Коя е сол

Salt преживява безпрецедентни времена. Само около и говори за това как тя е вредна и колко добре би било да се спре осолена храна изобщо. А междувременно сол придобива VIP-статус и се превръща в символ за принадлежност към висока гастрономия. Все пак, не всеки ...

Историята на сол - е историята на нашия свят. Римските войници са били платени със сол, и ехото на още чували какво се е случило от латинската salarium английската дума заплата -. «Заплата"

Една от причините за падането на френската монархия, се счита за тежка "данък сол", който се разбунтува срещу селяните. Март на Махатма Ганди срещу монопола на сол Раджа приключи независимост на Индия. В Москва през пролетта на 1648 също имаше Солт Riot.

Salt живи и мъртви: какво сол е полезно?

Смисълът и целта на готварска сол в живота ни отива далеч отвъд задачата "да се даде по-интересен вкус вечеря." Много физиологични процеси в нашето тяло, възможни само ако достатъчно количество сол са: това е необходимо за правилното храносмилане и обмяната на веществата, помага клетки абсорбират вещества, регулира баланса на течностите в организма, "разтваря" и помага за премахване на края на своя живот - сол биолозите наричат ​​"основната чисти." Някои от жизненоважно значение киселина тялото ни произвежда само поради сол.

От здраво тяло умерен излишната сол показва сами по себе си, но ако нещо се обърка, солта се натрупва и може да бъде сериозен проблем: прекомерна консумация на нея е изпълнено с високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и други повреди.

Смята се, че проблемите на солта започва през ХХ век, когато в процеса на производството им, е индустриализиран - прах, който по-късно получава обидно прякора "бяла смърт", чрез химическа обработка се опита да даде възможно най-много бели, изчистени от всякакви замърсявания и добавяне "antislozhivayuschie" агенти ,

В чиста форма, сол - натриев хлорид - не се срещат в природата, в зависимост от произхода са винаги присъства в него калий, калций, магнезий, сяра, бром, фосфор, ванадий, и други елементи.

Връщане от изкуствено пречистена сол на живите и естествен - една от основните кулинарни тенденции през последните години. Намаляване на количеството, а подобряване на качеството!

Всички солта в света идва от два източника: или от море или езеро вода или от солни мини.

Морската сол на първо място - дори и за 800 години пр.н.е. - изобретен китайски екстракт: солена вода се излива върху малък и широк корита глина и се изпарява до състояние на кристалите на солта. Европа тази техника се е разпространил в римско време и трябва да кажа, че след този период не се е променило много.

Днес големи плитки изпаряване езера, покрити с вода, водата в изпари топлина, сол остава на дъното - когато морска сол се произвежда в значителни количества, например, в Сицилия, снежни планини обхващат стотици хектара.

Но има в света и много соли, които се наричат ​​красива на френски Фльор дьо сел - «сол цвете". Тези занаятчийски соли не обичат един друг, както и всички живи същества (или поне, които растат в естествени условия и в зависимост от фазите на слънце, дъжд, луна).

Идеален Фльор дьо Сел трябва да бъде достатъчно, за да не се разтвори в горещите фирма, но не толкова трудно да се пробие зъб. По-често, отколкото не, за разлика от голяма морска сол, се използва като завършек ястия. Някои сортове са известни по целия свят - като любимите готвачи на кулинарията английски maldonskaya (наскоро отпразнува своята 130-та годишнина, както и за годишнината от разстояние цялата книга на рецепти от религиозните началници) или Фльор дьо сел от Камарг.

Занаятчийски сол, по нищо не отстъпва по качество и продукция - отглежда, премахване на културата, сушени, ръчно разопаковането - дребните земеделски производители в техните собствени плантации навсякъде, където има морска вода: от Мароко до Калифорния.

А много по-различен пейзаж - оста на XVI век в хълмовете на Пенджаб в Пакистан. На повърхността на плочата с асансьор и гигантски баровете на блестящи камъни - след като са били измити с хилядолетното праха към светлината, той ще бъде розово, както зората, или лилаво. Преди 600 милиона години, имаше морето, вулканичната дейност, разтърсва земята в онези дни, херметически "запечатан" морето във вътрешността на земята, която по-късно става планините хималайските. В продължение на милиони години морето изчезна и на нейно място се сливат под Планините на налягането в каменна сол образувания, известни в света под името на "розово Хималаите".

капацитет Необичайни каменна сол

Всеки знае за пържене на риба в кора сол, но хималайска сол се продава под формата на блокове, плочи, тухли и дори дъски за рязане, може да се използва за почти всички кухненски нужди от нарязване зеленчуци sotirovaniya и грил преди сервиране.

Базите твърди, че блокове Хималайската сол единствено поради ниска порьозност може да се регулира до температури от-18-370 ° С (сол се топи при около 800 ° С, така че няма опасност). Това означава, че студената сол блок могат да бъдат хранени SEVICHE или зъбен камък и нагретия блок може да се постави на масата, гостите могат да се "изпържи" Това тънко нарязани парчета месо или миди. А пресни сирена и плодове, спряха върху чиния с хималайска сол, накиснете деликатен соленост.

Депозитите на каменна сол са налични във всички планински вериги в света, но на депозитите на това са много различни по своя произход - е така наречените естествени саламури модерни солени басейни, подземен солена вода, депозитите на минерални соли, модерен басейн и има тук като Хималаите: древни изкопаеми депозити , най-ценното от всичко - например, розово сол от Пенджаб е богат на желязо и калций проследява 82 минерали, които са важно за здравето на човека.

Сегашната събиране хоби близък сол, например, карта. Разбира се, сол - приложните дисциплини: фините нюанси на аромати могат да повлияят на съда, и е интересно да се експериментира. Още повече, че тъй като в допълнение към солите на различен географски произход има още безброй соли ароматизирани: пушени (или абстрактен пушено, и, например, в елша и ябълки), вино (и не само, както винаги, с уточнение: мерло от, да речем, Penedes - в този лилав сол "землист, гъби" с аромат оттенък).

Сол с лавандула и диви цветя, с балсамов, с иберийски хамон, с аншоа, скариди, бекон, карамел, шоколад. Милс и невероятно стилни кутии с тази сол могат да бъдат закупени в гурме магазини като Hediard или имат специални компании като Salnostrum, които са ангажирани изключително в създаването на такива смеси.

Някой беше скептичен да каже: "Сол, така или иначе, все още е сол и примеси в него - нищото, и аромат - непрекъснато фантастика и ползи - едно плацебо, и като цяло всичко това ви харесва сол - много красива опаковка и маркетинг ".

Salt всъщност еволюира от важните елементи в предмета на изкуството, символ за принадлежност към висока гастрономията, но тя е преди всичко внимание към детайла.

Има и други причини, например, Massimo Bottura, прочутия майстор пицар Osteria Francescana в Модена, използва не само заради изключителните си вкусови качества в кухнята сол от Червия, но и да се представи пред света уникалните специалитети на родния си край Емилия-Романя. Тъй като той поддържа света, заловен от глобализацията и занаятчии все още съхраняващи хилядолетното тайната на производството на сол.

Колко сол човек трябва?

Сол и без това, което ядем прекалено много, то е навсякъде и във всичко, особено в обработената храна. Човек лесно "изтощителна" дневна ставка от само сто грама на бисквити или пуканки.

Подправка сол - най-полезен, тъй като тя не съдържа овкусители и натриев глутамат, е много вредни за човешкото панкреаса. Тя ще направи приятен вкус на всяко ястие, което е много полезно за човешкото тяло. И това не предизвиква алергия към хранителни продукти, за разлика от други ароматни билки и добавки.

Знаете ли, че йодирана сол често се използва в фалшива минерална вода? И благодарение на нея, фалшив придобива свойства, полезни за хората.

Солта може да бъде различен в зависимост от степента на соленост и вкус. Това зависи от производствените си обекти и природни свойства. Natural морска сол има горчив вкус и много видове йодирана сол имат неприятна миризма медицински който като единици. Има много разновидности на сол е много солено, а има сол, което е много слаб в солеността. Много вкусна се счита за солта, която се приготвя с едно докосване на Kalmyks билки. Застанете пред този продукт е просто невъзможно.