Клаха кланични трупове на свине за осоляване и пушенето сто съвети
След клането на прасе труп osmalivayut един и почистени, и след това, когато се охлади, правят намали-удобни за съхранение и обработка част. Както вече казах, с кожа и чист й кожа с розов състояние, премахване на всички четина. Така че, ако труп на прасе, предназначено за подготовка koreek и шунки, кожата не могат да бъдат отстранени. Ако ще използвате за месо и колбаси за готвене, кожата може да бъде отстранен. Но мазнини (свинска мас), осолени в сух метод на кожата prosalivaetsya по-добре.
Обикновено у дома след клане се отстранява от свински труп мазнини, мазнини от гърба, а след това тънък странично, teatcup страна се нарязва с изключение за получаване на ролката. Ако месото ще бъде обработено в филе, пушена шунка варени и бекон, а след обособяването труп на прасе е необходимо за веригата. Това ще даде на крайния продукт по-добър външен вид, точен и лесен за използване форма.
Схема прасе страна труп съшива с голям мастни отлагания
На първо място, на всеки половин трупове, разфасовани на три части - раменно, средата и обратно. След това се извършва рязане съгласно схемата. Рязане се извършва с брадва и нож. Рана напречни ребра (пунктирана линия), след това се нарязва на шийката на матката част, и ребрата се отстраняват заедно с гръдни прешлени, нарязани бузата. След котлет острие напречно разделяне на предния крак 2 / 3lopatki остава 1 / 3stolstym мазнини слой.
Схема прокара рязане половина трупове на три части.
1 - бекон; 2 - острие; 3 - шунка; 4 - слабините; 5 - бузите; 6 - част зърното; 7 - врата; 8 - филе; 9 - ребро; 10 - опашната прешлени; 11 - хрущял на лопатката.
Средната част на страничен труп се нарязва в ребрата на три равни ленти (плътни ленти). Най-дебелата горната лента е разделена на филе и бекон. Останалата част е разделена от ребрата, както и частта на зърното.
В задната част на труп страна котлет свински един, се отделя заедно с месо опашен прешлен, разделени шунка.
Ако прасето не беше мазни скали и трупът не е с много бекон, неговото клане произвежда по различен начин. Такова свинско месо, използвано за осоляване и допълнително варени или пушени, за да получи вкусно краен продукт.
В схема клане прасе страна труп показва всички части, подходящи за осоляване и пушене в дома. В посланик и пушенето отиде по-далеч: шунка, филе, гърдите и рамото острие. В посланик за готвене бекон - бекон. Фланг и зърното част (puzovinu) peretaplivayut на мазнини или варени ролки. Опашката и краката ходят на подготовка желе. Свински ребра, врат и други части ще бъдат използвани за приготвянето на шиш кебап и други месни ястия.
Схема клане кланични трупове на свине страна допълнително осоляване и пушене.
1 - шунка; 2 - филе; 3.4 - гърди; 5 - puzovina; 6 - острие; 7 - ребро; 8 - бузите; 9.11 - бекон; 10 - прешлените; 12 - врата; 13 - опашката; 14, 15 - фута; 16 - слабините; 17 - парче месо с хрущял; 18 - опашната прешлени.
Като се започне рязане е същият, както в първият пример на една и съща верига. И по-нататък е необходимо да се прекъсва при фугата между предните крака, отделни ребра nadrubiv (пунктирана линия в диаграма). Отделете врата с прешлени, извадете бекон (пунктирана линия B), нарязани бузата. С бекон нарязани на остатъците от месото от раменната кост и хрущял. Така че, разделени на острието - предна крак кланични трупове на свине.
В средната част се нарязва на три части - филе и бекон. От гърдите да се разделят на прешлените от биберона на гръдния кош - puzovinu.
На гърба на половинките отрязани крака, отсече опашката с тазовата кост ssech опашен прешлен с малко количество месо. Ham реже с нож, което му закръглена форма. За готови приготвени пушена шунка погледна апетитен, отсече хълбок и отстраняване на излишната мазнина. Сега можете да произведе посланик и пушене.