Колбаси готви у дома си

Обвивката за дома наденицата

Обикновено за колбаси с помощта на дебелото черво, хранопровода и пикочния мехур.

Черво под влиянието на неговото съдържание на ензими и стомашни киселини нетрайни, губят здравина и еластичност. Следователно, те трябва да бъдат третирани веднага след клане.

На първо място с червата внимателно, за да не се прекъсне стените им, премахване на було и мазнини, а след това те нарязани на няколко части, и като всяка част от средата, бързо свиване на съдържанието. След многократно свиване на дебелото черво и старателно се промива с топла вода (40-50 ° С), след това с помощта на дълго кръг придържаме им Евърт 1 час и напоена с топла вода (40-45 ° С).

Омекотена кожата старателно vyskrebyvayut тъп нож, постоянно отмиване слуз чиста вода. Тогава язва поръсени със сол и внимателно греяно ръце. Най-накрая да се отърве от миризмата, изплакнете дебелото черво във вода с оцет. Така синтезираният черво може да се съхранява за известно време в чиста студена вода (10 ° С) или суспендира в гредите в студена стая.

За запазване на червата хладно солени и да се съхраняват на студено. Ако те се замразява, те могат да бъдат размразени в топла вода. Преди използване осолени червата 2-3 часа, напоена с топла вода, след това се охлажда.

Пикочният мехур е малко разрез, наобратно, чисти и измиване на сол няколко пъти. После леко сбиване със сода и се изплаква обилно. Colon и стомаси изискват еднакво сериозно лечение.

Плънка за дома наденицата

Една от основните стъпки при подготовката на дома за готвене наденица е кайма.

За получаването на мляно месо отделя от костите, хрущялите, сухожилията големи, филми и мазнини, нарязани на парчета от 200-500 грама и сол (сол отнеме около 3% от теглото на месото). Месото се смесва добре със сол и се съхраняват на 1-2 дни в студена стая (10 ° С). След това студено месо кайма, добавят подправки, подправки, чесън пюре със сол. Мазнини и масла се прекарва през мрежа мелница груба мрежа или се нарязва на кубчета от 3, 5 или 7 mm. - зависи от вида на наденица.

Ако наденицата е направен от различни видове месо - говеждо, свинско, агнешко - месото се смила всеки поотделно и едва след това се смесва в правилните пропорции.

За свързване на влагата, съдържаща се в мляното и неговото стабилизиране на говеждо обикновено добавя обезмаслено мляко на прах, пшенично брашно, горчица брашно, нишесте, царевичен сироп, захар, въглехидрати и някои други продукти. Всички тези съставки се смесват добре с месото. След това добавете нарязания на ситно бекона (мазнини), както и необходимостта да се постигне по-равномерно разпределение на мазнини в месото, без да го подлага на продължителна възбуда.

Получава се по този начин пълнене (пълнеж) се поставя в черва. За тази операция, има специална спринцовка, пълна с колбаси. При попълване на спринцовка с кайма трябва да се уверите, че не образуват въздушни мехурчета, или като кухини, в които ще се събират на течността, и ще бъде в колбаса.

Единият край на червата изравни груби нишки или канапи, и друг издърпване на тръбата за пълнене спринцовка. Плънка се премества в червата чрез натискане на буталото. Не се препоръчва плънка твърде плътно запълване на корпуса, тъй като тя може да се счупи в резултат на разширяването на пълнене по време на топлинна обработка. (По-плътно опаковани колбаси, пушени подлага, по време на който техния обем намалява.) Пълнени месни мембрани усукани и след това издърпване диапазон, се свързват завърши. колбаси с голям диаметър (хляба) на кордата по-добре обиколка лигира.

По време на термична обработка на колбаса излиза въздух и пари, обаче на няколко места с черупки внимателно без да се нарушава целостта на червата, тънка игла убождане или шило в.

Кръгове хляба и колбаси висят за известно време в чиста студен (около О ° С), суха, вентилация за утаяване. Проект - това е самозалепващ процес съдържанието на хляба и кръгове под собствената си тежест и черупка еластичност. време утаяване зависи от дебелината на хляба (по-дебели колбаса, утайката е по-дълго) и от вида на наденица. Fried и варено наденица престои 2-3 часа, половината - до 6 дни, пушени - 7-20 дни.

Готвене на скара наденица у дома

Това наденица има много различни имена: пържени, печени, домашно, украински, беларуски, и у дома и т.н. Това е доста лесно да се подготвят .. Подгответе така. Месото се нарязва на парчета от 5-7 мм. осолени (2,5% сол от теглото на месото), добавете черен пипер, чесън, може да се постави захар (1 час. лъжица за 10 кг. месо). Също така е възможно да се добави малко нишесте (2 супени лъжици. Лъжица 10 кг. От месо) и вода (2 чаши 10 кг. От месо). Всички компоненти се смесват, след това се добавя нарязан на кубчета от 3-5 мм. бекон и равномерно се разпредели.

Shell изпълнен с месо смес, възли и затвори за 0.5-1 часа валежи. Преди това, е необходимо да посегнат тънка черупка с шило или игла.

Тогава наденицата се пържени в мазнина за тигани и тави на руски, печка или печка. Вие може да готви наденицата във вода или на пара. По време на процеса на обработка трябва да следва: че не е имало поява на мехури, черупката не е счупена, и колбаси не са обгорени и купих една вкусна хрупкава коричка. Желание се определя чрез пробиване пръчката рязко дървена пръчка, ако от наденица следва по ясен, прозрачен (без кръв) сок, това означава, готова.

За наденица "достига" - напоена мазнини, омекотена - тя все още е горещо, поставени в широк тиган с капак и се оставя за pripechke в Руската печка или друг не е твърде горещо място, където постепенно се охлади.

Варени колбаси висят в чиста, хладно и проветриво място или се сгъват в стъклен или емайлиран фаянс. Възможно е също така да се запълни наденица гореща мазнина и се съхранява в хладилника, периодично проверява неговото качество: наденица може да се влоши; така че този метод не е предназначен за дългосрочно съхранение на продукта.

Получаване на наденица у дома

Варени колбаси - продуктът е много вкусно, но не се съхранява дълго време. Подгответе ги направят. Месото се нарязва на парчета от пълнеж 100-200 грама солени (2,5% сол от теглото на месо), се смесват добре и един или два дни съхраняват в студена стая. След това парченцата месо многократно кайма с фина мрежа, за да се получи хомогенна маса. Месото на различни животни, за пълнене и плънка се приготвя отделно.

За 10 кг. мляно изисква: 6 кг. говеждо месо, 3 кг. мляно свинско, 1 кг. свинска мас, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 1/2 час. чаена лъжичка черен пипер, чесън и сол заби глава 1 чаша нишесте, 2 чаши вода. Всички компоненти се смесват, след това се добавят нарязани на парчета от 3-5 мм. бекон.

Стегнат спринцовка, пълна с мляно месо, да се грижи, така че няма въздушни кухини в износени черва запълване на тръбите, от другата страна на закрепени с низ. По-добри shpritsevat колбаси хляба до 50 см. Вместо спринцовка може да се използва месомелачка. За тази цел е необходимо да се произвежда на върха, която ще се носи сако и нарязани през някои големи дупки решетка. Острието кръстовидна в този случай се приема от мелница.

попълнено плънка плик навързани, а след това затягане на краищата за образуване на пръстен. Дебели хляба по-добре да не се огъват и вратовръзка с низ по периферията. Завършени хляба са окачени в студена стая за дъжд в продължение на 1-2 часа и убождане на няколко места с шило или игла.

След това, хлябовете се поставят в голям съд и готвач. Но за да получите най-добрия цвят и аромат на наденицата преди готвене се препоръчва да се изпържи 1,5-2 часа в дим с температура от 60-80 ° C. Температурата на водата в готвене трябва да бъде около 80 ° С Продължителността на лечението зависи от размера на хляб: дебелина вари 2 часа тънки - 40-60 минути. Желание продукт определя пробиване остра дървена пръчка: течащ флуид трябва да бъде прозрачен или бял (без кръв).

Готови хляба бързо се охлажда до температура под 10 ° С в продължение на 2-3 дни и се съхраняват в сухо студена стая или хладилник. Повече ароматни и устойчив на износване колбаси са, ако след тях готвене малко (около 1 час) prokoptit дим.

Получаване на пушени у дома

Плънка за полу-пушени, както и за топлинна обработка, получени от месото от различни животни. За 10 кг. се изисква пълнеж: 4 кг. свинско месо, 3 кг. говеждо месо, 3 кг. свинска мас, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 1/2 час. чушки лъжица глава чесън, сол (до 3% от теглото на месото).

Хляба за полу-пушени екструдират строги, отколкото за варени, вързани и се суспендира в продължение на 4-5 часа в студена стая за валежи, пронизва обвивка игла или шило.

След хлябовете за един час в горещ дим пушени (70-90 ° С) и се кипи в продължение на още един час при 80 ° С Варени наденици се пуши отново в продължение на един час при температура от около 40 ° С

След хлябовете се сушат 4-6 дни в чиста, суха, охлажда се (15 ° С) стая. Полученият полу-пушена наденица може 1-1,5 месеца съхраняват в сухо, студена стая или в хладилник.

Получаване на пушена наденица у дома

Лято наденица има отличен вкус и дълъг срок на годност, който повече от плаща за всички разходи и трудности от готви у дома си.

За такъв наденица е по-добре да се използва месо от възрастни прасета и 5-7-годишен бик, взети от гърба и раменната част на трупа.

Месото трябва да се почистят от вени, нарязани на парчета от 1-1,5 кг. сол (3,5% сол от теглото на месото) и се инкубира 5-7 дни на хладно място (0-3 ° С). След това месото се мляно с диаметър на отвора на дюзата от 4 mm.

За да се получи 10 кг на мляно изискват 3.5 кг. говеждо месо, 3,5 кг. свинско месо, 3 кг. свинска мас, чесън глава, 1/2 чаша захар, 30 гр. натриев нитрит разтвор, бахар и черен пипер (някои разновидности на наденица трябва стъклена чаша и нишесте Мадейра или коняк).

Всички компоненти се смесват добре (ако е необходимо, добавя нишесте, Мадейра или бренди), след това се поставя нарязани на парчета от 3-5 мм. охладено до 0 ° С, съдържаща мазнина суровини (мазнина, говежда лой, свинска мазнина) и внимателно мляно в своята равномерно разпределени. Получената мляно емайлирани саксиите се поставят в дебелина от 20-25 см. Ден и се поддържат при температура от около 0 ° С

След това, с помощта на спринцовка, плънка плътно опаковани в кутии, вързани ги с въжета, а на някои места убождане игла или шило. Готови хляба 5-7 дни суспендирани в сух студен (0-3 ° С) стая за утаяване.

След хлябовете 2-3 дни студено-пушени (около 20 ° С) сух дим (относителна влажност 75-80%).

Срок на годност на сурови колбаси в една стая сухо при температура от 10 ° C - 4 месеца. Ако температурата е по-ниска, продължителността на съхранение увеличава.

Получаване на ферментирали колбаси у дома

При приготвяне на тези наденици в мляно специално добавя към стартера на млечна киселина. В дома, използвайте кисело мляко (по-добре фабрика) за това. Ензимите, произведени по време на ферментацията на захарите от микроорганизми, подквасено, ефект на месни продукти, като им кисел вкус и отличителен аромат.