Консерви млечни продукти - Всичко за консерви
Condensed стерилизирано мляко без захар.
Той е получен чрез кипване на целия природен мляко. За да направите това отнема доста свеж пълномаслено мляко.
Млякото се загрява на специален чисти разделени всички случайни примеси (например парчета хартия, хванати в ограничаването на буркани и т.н.), след това се нагрява силно - е пастьоризирани да убиват микроби и накрая варят под вакуум в апарат за вакуум. Мляко във вакуум тиган кипи при ниска температура, която допринася за опазването на вкус, цвят и хранителна стойност.
Кондензирано мляко се излива в контейнери, които са запечатани и веднага се стерилизират в автоклав. По време на стерилизация, убива микроби, и по този начин, кондензирано мляко е истинско консерви. Дръжте тя може да бъде в нормални обстоятелства.
На изпаряват млечни протеини, съдържащи 7%, 8% мазнини, захари, (мляко), 9.5% от калориите стойност от 140 ккал / 1OO г съдържат витамини А, В1, С и PP.
Използвайте го, вместо прясно мляко (за кафе, какао, и т.н. към тестото.). Тя може да се излива от съда, без да го отваря и пункция на капака с двете си страни на отвора - по един за пиене, и друга канала за въздух. Ако млякото се разрежда с вода, както е указано на етикета, можете да получите един нормален пълномаслено мляко, само с малка вкус на топено масло. Не се разрежда мляко може да се добавя към тестото при производството на сладкиши, кифли, бисквити и други тестени изделия.
Необходимо е също така произвеждат и използват обезмаслена кондензира-Ing мляко без захар.
Мляко сгъстено със захар.
Всичко в този случай, подготвителна работа за лечение на мляко е същото, както е описано по-горе. Точка на кипене (кондензация) на мляко се произвежда в апарат за вакуум, но малко преди края на кондензация за мляко директно в машината се прибавя силна захарен сироп и след това се готви малко по-дълго вече заедно мляко и сироп. Кондензирано мляко е първият охлажда и само студена излива в буркани и запечатани. Фактът, че след кипене в млякото повишава концентрацията на всички вещества, които са прясно мляко. И повишава концентрацията на млечна захар - лактоза, която в този случай е в свръхнаситен разтвор. Ако кондензирано мляко отпуск, за да се охлади, след прекомерно количество лактоза ще падне под формата на кристали, който ще се криза на вашите зъби. Използва специален режим охлаждане, в която кристалите лактоза, въпреки че пада, но не толкова малки, че те са напълно неоткриваеми органолептично.
Подсладено кондензирано мляко съдържа 7,5% протеин, 9% мазнини, 56,5% захар. Неговата калории 340 ккал / 100г съдържа същите витамини и минерали, като млечна захар.
Млякото, подсладено кондензирано, за разлика от мляко без захар, не е вярно, консерви. Той не се стерилизира. Тя съдържа много повече различни микроби. Тя не се влоши поради високата концентрация на захар. Не е задължително да се съхранява в херметически затворени кутии, много от подсладено кондензирано мляко за производство на фабрики в бъчви за кетъринг и сладкарски изделия.
Подсладено кондензирано мляко обикновено се съхранява във фризер при 0 ° С (не по-висока от 10 ° С) за съхранение период - 6 месеца от датата на производство. Разбира се, у дома, дори и ако няма хладилник, кутии с изпарява щанд мляко; съхранение в продължение на 2-3 месеца, без да се променя качеството.
Мляко сгъстено се добавя към чай (2-3 чаени лъжички на чаша), във всички видове тесто за сладкарски изделия дома за готвене го подготви кремове за торти и сладкиши. Разредете 2-2,5 пъти с вода, може да се използва просто като едно питие. Накрая той получава карамел. За да направите това, банката без да се отвори, добре измити, поставени в саксия с вода и се вари в продължение на 1-2 часа Като един буркан с кипяща вода, охлажда .; и да разкрие. Банката формира вискозни кафяви карамел маса приятен вкус.
Мляко сгъстено е захар. Разбира се, този дефект е от съществено значение, тъй като кристали захарни просто отопление изчезват.
Понякога, по-рядко при отварянето на банките може да се види на повърхността на млякото кръг кафяво-жълт печат. Това - млечни съсиреци, образувани в резултат на активността на някои видове бактерии по време на съхранение на мляко в топло помещение. Те не са вредни, те трябва да бъдат отстранени и след това останалата част от млякото може да се яде.
Какао със сгъстено мляко и захар.
Тези консерви са произведени по същия начин, както подсладено кондензирано мляко, само в края на кипене, с изключение на захар, добавете повече какао на прах. Той съдържа 7,2% протеин, 8.3% мазнини, 56% захар, неговата калории 340 ккал / 100г се го използва с чай, и също се използва в производството на сладкарски изделия.
Същото важи и за консерви "Кафето със сгъстено мляко."