Клубените - studopediya

Чрез Tuber култури са зеленчуци, които се използват, за да се хранят на клубена - сгъстената част на подземен стеблото (ластуните, пуснали). Представители са картофи, земни ябълки, сладки картофи.

Картофите - най-важният хранителен посев, което има голямо значение в диетата на населението. Картофи, използвани за производството на различни храни, готови храни (чипс, люспи, картофено пюре), за производство на нишесте, алкохол, и като фуражна култура. Принадлежи към семейството Solanaceae, род на Solanum, основният тип (Solanum tuberosum L.) се отглежда в много страни по света.

Родното място на картофа е Южна Америка, където е бил от незапомнени времена са изядени от местните аборигени. В Южна и Централна Америка има повече от 150 диви видове от тази култура. Смята се, че се култивира картофи индийци започнаха още преди 5000 години.

В Европа картофите, доставени на испанците през 1565 по време на Hristofora Колумба, и той постепенно започва да се разпространява на европейския континент - първо като декоративно растение, след като храни и фуражи. В началото на XVII век. Швейцарската ботаник Casper Bohen даде нов завод ботаническо наименование - Solanum tuberosum (клубен куче грозде), която е оцеляла в продължение на картофите до наши дни.

Външният вид на картофа в България се свързва с името на Петър I. В края на XVII век. Той е Онзи, който е изпратил броенето Шереметев клубените от чантата Холандия с цел тяхното изучаване и разпространение като култура.

Голям принос за развитието на научно картофени български учени имат А. Т. Болотов, EA Grachev, Н. И. Вавилов и техните ученици. В резултат на това на революцията е направена в генетиката и размножаване, множество сортове, получени храна, техническа и картофи фураж. Интересно е да се отбележи в тази връзка, че по време на 450 години след Колумб е бил известен само един тип култивиран картоф.

В момента картоф се отглежда в повече от 130 страни по целия свят, годишната реколта от 300 милиона тона Изчислено е, че около 52% от произведените картофи, използвани за храна, 34 -. За храна на животни, 10 - семена и 4% - за технически цели. От един тон картофи може да бъде средно за получаване на 170 кг скорбяла и 80 кг глюкоза, 65 кг hydrologo, 170 кг меласа, декстрин, 160, 110 литра алкохол. Хранене определен брой прасета картофи осигурява допълнителна тегло 50-60 кг, кравите - получават 280-300 кг на мляко, което показва висока хранителна стойност на тази култура.

Картофът с право е наречена втора хляб, защото на неговата достъпност и разпространението в човешкото хранене. От това може да бъде относително лесно и бързо да се подготви най-малко 700 ястия и кулинарни продукти.

Картофи - един от основните източници на витамин С, особено през зимата и ранна пролет. В ежедневната употреба на 300 грама на този продукт дневно изискване за човешки витамин С е изпълнено от 70-75%. Младите клубени витамин С съдържа повече - до 25-3 0 мг / 100 г

Картофите са важен източник на калиеви соли на фосфор, магнезий и калций. Човешкото необходимостта калиев напълно изпълнени при използване на 400 г картофи. Малки количества от микроелементите, съдържащи - желязо, манган, мед, цинк, витамини. В2. В6. PP, K, както и моно-, дизахариди и несмилаеми въглехидрати. При съхранение при ниска температура на размера на захар може да се увеличи, което се отразява отрицателно на вкуса на картофи качества.

Грудките на тази култура при определени условия на съхранение и зреене форма токсичен glikoalkoloidy - соланин и chaconine които придават горчив вкус картофи. Те се концентрират предимно в кожата, но поникването на грудки може да стане плът. Особено много glikoalkoloidov в зелено с грудки, консумацията на които не е желателно.

Таблица 1 показва химическия състав на картофи, която определя нейната хранителна стойност (справки "Химически състав на храни", 1987).

сортове от картофи, се класифицират в зависимост от предназначението:

-десертно грозде - имат добър вкус и кулинарни качества на плата не потъмнее по време на почистване и готвене;

-техническа степен - нишесте съдържа до 20% или повече, и алкохолът се използва в производството на нишесте;

-Potato пресни храни, продавани в търговската мрежа на дребно (ГОСТ 26545-85);

-картофи пресни храни, добити и доставени (ГОСТ 7176-85);

-Пресни картофи за обработка (ГОСТ 6014-68);

-Пресни картофи за обработка на хранителни продукти (ГОСТ 26832-86).

Тези регламенти определят изискванията за качество, опаковка,

транспортиране и съхранение на картофи.

Ключовите елементи, използвани при определянето на сортове картофи включват размер клубен, форма, състояние на кожата, обелват и телесен цвят, броя и дълбочината на дупките, ароматизиращи предимства, възможност за съхранение, резистентност към края на бич, краста, рак, други заболявания.

грудки величина определя от тяхната големина диаметър, форма - съотношението на ширината (големина страничен диаметър) на дължина (най-големият диаметър). Смята се, че клубените са удължени, когато такова съотношение е 1.5 1 или повече; грудки с по-малък коефициент се класифицира като кръгла овална форма. Основни освободени сортове картофи са представени в таблица 3.

Гулия (артишок) - има клубените с тегло 50-60 грама жълто, червено или жълтеникаво-бял. Той включва 74-79% вода, 13-20% от инулин, до 6% захароза, 5.2% от азотни вещества, 2-3% фибри. Грудките са замръзване устойчиви, могат да презимуват в почвата. Ерусалим артишок се използва главно като фураж, както и за производството на алкохол, инулин, фруктоза. В малки количества гулия използва като варена храна.

Растителни сладки картофи, както и картофи, които са грудки. Тяхната форма може да бъде кръгла, елипсовидна, овална или вретеновидно, размера варира от 10 до 30 см, тегло - от 0,5 до 3 кг. Цветът на кожата може да бъде лилаво-червено, жълто или бледо бяло, телесен цвят - оранжев, жълт или бял. Щитоносна вкус, сладък, напомнящ на вкуса на картофи измръзнали.

Сладките картофи сортове са много, но като се има предвид най-вече високите му: suhomyakotnye и vlazhnomyakotnye различна структура на целулозата след готвене, което е трябвало да се нарича myagko- и plotnomyakotnye. Като правило, сортовете с жълт плът текстура по-мек. Предпочитание конкретен sortotipov определя регионални характеристики.

Yam се използва в храни в пържени, варени и печени форма. Той също е на производството на хляб, алкохолни напитки, захарен сироп, брашно, нишесте и саго. В редица страни в листата на храните консумирани са богати на протеин.

Хранителната стойност на сладки картофи, се определя от висока масова част на въглехидрати. 100 г клубените съдържа 26,6-28,0 грама въглехидрат, протеин - 1.6 мазнини - 0.6 грама ямс богата на калий (413 мг / 100 г), витамин B (B - 0,05, В2 - 0.06 мг / 100 г) # 946; каротен (в зависимост от цвета на пулп маса фракция варира значително, но средната стойност е 0,3 мг / 100 г) и витамин Е (4 мг / 100 г). Енергийна стойност 100 грама - 96 ккал или 400 кДж.

Основната заболявания съхранение сладък картоф са черно гниене (причинител - Ceratocystis flmbriata), фузария (Fusarium oxyspomm, F. солани), botriodiploidoz или Java черно гниене (Botryodiplodia theobromae), и обвивка главня (Rhizopus stolonifer, R. оризе, R. tritici) , Основни недостатъци включват zastuzhivanie съхранение, пукнатини и вътрешни тъкани разширение.

Картофи събрани и предоставени трябва да отговарят на определени изисквания.

качество на картофи, които се продават на дребно, се оценяват в съответствие с ГОСТ 26545-85. ПИ рано картофи края на обикновените изисквания за качество отговарят на изискванията на ГОСТ 7176-85, дадени в таблица 4. За избрани сортове картофи по-строги изисквания за качество и дава по-малко толерантност.

Размерът на клубените на най-голямата напречна диаметър да усъвършенства клас ранни картофи okrutlo-овални - по-малко от 40 мм, продълговата форма не - не по-малко от 35 mm, и за селективна картофи - 50 и 40 съответно.

В стандартната картофени клубени не се допускат по-малко от установените норми в размер, с izrastaniyami, израстъци, зеленикаво, бледи с оглед набръчкана, с поражението на wireworm, ръждиво петно ​​и краста. Единственият толеранс за селективна картофи е Грудки от механична дълбочина увреждане на 5 mm и дължина 10 mm (порязвания, разбити далеч, пукнатини, нащърбвания) - по-малко от 2% и присъствието на земята спазват грудки, - не повече от 1% от теглото партия.

-Грудки са грудки от удължена форма, в която дължината надвишава ширината (големият напречен диаметър) е 1,5 пъти или повече.

-При събиране на края на картофи в области, където Phytophthora толерантност на грудки засегнати от болестта, не повече от 2% в страната. В документа на място като процент от съдържанието на грудки, пациентите плесен. Доставка на този картоф е позволено на споразумение с търговски организации.

-Грудки изсъхнат - на грудки без повърхностна влага, освен изпаряване на влага поради нормални здрави клубени. Кондензацията на грудките, причинена от температурната разлика не се счита за прекомерна външна влажност.

Избрани късни картофи ценни сортове трябва да бъдат от същия ботанически сорта. Сортова чистота - не по-малко от 90%.

Грудки избрани сортове картофи трябва да бъдат mytymi или свободен от сух-земя и опаковане.

Обикновената на много количество на толерантност не трябва да превишава: за ранно - 10%, за късно - 16%, в противен случай цялата партида се счита за нестандартно.

ГОСТ 6014-68 "Пресни картофи за преработка" определя изискванията за картофи, събрани и идва за хранително-вкусовата промишленост: алкохол и нишесте.

Чрез неприемливи дефекти в двата случая клубените са смачкани, задушени, замразени, с признаци на "задушаване" засегнатата мокри, кръгли, бутон-гниене и примеси.

ГОСТ 25832-86 "Potato Обработка прясна храна" определя изискванията за картофи, както е доставен за производство на сухи, замразени, консервирани, пържени картофени продукти. Според този стандарт, за производството на продукти от картофи са използвали някои ботанически сортове сортова чистота и не трябва да бъдат под 90%. картофи ранни сортове могат да бъдат използвани за производството на консервирани картофи, garnirnogo нарязани и замразени под формата на цяло, а по-късно мръсен и - за производство на всички видове продукти от картофи.