Когато сварени яйца, защо солена вода

С добавянето на сол във вода за готвене на яйца ние;

1.Uvelichivaem плътността на водата, а яйцата по време на готвене басейн и малък брой посещения на дъното

2.Uvelichivaem топлопроводимост на вода и яйца са приготвени по-бързо и по-равномерно, както се случва по-бавно кипене и яйца, отново по-малко положителни резултати.

3.Sol подпомага бързото протеин съсирване, а дори и ако яйцето ще се счупи и след това probbka на протеин няма да оставя да се отцеди напълно.

Послепис По-сол и яйце TOY поставя в студена вода и е желателно да се пробие яйцето с тъп край игла (не потапяне на върха в черупката по-голяма от 1-2 мм)

Много вероятно знаете за явлението осмоза, за изотоничен разтвор и т.н. За тези, които не знаят, накратко. Много вещества образуват филм. Някои филми, най-вече от органичен произход, наречени полупропускваеми. Това означава, че тези филми са малки пори, през които водните молекули могат да преминават, но не могат да преминат на разтворените молекули, включително йони и повечето соли. Сега, в природата има такава характеристика, като ентропията. Какво е ентропия, въпросът е доста сложен, няма да бъдат разпределени. Така, че всичко в природата е разположена така, че те да могат спонтанно да отидат само тези процеси, в които се увеличава ентропията. В нашия случай това означава това. Ако сте в чиста вода nasyplete сол и осигуряване на самата система, а след това постепенно се разтвори солта. Или пък ще се слее двата разтвора на едно и също сол (и може да бъде различен, но един смисъл на думата) на различни концентрации на разтворите постепенно се "смесват", а концентрацията на сол в целия обем ще бъде същото. Всичко това се случва, защото на разпространението, но най-важното е, че ентропията се увеличава в тези процеси. Но напротив, не се случи. I означава, че не се случва на хомогенен разтвор се разделя на две части с различни концентрации, или утаените кристали (разбира се, не се разглежда в случай, че температурата се понижава или изпарението на водата). Сега предприемат скачените съдове, разделете им свързващ канал полупропусклива филм. В един съд налейте чиста вода, а в другата - всяко решение, сол, като цяло, без значение какво, височината на течността в двата кораба ще направи същото. Ако филмът да бъде пропусклива водните молекули да дифундират в съда с разтвора, и молекули (или йони) разтворени вещества да дифундират в съда с чиста вода, в крайна сметка ще разтвори стават същата концентрация и височината на получения разтвор в двата съда ще бъде същият. Но ние имаме полупропусклива мембрана, тя позволява само водните молекули. Следователно, водните молекули могат да преминат в съда с разтвора и молекулата на разтвореното вещество в друг съд не може да се движи. Така че без значение колко водни молекули не е прехвърлена в съда с разтвора, концентрацията на разтвореното вещество остава по-висока, отколкото в съд с чиста вода (това е нула). Но е необходимо да продължи да управлява увеличаването на ентропията на молекулата на вода в съд разтвор (опитва да го разрежда до нула). В резултат на това обем се увеличава разтвор, количеството чиста вода се намалява и нивото в съда с разтвора ще бъде по-висока, отколкото в съд с чиста вода. A пъти по-високо ниво, толкова по-високо налягане. Налягането задвижва водни молекули обратно. Това се нарича осмотичното налягане на излишъка и феномена на преход на молекули вода в съд с разтвор - осмоза. Ако вместо на контейнера с разтвор, взехме запечатана капсула (торба) с разтвор и се поставя в чиста вода, тъй като той би повя осмоза, дори до такава степен, че ще се пръсне. Ако чиста вода слагам живите клетки, те всъщност се спука, и поради осмоза. Така че те не се спука, е необходимо в тази чиста вода, за да се разтвори нещо (по принцип, това няма значение, че =) в такова количество, че ро не беше. Типично, разтвор на готварска сол (натриев хлорид NaCl). За човешка тъкан, когато пускат клетки не е осмоза явление, е необходимо да се получи 0,9% разтвор на NaCl -nsq. Този разтвор беше определен като изотоничен разтвор, физиологичен разтвор понякога. Разтвори на ниска концентрация се наричат ​​хипотоничен сол, и разтвори с висока концентрация - хипертония.

Ако поставя тъкан човешки клетки в хипотоничен разтвор, след това с вода, и те имат пръсне. Ако можем да ги поставят в хипертоничен разтвор, а след това те ще дадат вода и ще се свие (povyanut, smorschatsya). Тя е тази ситуация някой предположил прехвърлен в процеса на готвене на яйца. Твърди обвивка яйца е полупропусклива мембрана. Ако варете яйца в чиста вода, след което се дължи на явлението осмоза вода влиза в тях, и те ще се спука. За да избегнете това, те трябва да се варят в физиологичен разтвор (0,9% NaCl). Не мога да преценя, такова решение е вярно или не (по отношение на яйца за готвене), но на фона на мнение, че яйцата трябва да се варят в солена вода - така.

Винаги съм солена вода, когато яйцата за готвене! Чувал съм за дълго време, но аз не помня от кого, ако солена вода, а след това при кипене не е да се спука кора, когато все още и ще ги почисти, черупките ще бъде лесен и добър отпадъци!

Студената вода нужда от сол на яйца не са напукани по време на бързото им ври и varki.I за него все още е възможно да се сложи обърната чинийка в дъното на тенджерата, в която те varyatsya.I това ще попречи на яйцата от напукване.

Но, за да може, след варене на яйца са добре почистени, можете да сложите една чаена лъжичка сода за хляб, която също така премахва всички микроби от повърхността на яйцата и защото тогава е лесно да се почистват.

След готвене, бъдете сигурни, да се охлади яйцата под течаща вода и ги оставете да се изправи в нея, тя също може да ви помогне, както и бързо да почисти.

И постави необходимостта да се готви на яйцата в студена вода, и времето за обратно отброяване готвене прави, тъй като им на кипене.