Калвадос у дома
Начало »дестилерия» Калвадос собствените си ръце. Калвадос: стъпка по стъпка
Calvados - силна алкохолна напитка, произведена чрез дестилация (в класическите - двойно) ябълка
Нека не губете време на всички там наименования и трансфер на сортовете ябълки за сайдер (всичко е лесно търсене в интернет) - направо към въпроса. Нашата цел, както винаги, за да получите най-високо качество на автентична напитка с минимално излишни движения и загуба на време и пари. Така че, Калвадос у дома: стъпка по стъпка.
- Бюджетиране - не много ще бъде различен от изчисляване на разходите при производството на уиски. с изключение на това, че тези нюанси, имайте предвид:
а) за барел (не забравяйте, ние работим с 10-15l) е необходимо да се кисне по-дълго (най-малко 4 месеца), е още по-добре да се използва вече работи (например Viskov дестилат, бърбън, бренди, вино) .;
б) няма да бъдат необходими котел жълт! Но ние спешно се нуждаем от сокоизстисквачка. Идеално - свредел. Цена й nebozheskaya, но това е наличието на такава единица в моя спътник ни избута в момента да се подвизава на
г) вода, ние почти не се нуждаят. Разбира се, скоростта на потока ще бъде, но е много по-малко, отколкото в производството на уиски 1L да 10L сок по време на получаването на пивната мъст, няколко литра за разреждане на суровия алкохол 30 ° за получаване на вторична дестилация, няколко литра до разредени kalvadosnogo дестилат до 60 ° в продължение на налива в цевта.
д) заедно с спиртомер на нещата, необходими, се препоръчва да стигнете до тук толкова рязко за ябълки
Необходимото оборудване и инструменти.
За производството на калвадос, ние се нуждаем от следното оборудване и консумативи:
- рязане на ябълки;
- ферментационно капацитет (бутилки, кутии, бутилки и т.н., с един свободен марж за преливане когато отстранява от утайката ..);
- силиконова тръбичка за отливане (отстраняване на утайката, трансфузия);
- дестилация оборудване (alambik, лунна светлина);
- Спиртомер, хидрометър, термометър;
- Избягвайте летни сортове - твърде много сос и не е достатъчно сок (бял пълнеж и така нататък.); В края на есента и зимата сортове - това е, което лекарят подредени (Antonovka, анасон, есен райета, звезда, и т.н., и т.н. ...)
- Колкото повече сортове ябълки можете да се прикрепят към делото - толкова по-добре. Френски се използва не по-малко от 20 (въпреки че ми се струва, не е толкова много за superkachestva как се играе една и съща (на "Стандарт" за определена марка на Калвадос) вкус. Плюс, до 10-20% може да отнеме круша или ябълка Подвои.
- Не zartes на окапали, толкова по-остаряла. Идеално - плодът на дървото (чисти, не са счупени, а не лош), а по-скоро паднал (мед челядинка, отново, чиста, не лош). Znaaachitelno ги обработи по-бързо и по-лесно, и най-важното - по-добро качество вино материал. Нека ви напомня, ние работим върху качеството, а не количеството.
В предишните етапи, ние зареден резервоари за ферментация / ферментация, за рязане на ябълки, дрожди, фруктоза / глюкоза (ако приемем, че имаме на разположение сокоизстисквачка) - С пълна скорост! Първата партида от ябълки по пътя
Готвене на работното място: да вземе на борда за рязане на ябълки, нарязани на нож, торба за боклук за почистване, басейни / цистерните за нарязани ябълки, Достигаме сокоизстисквачка слад резервоари. Да вървим: с помощта на рязане само с едно движение се разделят сърцевината със семена и нарязани плодове на филийки. Ако е необходимо, ножът намали спорния положение (лош с червеи и т.н.); пречистване в чанта боклук, резенчета ябълка - в басейна. Следваща ябълка, и така нататък. Ако има
- При получаване на всяка 3-5L даде сок сокоизстисквачка ваканция (плюс ми, чиста, хладна) - тя все още работи за нас и работа.
- По време на първата почивка - прави мая; просто се изсипва в сока и се разбърква. Като опция - предварително разстройство мая. За да се вземе това 250-300 мл сок (например 0,5 л буркан), добавя се супена лъжица (възможно много по-малко - не е критична) фруктоза / глюкоза Ние изсипва дрожди (ако се използва Multiflora, след това 3-5 гр. / Планирания обем от 10 л жълт), разбърква се и се оставя настрана за 30-40 минути. След определен период от време в банката ще бъде мая пяна "капачката" на повърхността на сока - добре, изсипва се в резервоара с кашата, се разбърква.
- След получаване и изливане в резервоара за ферментация в сок страна, да се чисти, вкусна вода (чешмяна не е необходимо по-добре, подходящ филтрува, минерална) в размер на един литър 10л натиснат сок, тя се излива във фруктоза в размер на 0.5-1 кг на 10 литра задължително (в зависимост от сладостта на ябълки и вълнение към изхода крайния продукт). Разбъркайте старателно (кристална фруктоза се разтваря много добре и бързо) и се изсипва във ваната с нашата жълт, който скоро ще се превърне в каша.
- Във финалната фаза на затваряне на капака на нашия капацитет за ферментация, като я насочи към мястото, където тя ще застане
(А препоръчва температурен диапазон от 20 ° С чрез намаляване на - ферментационен период ще се увеличи с увеличаване - вино материал няма да бъде перфектно качество) и монтиране на вода уплътнение. Ако се планира резервоара ще се стои в малък апартамент, по-добре е да се използва затвора безшумен дизайн, а дори и в първите дни на активна ферментация бълбукането звуци могат да попречат на съня през нощта, майка ти.
Тук е всичко! Поздравления, първата партида от дома варя, които можете да зададете и заслужават да празнуват тази сделка!
Каква е следващата стъпка? След това:
- редовно (2-3-4 пъти дневно) се разклаща каша с оглед изскачащ потапяне капачка от целулоза;
- 7-10 дни активен процес на ферментация е над (ще забележите на хидравличния ключалката - от въглероден диоксид ще бъде по-малко и по-малко, а след това напълно да спре) и ние трябва да се извърши преливане процедура - отстраняване от утайката. Нищо сложно. Morning понася резервоара за ферментация в удобен изтичане издигнат място (например маса, перваза на прозореца, и така нататък. П.), и вечер, е на разположение на силикон тръба и архивиране капацитет, ние извърши преливане отвара. Остават в долната част на утайката резервоара на ферментацията не е необходимо, да го излее в канала (както казват по форумите в канала) се изплаква) Капацитет и се връща в системата. Премахнато от кашата на седимент сложи строго под вода капан (като ябълков оцет, ние не искаме?) Да тихия вълненията за още седмица или две.
- в края на тиха ферментация на вино материал се изпраща директно на дестилацията. Критерии - изравняване на нивото на течността в уплътнението на вода (без налягане СО2). Дългосрочно съхранение на виноматериали, според някои експерти, може да влоши ароматен компонент на бъдещето на дестилата. И това няма смисъл да се забави процеса на пушенето - правим калвадос, сайдер, вместо. Освободеният капацитет за ферментация, за да се стартира в бизнеса отново - здравей друга торба ябълки!
Ние натрупа достатъчно количество суров алкохол и да се подготви за повторно дестилация. функция й ще бъде подразделение на фракции, така че това се нарича фракционна (разделяме цялата презрамките на главата, тялото и опашката). Разреден цялата Сам до 30 ° (малки отклонения не са от решаващо значение), за да запълни куб определен със сила дестилатор (I медна страна-бар с диаметър 30 mm и височина четиристотинмилиметра) и започнете процеса на отопление (за SP - максимална мощност). по време на процеса
Така главата далеч, затворени, отстранен (по-нататък те могат да се излива или използват в стопанството). На фона чист голям буркан под най-ценното, за това, което е започнато и всички - kalvadosny дестилат. Нагревателна мощност едва увеличава (за SP - 1000W), осигуряване на капково-струен изход
разрежда с чист вкусна вода до около 55-60% - за избор на тялото ( "сърцето", или както често се нарича). и попълнете
