Консервирани лимони вкуси мезета рецепта

Консервирани лимони са се опитали? Предястие рецепта.

кисели лимони - необходим елемент от кухнята на Магреб, без които това е просто невъзможно да се предадат своята красота.

Традиционната рецепта на кисели лимони - Магреб кухня

Твърди се, че повечето зрели лимони трябва да бъдат добре измити, а след това изрязвам povdol на четвъртинки - не до края, така че те да се държат заедно в основата. Съкращенията трябва да попълните много сол и много плътно опаковани лимони в буркана. Няколко дни по-късно лимони obmyaknut и трябва да бъде още по-компактен, така че те са напълно обхванати в сол с лимонов сок. Ако лимонов сок, не е достатъчно, трябва да се добави. Месец по-късно, солени лимони ще бъдат готови за използване.

Какъв е проблемът?

Тя е много проста: какво да правя в Магреб, по-добре е да не се обадя кисели лимони и кисели. Съхраняване на тези плодове и развитието на специален вкус е резултат от ферментацията на млечна киселина. Млечнокиселите бактерии не могат да растат в присъствието на високи концентрации на соли, и особено в кисела среда, състояща се от чист лимонов сок. Съответно, на вкуса на лимони не е съвсем Магреб :)

Оказва се, че традиционната рецепта още по-лесно да се направи!

2) Необходимо е да се намали малки лимони и най-трудната част на мястото, където те са прикрепени към едно дърво.

Поставете нарязани котлет с нож два пъти. Важна перпендикулярни една на друга.

3) препарати лимони трябва да се постави в съда, където сол квасен ще се случи. За удобство, ако контейнерът има затворен капак. След лимони попълнено доста слаб солев разтвор - 80 -120 грама "кошер" сол (не йод) на 1 литър на филтрирана вода, плюс 1-2 супени лъжици захар.

3) препарати лимони трябва да се постави в съда, където сол квасен ще се случи. За удобство, ако контейнерът има затворен капак. След лимони попълнено доста слаб солев разтвор - 80 -120 грама "кошер" сол (не йод) на 1 литър на филтрирана вода, плюс 1-2 супени лъжици захар.

Идеята е, че това е достатъчно, но процесът на ферментация znachitalno-бързо, ако лимоните, за да добавите стръкче копър или копър (листа от маслина, зелени чушки или малко "бит" маслини). Фактът, че лимони се промиват старателно и като стерилност води до факта, че първоначалната концентрация на "прав" бактерии е ниска.

Друг начин да се ускори ферментация, то е фиксирано да се излива в лимона малко захар и го избута вътре с пръст.

4) Сега, лимони са покрити с чиния (така че те са постоянно потопен в саламура) и контейнера покрива с капак. Само не се затвори, и това може да се счупят газове. Лимоните са няколко седмици на топло място. Пълен вкус се развива в рамките на 7-8 седмици.

5) с пресен лимонов никаква трудност, но понякога има и магазин на повърхността на формата. Тестът този безобиден - с кисели краставички неговото възникване. Тя може да бъде лесно да се премахне или marlechkoy promaknut кърпа. Харесва ми по друг начин - само за няколко дни, капакът трябва да бъдат плътно обрат и съдът се разклаща с лимони. Солената вода убива възможно гъбички. Друг начин, въпреки че аз не знам колко ефективен е (достатъчно статистика) - на повърхността не е плесенясал, ако стъклената опаковка с лимони и прозрачен капак изложени на слънце.

Готов лимони, съхранявани без проблеми в продължение на месеци в хладилника.

Сега, за аромата. Sharp лимонов аромат идва от малки терпенови молекули, наречени "лимон". Тази молекула е относително нестабилен и нейната структура, структура варира в зависимост от условията. Промяна на структурата на молекулата води до изцяло нови миризми. Ако неопитен човек, със завързани очи, да помиришат (на вкус) Магреб солено лимон, а след това най-вероятно няма да може да се определи какво е то. Lemon мирише почти напълно изчезва и комплексен аромат, в който основните компоненти са тонове на бергамот, хвойна, черен пипер, кардамон. Комбинацията е много необичайно, но изключително вкусно :)

Така че, когато лимони са готови, яде няколко парчета наведнъж. И вие може дори без хляб.