Каноли - най-известният сицилиански десерт. Хрупкави вафлени ролки, пълни с плънка от сирене със сироп. Като пълнеж сирене, често се използва рикота, маскарпоне, извара светлина, допълнена с сироп или ликьор ароматизирана вода. Размери десерт може да варира в широки граници в зависимост от традициите и желае сладкар.
В квартала на Палермо подготовката каноли големи размери, тъй като голям ябълка. В Сицилия, този десерт е много често и е много уважаван. Обикновено се сервира каноли за празничната трапеза, обикновено на Коледа и Нова година. Извън Италия такива десерти са много често срещани в Съединените щати, както и чийзкейк - рецепта, заведени италиански имигранти, а не хванат само и става изключително популярен.
База десерт каноли - вафли ролки. Смята се, че един вид вафли бисквити с красив модел пчелна пита на повърхността й, при спазване на формата си печат за печене. Обикновено тесто - брашно, яйца, захар и мляко. Сицилия каноли могат да бъдат получени както чрез "обикновени" вафлени ролки, са произведени от промишлени методи, и с тръбите на оригиналната пластина, приготвени по специална рецепта.
Прави впечатление, че и първото споменаване на каноли появи в древни текстове, които описват "тръбата на тесто прати формата на пламъка и пълни с желе от мляко и нишесте". Въпреки това, историите и теории за произхода каноли изобилстват. Интересна версия, която се появи в прототипа на харема на султана, където жените приготвят сладостта на хрупкави тестени, сирене, бадеми и мед. А рецептата е в християнски манастир в Сицилия, където пустинята започнаха да се подготвят за карнавала.
В Сицилия, традиционно се използва за пълнене на рикота. Технически погледнато, това не е сирене рикота, най-млечен продукт, който се получава не от мляко и суроватка, която остава след производството на моцарела и други сирена. Рикота не е млечен протеин - казеин и млечен.
При пълнене вафлени ролки рикота е един финес. Wet рикота много бързо води до тръбите за накисване. Ето защо, трябва или да се запълнят каноли пълнени непосредствено преди употреба, или да се вземат мерки, за да се изолират пълнене на тестото - например, лигавицата на вътрешната повърхност на шоколад вафли заготовки.
за рецептата
Каноли - сицилиански десерт на вафла ролки с рикота
съставки
- 1.5 чаша пшенично брашно
- 250 грама сирене рикота
- 4 бр яйце
- 2 супени лъжици масло
- 50 мл бяло вино
- 150 грама пудра захар
- 3-4 супени лъжици кондензирано мляко
- 1 литър растително масло за пържене
- 1 брой Orange
- 1 супена лъжица кафява захар
- 4 супени лъжици бяла захар
- 2 супени лъжици течност
- Ванилин подправки, сол, канелени пръчици
Метод за получаване на десерт Сицилия - каноли с рикота
- При подготовката каноли с препарат рикота тесто за вафлени тръби и пълнене - две независими процеси. Въпреки това, аз ви съветвам, не се мързеливи и да се подготвят по-малко захаросани захаросан портокал. Това не отнема много време и, като резултат, разнообразие от вкус и външен вид.
- Пресейте 1 чаша брашно и я смесете в голяма купа със съдържанието на едно яйце, 1 супена лъжица захар, ванилия (екстракти, или прах), 50 мл бяло вино, 1 супена лъжица разтопи (но не се нагрява) масло и щипка сол.
Смесете брашното и всичко, което е необходимо за изпитването
С миксер тестото - консистенция за настърган торта. Като се има предвид, че течните компоненти е много малък, месене на тестото ще бъде доста трудно. Mixer веднага полезно, поне в началото, да се смесват всички съставки.
С миксер тестото
Старателно месят тестото на масата, поръсва се с брашно, докато се хомогенизира. Заслужава да се опита разтягане тестото на ръка, за да се отстранят всички бучки.
Roll тестото на топка, увита полиетилен и сложете в хладилника - за най-малко 1 час.
Разточете тестото на топка и се слага в хладилника
Докато тестото за каноли узряват в студа, е необходимо да се подготви Захаросан портокал за украса. Разбира се, това не е задължително, но аз ви съветвам да го направя.
Портокалова кора режат тесни и дълги ивици, оранжево разделени на сегменти. По принцип, портокалови резени не се нуждаят, за да украсят каноли, но те може просто да се яде - те са вкусни.
Нарязаните ленти от портокалова кора, оранжево разделени на сегменти
В тенджера, разбърква се 1 супена лъжица кафява захар, 4 супени лъжици бяла захар, 2 канелени пръчици, 1 супена лъжица масло и 4 супени лъжици вода. Довежда се сместа до кипене и се пускат в него и сегменти на портокалова кора. Резена портокал трябва да ври в продължение на около 10 минути. В процеса трябва да бъде време, за да обърне с вилица. След това се бели и карамфил, за да преминат с чинийка, и да им позволи да се охлади.
Подгответе Захаросан портокал
След изтекло времето, необходимо за охлаждане на тестото, поръсва се с брашно. Разточете тестото с точилка на масата до дебелина 2 mm. Формата не е от значение, при положение, че с формирането на теста, ще бъде премахнат заготовки и тестови баланси може да се навива отново.
Разточете тестото с точилка в таблица 2 мм
Той предлага много начини за намаляване на образуването на празните тестовите вафла ролки каноли. Най-лесният начин - свиване чашата кръгла заготовка или изрежете кръг, а след това допълнително разтягане или руло тесто в овална с къс размер като дължината на щанци.
Squeeze чаша кръгла заготовка или нарязани кръг
Възможно е да се намали заготовката на сложна форма, дори за образуване на модел за тестване перфектно към дорника за тръби. Но като правило, това усложнява процеса. Важно е, че тънък слой на теста се оказа увийте дорник "припокриване". След това запечатва краищата на ръцете на тестото, най-гъста, почти безпроблемно. Изтънчеността е, че при пържене тесто, слабо свързана ръб моментално се развива, и вместо вафла каналчета получите нещо подобно на мексиканската тортиля.
Инструмент за каноли
Така че, да приключи теста за щанци, внимателно закрепена ръб. В зависимост от обема на фритюрника, е необходимо да се подготвят няколко заготовки - увити тестови дорници. Необходимо е, че цялата работа се изкачи във фритюрника.
Увийте тест щанци, внимателно закрепена ръб
Традиционното и така наречените "автентични" рецептите често предлагат печено вафлени ролки за каноли в свинска мас. Ако десерт рецепта назаем от мюсюлманската култура, този вариант е просто невъзможно. Въпреки това, като правило, винаги има отстъпление в текста - ако мазнините не е приемливо, не себе си, другите и прасета измъчваш, просто вземете растително масло.
Заготовки за каноли преди пържене
И трябва да се направи. Ако има фритюрник, процесът е много опростен. Но, като цяло, не е дълбок фритюрник. Следователно, в голям тиган топлина 1 литър растително масло. Нарочно не се фокусира върху вида на масло. Важно е, че това е естествен масло - филтрира, абсолютно без мирис. Са използвали пречистен, рафинирано слънчогледово масло.
Загрява се растително масло, докато светлината бял дим, едва забележим. Важно - горещо масло може да се нагрява до значителни температури. Сигурност - повече от всичко друго. В никакъв случай периферия се избягва контакт с горещо масло, дори и капка вода - масло спрей и неприятно нещо е неконтролируема. Също така, трябва да се запасите на лъжица с дълга дръжка, за да манипулира тестото в гореща мазнина.
Приготвеният дорник с тестото потопени в горещо масло. Можете да вдигнат наздравица ролки или включите някои парчета, по ваша преценка.
Приготвеният дорник с тестото потопени в горещо масло
Предварително стои хвърлят в маслото парче тесто, otschipnuv него. обичайното време за изпитване готовност и запечени до златисто кафяво. Имаме 2 минути.
След като тестът е бил приятен цвят и златисто, бързо отстраняване на вафли рулата от дълбоко пържене. Пазете се от капки горещо олио.
След като тестото е станал златен цвят, - екстракт от ролки пържене вафли
Каноли плащат на сито или решетка на стека мазнини. Много удобно, тъй като се оказа, готов да изложи на тръбите в нетен гевгир.
Поставете тръба на екран или решетка
Всички вафлени рула до каноли трябва да се охлади напълно. Поставете тръбата в чиния и се покрива с кърпа. До тръбата се охлажда, е необходимо за получаване на пълнеж на рикота.
Всички вафлени рула до каноли трябва да се охлади напълно
Поставете рикота в купа, добавете 100 г пудра захар, 2 супени лъжици ликьор. Ликьор, сладко вино, или аромат - както желаете. Ние добавихме портокалов ликьор Cointreau. Разбърква се рикота и добавките до хомогенизиране.
Смесете рикота със захарта и aromatizaitorom
Попълване на каноли трябва да бъде сладък, така че вкус, добавете още пудра захар, но по-добре - 3-4 супени лъжици качеството на кондензирано мляко.
Попълване на каноли трябва да бъде сладък
За запълването на рикота не е протекъл, е възможно да се разбърква 3 бита сметана с щипка сол 1 супена лъжица пудра захар протеин. Разбиване на протеин, по същия начин, както за приготвяне на меренге меренге или сметана италиански десерт тирамису. Добавяне на порции към протеинов пяна рикота и разбъркване гребло. Не сила на процеса, сместа може беля.
Можете да се разбърква в бита сметана 3 протеин
Попълване на каноли готови, вафли ролки са охладени. Можете да натъпча в рикота тръба.
Нуждаете се от сладкарски спринцовка или чанта с дюзи. Напълнете торбичка, удобни износването на изхода на дюзата с права и гладък отвор. Внимателно зареже превръща всички тръби рикота.
Внимателно зареже превръща всички тръби рикота
Напълнете тръба за пълнене по-добре не е много ръб, предвид това, че пълнежът не е твърде гъста. Попълване на всеки случай, това е много малко поток. И ако твърде изобилно попълнено тръби, запълване на рикота навес.
Напълнете тръба пълнене добре не много ръб
Поставете каноли с рикота в чиния и гарнирайте с захаросани портокаловата и се поръсва с пудра захар. При поискване и на вкус - можете да украсите с въображение и почти до безкрайност. Парченца шоколад, различни плодове, всички видове захаросани плодове и захаросани плодове, топинг ...
Поставете каноли с рикота в чиния и гарнирайте с захаросани плодове
За нашия вкус, каноли е вафли ролки и за пълнене на рикота, с минимум добавки. Всички божествен вкус и нежност в този десерт. Благодарение на дъщеря ми Джулия за семинара, всичко е толкова просто и ясно, че дори и аз разбрах за първи път.
Италиански десерт каноли с рикота
Италиански десерт каноли с рикота - топ наслада Сергей Dzhurenko 350 05 май 7932
