Клане, съхранение и обработка на месо гъска - selyanochka - портал за фермерите, селското стопанство,
В ежедневието, много собственици на гъски колят проблемът е решен по прост начин: обезглавен с брадва и спряно от краката до притока на кръв. Други смятат, че клането на домашни птици и изкормване по-лесно, по-удобно в състояние на неопределеност, в разгара на ръцете. Остър нож pererezayutey гърлото или напълно отсече главата. Technology предлага друг начин за клане - "да се раздели". С остър нож или ножици нарязани кръвоносните съдове в задната част на небце и фаринкса ляв ъгъл, веднага след като кръвни капчици появили, същата нож прониже палатиналната прорез предната част на малкия мозък. Предварително разкрива устната кухина за въвеждане на ножа. Рязане на палеца и показалеца си натиска черупка птица ухо, а човката е разкрита. Малкия мозък отпуска мускулите, които държат перата в фонтан чанти, и ограничава размера на раната, което намалява вероятността от замърсяване на месото от микроорганизми. Този метод на клане се нарича още вътрешно. Има начин да се отвън, когато лявата ръка фиксира главата на птицата и пробива нож кожата на сантиметър под ушните му миди и множество движение нож в дясно, ляво и дясно рязане каротидна артерия и югуларната вена. Въпреки това, прави, и от другата страна на главата, образувайки през дупка. С всеки метод за заклани птици в продължение на 5-10 минути преди края, за да виси с главата надолу, като държите крилата на първо място, а след това ги изправяне за по-добро кървене.
Скубане. Пух и пера изтръгната внимателно, така че да не вреди на кожата. Стълбове се отстраняват една по една рязко дръпване от кратък нож или форцепс. След скубане, за придаване на кланично привлекателен външен вид, устната кухина се пречиства от кръвта, промива се и се изтрие краката си сух, изтриване труп трици, изкормване напълно или частично. Температурата на трупа след лечение - 38-40 на ЕС. Веднага след клане, скубане и изкормване на птиче месо не трябва да се използва за приготвяне на храна, то трябва да узрее.
Изкормване. Има два вида на разфасоването на птиците: частични и пълни. С частичен изкормване труп се поставя на масата на гърба надолу (главата далеч от теб) и направи малък разрез в корема от клоаката откриването на кила на гръдната кост. След това червата се отстраняват заедно с клоаката, воденичката се изрязват от червата, нарязани и освободен от кривината на хранителни остатъци разделят вътрешната роговия слой - кутикулата. Когато напълно изкормени трупове нарязани на кожата и сухожилия в краката тарзалната става и отстраняване на крака, след това се нарязва на коремната стена от клоаката на кила на гръдната кост. Ръчно движение нагоре и да се извади отвътре. Лявата му ръка е сърцето и повреждането на други органи. Чрез извличане на черния дроб трябва да се подхожда с изключителна предпазливост, за да не се повреди жлъчния мехур. Лявата ръка вземете черния дроб, жлъчния мехур се прекарва между пръстите си и леко разкъсване на черния дроб от пикочния мехур. Останалите органи, се събраха в лявата си ръка, и дръпна леко отрязани. Главата му е отрязана при втория шиен прешлен. Трахеята, културите и хранопровода се отстраняват след срязване на долната част на шията. Шийката отделена от трупа на раменната става. Най-малко отстраняване на белите дробове и бъбреците. Усъвършенстването обработка на трупове опърляне над средните топлина. Преди пърлене трупа, избършете трици или брашно. Това ще подобри качеството на пърлене.
Зреене на месото - сложен биохимичен процес, при който става нежност, сочност, приятен специфичен вкус и мирис. Узряването е причинено от действието на ензими, намиращи се в месото. След клане, след 10-12 часа. Мускулната тъкан става твърдо вещество (мускулна скованост). След това идва отпускане на мускулните влакна, а месото придобива вкус. Терминът месото зреене при температура, близка до нула може да отнеме 24-48 часа. Зряло месо е добре сготвено и се поддава много приятен вкус.
Съхранение на птиче месо. Към месото се развали, е необходимо най-бързо вътре трупа да се охлади до температура 0 "С се охлажда труп суспендирани при избягване на контакт един с друг. За дълго труп съхранение се замразяват до температура 6" С под нулата. Лесен за съхранение трупове през зимата в ледена кора. За тази охладени трупове проведени на замръзване, потопени в студена вода, като бързо се отстранява и замразяване на въздух. Тази операция се повтаря 4-5 пъти, докато, докато трупът не се образува лед кора. Замразените трупове са увити в чиста (за предпочитане - импрегнирана) хартия, поставени в кутия облицована с чиста слама или сено, и се съхраняват при 5-8 "С под нулата. Замразени домашни птици могат да се съхраняват два до три месеца. Най-добрият начин да се съхранява през лятото, за кратко време - в хладилника. До две седмици съхранение в месото на каквито и да било промени няма. Ако хладилника не е, през лятото в продължение на 3-5 дни, месото може да бъде запазена, ако трупът се опакова добре с кърпа, напоена с оцет. Периодично размразяване, когато се съхранява влоши качеството на месото. Размразяване за кулинарни цели се извършва постепенно, за да се избегне загубата на вкус. През лятото е дълго може да запази месо от термична обработка, осоляване, консервиране, тютюнопушенето.