Kraft към вашата кухня
Бира ценители, които търсят нови аромати: все по-голям в света търсенето на крафт бира, отваря нов мини-пивоварна, предлагащи оригинални сортове. Въпреки това, някои любители на бира отиват още по-далеч - те започват да варят бира себе си!
Проучили сме специализирани сайтове и форуми, както и да се обади на експерти - Новосибирск Сергей Chekmareva, който създава една бира в собствената си кухня в продължение на няколко години. Така че, ние представяме на вашето внимание кратко ръководство за домашно варене на въпроси и отговори. В тази статия ще научите как и с помощта на които варят бира, отколкото то е различно от "Магазин" и как тази страст е разрушителен за семейния бюджет.
Какъв е съставът на вътрешното бира?
На този въпрос Сергей Chekmarev отговори: "Malt, студ, вода, мая и съвест бирена. Всички, с изключение съвест, могат да бъдат закупени в магазин специалност. "
"Рецептата е много по интернет в различни форуми, - казва Сергей. - бира, като човека, са подобни, но не две идентични. температурата на готвене, страната на малц и хмел, температура на ферментация - всички засяга характеристиките на вкуса на напитката. Ето защо, като у дома си всеки път, когато получите нова бира. Но, повярвайте ми, вкусът винаги ще е несравнимо. "
За едно готвене 25 литра бира, ще трябва около 5-6 килограма малц, хмел и 50-70 грама 11-15 грама мая. Общата стойност на тези компоненти в магазините - около 1000 рубли.
"Мая може да си наложи - казва Сергей тайна. - За да направите това, купуват бира със седименти и отгледани от него с мая култура. В резултат на това маята ще струва 70 рубли. "
По този начин, цената на домашно произведена бира ще бъде от 20 до 40 рубли. Водата може да има и за покупка или се подготвят с помощта на филтри.
"Новосибирск вода късмет имаме, че е много хубаво и чисто, дори от дома кранче, - казва нашия експерт. - В други региони, може да се наложи да купуват бутилирана вода или да инсталирате специална система за почистване.
Какво оборудване ще се нуждаете от начинаещ пивовар?
Има два варианта: закупуване на специална инсталация за домашно приготвяне на комплект и монтаж на оборудването си.
Първият завод за производство на бира у дома е разработена преди около 20 години в Канада. Скоро започва масово производство на машини за варене в различни краища на света.
Към днешна дата, то произвежда цяла гама от модели на микро пивоварни, много бира миксове и аксесоари. Интернет крие много сайтове, предлагащи за закупуване на оборудване за производство на бира в "аматьорски" скала: 8-34 л напитка за един цикъл между една до три седмици. Цената на тези микро-пивоварни - от 2500 до 200 000 рубли.
Сергей Chekmarev каза, че оборудването може да се събира най-много, в действителност, достатъчно 35-литрови саксии за първи варенето, конвенционалната плоча и бели памучни калъфките. Така да се каже, бета версията на пивоварната. Ако ви примами този процес, и искате да варят бира на по-високо ниво, ще трябва да купуват оборудване на специализирани магазини (добре, че нещо може да се наложи да промените, и дори направи свои ръце).
Така че, ще ви трябва:
- Мил за мелене малц. "Обикновено вземат китайците не са с много добро качество, но по-за дома и не се нуждаят", - Сергей обяснява. Цената - около 3000 рубли.
- Пан (най-вече - от неръждаема стомана, но може да използвате емайл или алуминий) в продължение на най-малко 35 литра. Тя може да бъде закупен за 1200-3000 рубли в специализирани магазини за готвачи.
- Бъркалка. Това могат да бъдат закупени във всеки магазин за жетон пари или да направите свои ръце.
- Храни термометър за измерване на температурата на кашата (т.нар малц смес с вода). Това струва 500-700 рубли. продава в специализираните онлайн магазини, офиси или магазини за химикали.
- Филтър система за почистване на мъст. Цената - 300-700 рубли. Можете да направите своя собствена - има добри съвети в интернет.
- Chiller - жълт охлаждаща система. Тя ще трябва да се харчат от 1500 до 3000 рубли.
- Резервоара за ферментация. фермент на разходите с вода печат - 500-700 рубли. Миризма капан е монтиран на капака на барабана и служи за изпълнение на излишния въглероден диоксид, който се образува по време на ферментацията. В допълнение, той не минава бактериите вътре в резервоара.
- Хидрометър - устройство за измерване на плътност на течности. Нейната цена - 400-1200 рубли.
- Точни везни и мерителна чашка - 500-800 рубли.
- Прозрачен, гъвкава тръба с кран в единия край. Необходимост от бира в бутилката след първичната ферментация и няма да "хване" утайката. Заслужава 500-700 рубли.
- Бирени бутилки, предназначени за млади бутилиране на бира, с плътно прилепнали капаци. Цената в специални магазини - от 40 рубли за стъклена бутилка. Можете да запишете и да използва 1-3 литрови бутилки от сода - те са в състояние да издържат на налягане dobrazhivayuschego бира.
Общо, събиране на комплект за начинаещ пивовар може да се размине с 10-15 хиляди рубли.
Как е пивоварната?
Един готвене отнема от 8 до 10 часа. Първо оборудване, необходимо за подготовка и изпълнение на тяхната стерилизация специален състав (или изплакнете обилно с топла вода). След това трябва да се инсталира в системата гърне филтър. След това е необходимо за обработка на малца: грайндкор възможно най-малки увреждане на кожата. Ето защо се нуждаем от специална мелница, а не обикновен смесител.
На следващия етап - т.нар смесването. В подготвената тиган или varochnik трябва да попълните и се изсипва смления малц предварително загрята до 61-72 градуса температура на водата. промените на процеса на готвене срещат в малц: разпределението на нишесте, обработката им в захар, завършване на ферментацията.
Жълт (смес от малц и вода) се кипят без кипене в продължение на 90 минути при непрекъснато разбъркване: температурата трябва да бъде равномерно и стабилно. След това получената пивна мъст трябва да се провери за наличие на нишесте - не трябва да бъде. "За да направите това, уверете тест йод. Ако на йода от пивната мъст се обърна черно, тя все още не е готова ", - казва Сергей Chekmarev.
Третият етап - филтруване. По време на готвене, когато зърното се установява, малц обвивка ще действа като естествен филтър.
Стъпка четири - жълт кипене. Тя трае половин час. Това време е достатъчно, за да се отърве от нежеланите бактерии.
Петата стъпка е да добавите към жълтия втората основна съставка на - хмел. Той плати според рецептата: различни ястия по различно време. "Първата част обикновено се вписва в 60-та минута - до горчивина, - казва нашия експерт. - ароматни тази хоп изчезва, но остава горчив.
Втората част се излива над 5-7 минути преди края на готвенето - дори за ароматни съединения ".
Шеста етап - завършването на кипене и охлаждане на пивната мъст. Най-лесният начин - да поставите саксията във вана със студена вода. Повече комплекс - със специален апарат охлаждане - охладител.
Етап номер седем - бутилиране жълт за ферментация. Бирата се излива в стерилен контейнер по специален начин: тънка струя от височина. Това се прави, за да се насити с кислород напитката. В резултат на тези манипулации на пивната мъст се появи хубава пяна.
Това е време да започнете да осмия етап - добавяне на маята. "Мая са течни и сухи, в зависимост от това, че те са направени по различни начини, - казва Сергей. - суха мая просто да излеете равномерно върху пенеста глава на пивната мъст. Или да се подготвят, предварително затоплен и наторяване два часа преди добавяне на ферментацията. Хранене - е добавянето на малко количество мая в пивната мъст. От тази "събуди" и мая започне активно да се размножават. Няколко часа сместа се изсипва в пивната мъст на ферментация с охладена ".
Внимание! Дрождите са много страхуват от резки промени в температурата, така че трябва да се опитаме да не SuperCool, или, обратно, не ги готвя.
Деветата етап - ферментация. В зависимост от вида на дрожди на ферментация се извършва по различни начини и при различни температури. Lager мая, които се възползват максимално от бирите, като на хладно (15 градуса). Ale мая бродят по-високи температури - от 18 до 25 градуса.
"В нарушение на тръпки на температурния режим бързо измират, утаи неблагоприятни ефекти вкус - Сергей предупреждава. Ферментацията трае 21-26 дни.
Етап на десетия и последен - бутилиране на бира. Желание да се провери хидрометър и напитка за добре дошли се налива в бутилки. "За да се появи в бира газ, малко хранени дрожди: излива в бутилката малко захар и фруктоза или глюкоза по-добре - предлага Сергей. - Напитката трябва да престои в продължение на няколко дни. През това време се разтвори захарта, мая ги ядат активното, освобождавайки въглеродния диоксид, бутилките са напомпани ".
Какво е да самоделна?
Може би основната характеристика на домашно произведена бира в присъствието на забележим остатък. "При тези обстоятелства, няма да можете да направите филтрирането. Не, разбира се, това е теоретично възможно, но за това ще трябва да се достигне до едно ново ниво на пивоварната "- Сергей обяснява. Въпреки това, недостатък на тази функция, за да помисли, може би, не си струва, защото нефилтрирана бира е особено силен, запомнящ се вкус.
Домашна бира - това е реално жива бира: тя не съдържа консерванти и не се подлага на пастьоризация унищожава полезните бактерии, дрожди.
Интересното е, че когато тази домашно приготвена бира се съхранява в продължение на дълго време. Фактът, че жива напитка продължава да узреят и да се подобри вкуса му, докато отварянето на бутилката.
Може ли един дом пивоварната да се превърне в бизнес?
"Мисля, че това е мечтата на всеки дом пивовар - усмихва Сергей Chekmarev. - И, наистина, има хора, които са се преместили в сериозна продукция - само в Новосибирск, като най-малко две от тях. Може би и аз някога ще се получи. В същото време, аз съм бомбардирани с приятели - те харесват продукта ми ".
В България, мини-пивоварна сегмент е далеч от насищане и интересът към изработване на бира непрекъснато се разраства. Това означава, че шансовете да се отворят свой собствен бизнес за производство на живо, уникална бира, разбира се.