Кетъринг услуги в хотела - организация и кетъринг обслужване технология в хотели

Service Division Храната е неразделна част от хотелския бизнес. Ресторантът на хотела - това е не само авторитета на хотела и лицето, но и основният източник на приходи (около 1/3 от доходите на хотелския комплекс).

При организиране на услугата в ресторанта на хотела (Cafe) комплекси обикновено включват електрически условия: пълен пансион (три хранения на ден - закуска, обяд и вечеря); полупансион (две хранения на ден - закуска плюс обяд или вечеря); Закуска (едно хранене).

А специално внимание трябва да бъде система от "Ол инклузив» ( «Всичко включено»). система за обслужване в хотели, в които има храна, напитки (често местното производство) и много услуги са включени в цената.

В момента в рамките на системата "ол инклузив", натрупан значителен популярност, концепцията за развитие, като "ултра ол инклузив", "супер ол инклузив" и така нататък.

С тази концепция в ресторанта на хотела, като правило, не участват "на живо" на пари, не често плащат бакшиш. И всички изчисления се появят при закупуване на туристически ваучер за хотела, който е много удобен за почивка на плажа, когато хората не се притеснява да носите пари в брой или кредитна карта. Акцентът е върху качеството на храните и добро обслужване. Основният метод на властта - богата шведска маса.

Всички хотели с акцент върху закуска. Със закуска започва от деня гостите и неговата организация до голяма степен зависи от това, дали начало на деня за гостите е добро или лошо. За закуска, дойде почти всички гости, отседнали в хотела. Има следните видове закуски:

-континентална закуска. Тя включва кафе, чай или горещ шоколад, захар, сметана (мляко), лимон, два вида конфитюр, мармалад или мед, избор на хлебни изделия, масло.

В неделя закуска се допълва от студ яйце. В много европейски страни, континентална закуска е включена в цената на настаняване в хотела;

-напреднал Закуска. В допълнение към континентална закуска на гостите сокове (портокал, грейпфрут, домати), ястие с нарязани шунка, наденица и сирене, ястия с яйца, кисело мляко, извара, сухо зърнени култури.

-Английска закуска. В класическия вариант започва със сутрешна чай или кафе (горещ шоколад), подадена от рум-сървиз. Тя също така включва захар, сладкиши, хляб, масло, конфитюр, мед, конфитюр. Могат да бъдат допълнени яйчни ястия (яйца и шунка или бекон пържени яйца на хляб, шунка омлет или гъби и т.н.), Рибни ястия, зърнени култури (овесена каша супа или мляко или вода със захар или сол). Английска закуска се сервира по същия начин, както е удължен;

-Американска закуска. Опциите включват обикновена питейна вода с кубчета лед, плодови сокове, пресни плодове (грейпфрут, пъпеш, ягоди с мляко или сметана), или компот от плодове (сливи, праскови), ястия от зърнени култури (царевица, ориз люспи), малка част от месо пай ;

-закуска с шампанско. Време на тази закуска - от 10.00 до 11.30 часа. Кафе, чай, безалкохолни напитки (шампанско, вино), леки закуски и топли ястия, супи, салати, десерти. Форма предлага - шведска маса. Закуска с шампанско обикновено се сервира в официален повод;

-късна закуска. Тя представлява алтернатива на закуска и вечеря. от време - от 10.00 до 14.00 часа. Използва съставните елементи, включени в закуска и обяд на: топли и студени напитки, бисквити, масло, сладко, колбаси, сирене, супи, топли ястия, месо и десерти. Форма предлага - шведска маса.

На закуска на организацията, обеди и вечери, различните методи на обслужване:

-«А-ла-карт» (A La Carte), когато гостите от менюто карта на храни и напитки да избират това, което най-много обичат.

-"И партията» (A Част), когато гостите да правят резервации поддържани в определен срок. Този метод е характерен за ваканционни жилища, хотели и хотели;

- "Общо меню" - менюта, които са на разположение на един интегриран цена. В цената е включено всичко - от предястие за десерт, с избор от няколко варианта за различни комплекс цена и с различен набор от ястия. система за обслужване "общо меню" включва поддръжката на едно меню за всички клиенти, без право на избор от ястия.

През последните години, в скъпи ресторанти, се смесват с меню, в което има няколко оферти с различни набори от ястия и различни ценови нива. система за обслужване в този случай включва частична услуга на един екран, без право да избират ястия обикновено е основна, и свободния избор на предястия или десерт.

Има и опции за замяна на организацията на властта. "опакован обяд" (пикник) - компенсации за пропуснати закуска (обяд, вечеря).

Заместване се осъществява чрез предварителна заявка.

Причини за допускане могат да бъдат много различни, обикновено или непредвидено пътуване, или по желание екскурзия и така нататък. Г. "Студена вечеря" се готви за по същите причини като дажбите, но предполагат пристигането на туристите след края на планирания вечерята и се сервира маса с всички ястия, присъстващи на планираната вечеря, но горещо.

Трансфер обяд или вечеря на следващия ден също се произвежда от предварително споразумение. [9; Ch.9, т 9.1]

-кетъринг услуги. Хотелите организират етаж на блок-маса, които се погрижат за туристите, които отсядат в тях. Бюфети, изпълнявани предимно студени предястия, десерти, топли и студени напитки, сокове, сладкиши. Наскоро услугата се превърна в популярен метод в организацията на закуска (така наречения закуска на бюфет). Също така, този метод се използва широко в обслужването на участниците конференции, симпозиуми, срещи, преговори. Рецепция "Закуска на шведска маса в хотел" е често срещано явление и често се организира за участниците в конференции или изложби, отседнал в хотела. По време на закуска на шведска маса, да бъдат дискутирани предстоящите планове за деня, за създаване на бизнес контакти. Този вид прием е неформален [8 .; стр.115]

За да се запази на кулинарните характеристиките на храната - температурата, естетичен дизайн, е необходимо да доставят храна в стаята бързо. За да направите това, в по-голямата част от сервитьорите хотели използват специални товарни асансьори. Повечето от ястията, препоръчани от Ордена в стаята, е препоръчително да предложи от менюто на ресторанта, за да се избегне неудобството, свързано с тяхната подготовка.

Специфика на ресторанта на хотела, за разлика от градските, че неговата работа е тясно свързано не само с услугата ресторант, но с всички отдели на хотела.

Празен по време на обяд и вечеря ресторантът на хотела - основен проблем за много мениджъри. И ако можете да продавате закуска гости "принуден" да се включи му пребиваване и обслужване в един пакет, за обяд и вечеря трябва да разработи специални програми.

Хотел ресторант услуга, не бива да забравяме, услугата банкет. Ако заведението не разполага с банкетни зали, можете да организирате външно хранене на различни места в града, като предлага високо качество на обслужване и разнообразно меню, което ще доведе до значителни допълнителни приходи.

Ако сте открили грешка в текста, маркирайте думата и натиснете Shift + Enter