закупи ванилията. Преди това тя от няколко години живее в Париж и е свикнал с такава добавка за печене, десерти и сосове. Докато само екстракт от лимон, произведени в Съединените щати. Vanilla прави само французите и рецептата се пази в тайна.

След изслушване от дами подробното описание на характеристиките на желания аромат, Burnett придобити лира добрите ванилови шушулки и започва да експериментира. Само постигане на отлично качество, че даде Своя версия на съда да направи поръчки дама.

След като се стигне до пълна наслада, тя попита за производството на същото тинктура за приятелите си. Оценяване на търсенето, през 1847 г., Джордж. Бърнет стартира производството на ванилия в промишлен мащаб.

Според САЩ на стандарта, посочен само екстракт с 35% форт алкохолат, който се използва в производството на галон (≈3.8 литра) 13.35 флуидни унции (≈378.5 гр.) Ванилия шушулки. Всички други параметри са обозначени като естествен аромат на ванилия (ванилов аромат).

Тъй като естествената подправка е доста скъпо, тъй като по-достъпна алтернатива през 1880-те в Германия той е разработен изкуствен ванилов екстракт въз основа на кумарин. В момента в много страни, присъствието му в хранителни продукти е забранена поради вредното действие върху черния дроб. Днес това се отнася синтетичен ванилин. Това допълнение не разполага с целия спектър от естествен аромат на ванилия нюанси, но доста популярен, тъй като е бил използван за готвене не е едно поколение.

В някои страни, особено в САЩ, изкуствен екстракт от 2-3% на крепостта, наречена ванилова есенция. В други страни, натурални подправки, използвани за производството на етерични масла. Доста често, тя се добавя към ликьори, особено кафе. Той е хармонично съчетание на кафе и ванилия придава неповторим вкус на популярния ирландски ликьор Шеридан-те години.

За самостоятелно производство на екстракта ще трябва плътно затварящ се стъклен съд, силна алкохолна напитка и ванилия пръчки. Като компонент на алкохол е най-добре да се използва чиста водка, която не доведе до допълнително вливане на миризми. Vanilla идва от изчисляването на 3-4 шушулки 0.1 литра алкохол. Можете да използвате и все повече и повече подправки, но това не е гаранция за най-добрите вкусови ликьори.

Vanilla шушулки трябва първо да режат по дължина и премахване на семена. Това осигурява по-голяма повърхностна площ контакт с течни подправки. Също пръчки могат да се режат дори и напречно на малки парчета. След това те се поставят в контейнер и напълно изпълнен с водка. След това плътно запечатан контейнер за най-малко един месец поставете на хладно и тъмно място. Около седмица по-късно да стане кехлибарена течност, след което придобива богат тъмно кафяв цвят. Екстрактът се съхранява може да бъде произволно дълго.

Въпреки че част от екстракт от ванилия алкохол не влияе на вкуса на ястието, и се пече така обикновено се изпарява, мнозина предпочитат тя все още не го използва. За тях прави мека ванилия аромат. Въпреки това, в този случай за директно извличане на ароматни съединения от шушулки първоначално използва алкохол. Но след това се заменя с глицерол или пропиленгликол.

В дома, за кремове или пудинги може да бъде изготвен въз основа на не-алкохолен екстракт от мляко. За да направите това, нарези под варят в мляко в размер на едно парче на литър. След подправка отива, се екстрахира от него и семената се поставят в течност. След това, ароматизирана мляко се добавя се получава блюдото.