Картофи Canary, вкусни рецепти
Картофи Canary (Папас arrugadas)
В нашата история за едно пътуване до Т enerife говорихме за национално ястие - картофи от Канарските. Въпреки, че след празниците са изминали повече от шест месеца, ние никога не сме го варени себе си в кухнята. И когато в продажба имаше малки картофи, ние решихме да се преодолее пропастта и подготви това ястие.
Днес ние споделя с вас типичния за Канарските острови, рецепта за готвене картофи. В Тенерифе се и обработва от XIV век и някои сортове картофи, отглеждани в Канарските острови, са уникални.
Картофът е въведена на Канарските острови от Америка, особено в Перу, където се отглежда повече от 7000 години. топло отглеждането на климата, картофено е разпространила из островите и се отглежда много нови сортове. Някои от тях съществуват само в Андите и в Тенерифе. Най-известният от всички, това е Papa Negra (черен картоф). Просто го днес и той ще бъде обсъден.
Външно, картофа е абсолютно непривлекателна. В малкия си размер от 2-5см. Тя е с неправилна форма, с много дълбоки дупки и кафяво-лилав цвят. Вътре скрива жълт плът с красива кремообразна текстура и сладък вкус, с леки нотки на кестен. Понякога картофите се наричат черния трюфел Канарските.
Съществува голямо разнообразие от ястия, където можете да намерите черните картофите, но най-традиционният, най-вълнуващите и най-автентични, без съмнение, е рецепта, известна като Pappas Arrugadas ( "набръчкани картофи"), добре, или само на картофи в Канари :-).
Всъщност, рецептата по себе си е изключително проста, тя варени картофи в специален процес в морската вода. Защо да го използвате kanartsy море, или по-скоро водата в океана? Тук всичко е лесно, с прясна вода на остров napryazhenka, но за да се спестят средства, и наляха вода на океана. Тази практика е все още в употреба сред жителите на крайбрежието. С морска вода в нашия регион, като се напрегна като един вид картофи «татко Negra» :-) Ние имаме само Волга, в близост до морето там. Но това не е страшно - да вземе чиста вода и добавете морска сол в нея. С картофи, също няма проблем, ние избрахме най-обикновени млади малки клубени, той излезе много вкусно. Между другото, в нашите пазари, малки картофи е много по-евтино големи.
Вие никога няма да чуете, че някой от Канарските острови да ви кажа точната сума на съставките за това ястие. Всичко се приготвя интуитивно. Но ако имате нужда от приблизителните пропорции в средно по 1 кг. картофи се нуждаят от около 1,5 литра вода и 50-70 грама. морска сол. Що се отнася до сол, не се страхувайте да се прекалява, винаги е възможно да се махам превишението с кърпа. Но ако алчните, тя не е разбрала прекрасен сол корички.
Остава само да се готви картофи на технологията и на бюрото ти е истински картофи от Канарските. Тя може да се прилага към масата и като гарнитура, например, към рибата, и като отделно ястие. Малки картофи, покрити с кристали от морска сол, изглежда прекрасно на масата.
Картофи Canary традиционно се сервират с пикантен Mojo Пикън (Mojo Пикън), която се приготвя от една малка люта чушка, червен пипер, чесън и масло.
съставки:
- Малки картофи - 0,5 кг;
- Морска сол - 2-4 супени лъжици.
Как да готвя картофи от Канарските:
Картофи ми внимателно, защото за готвене и хранене, ние, заедно с кожата. Когато измиване не е необходимо да се използват различни видове четки и chistilki, защото може да увреди кожата на картофи, които ги предпазва от сол излишък.
Сгънете картофите в тенджера, напълнете с вода. Водата не трябва да покрива напълно картофите. Горна грудки следва да гледат на водата, както и морски камъни)) изсипете сол.
Носим вода да заври и варете картофите, докато готвят разкри капак пот. По време на готвене, водата трябва да се изпари почти напълно. Контролирайте варени картофи могат да бъдат нож или клечка за зъби. Но не се подигравам твърде много картофи, тъй като те се солена вода. Ако смятате, че картофите са готови, но водата все още остава, е необходимо просто да се слеят.
Когато заври водата далеч, (или ще го слее) Сложете тиган с картофите на огъня. остатъчна вода се изпарява в рамките на 1-2 минути, а ние ще трябва постоянно да се разклаща тенджерата с картофи или изгоряла. Тъй като картофени обелки да губят излишната влага, тя става набръчкана и солта ще се произнесат по него.
Сега нашите картофи на Канарските готов. Сервирайте го по-добре горещо с Mojo Пикън сос.
Кук картофи "на Канарските" е малко по-прости.
300-400 грама сол. на литър вода (картофи плува на повърхността на водата и shkvarchit време на готвене) и се готви 20 до 40 минути, повече за готвене, на плътна ще картофи.
Какво би картофите са прекален, в края на готвенето, извадете от водата.
може да се използва няколко пъти, ако е необходимо солев разтвор за готвене.
Интересна опция, можете да опитате, както и изготвяне на по-лесно. Само ако твърде много сол, не е? Ако си спомням правилно, солеността в Атлантическия океан някъде 30-35 грама. на литър.
По-малко сол, не съм го пробвал като казано и направено. Човекът, който е бил там и видях местната готвача каза, че водата не се променя всеки път, и доливане да замени изпарява, затова солеността е по-висока от точно 35.
Подготовка много време, така че не се колебайте сол няма, както и аз, от своя страна, се опитват сол 70 грама на литър хвърлят. Вкус трябва да са различни, тъй като температура на кипене е по-ниска.
Андрю, на вкус, ако го направите, като написах, картофите да се развие както е печен в пещ, само вкусни, да се измъкнем от солената вода, може да бъде 30 минути и се предлага с 40 и 50, а вкусът ще е различен. При готвене се дори shkvarchit, температурата на солен разтвор при кипене мисля 150 градуса.
След няколко седмици ще бъде добър повод да се готви картофи от Канарските, аз ще постъпя според вашата рецепта. Сигурен съм, че всичко ще бъде наред! Според резултатите, отпишете се тук.