Какво знаем за сирене

Има продукти в света невероятно вкусни. Има учудващо полезни. И въпреки че първите не се случва много често се комбинира с втора, щастливи случайности все пак се случи. Сирене - един от най-успешните. Маса ползване и притежаване в същото време. Това не е просто храна, това е един вид култура, внимателно пази от френските, италианските и швейцарските села. Той е там, че по най-добрия сирене в света.

Според различни източници, историята на сирене е от седем до десет хиляди години. Поради това е практически невъзможно да се установи със сигурност кой, кога и как за първи път успя да получи тази благодат от обикновен мляко. Съществува легенда, според която изобретателя на сиренето е нещастен търговец. Един ден той носеше млякото в контейнер, направен от стомасите на овцете, и при пристигането установи, че тя е разделена на серум и твърда маса.

В древния свят, сирената са храна на боговете и героите. Най-големият успех в изкуството на сирене решения са направили римляните, които са били в състояние да излезе с около десетина разновидности на този деликатес. През Средновековието, след падането на Римската империя и нашествието на варварски племена, древни традиции поддържат и развиват монасите от поръчките Цистерцианския и бенедиктински.

Всички настоящи видове сирена могат да бъдат разделени в шест големи групи.

Извара. Те се наричат ​​пресни сирена. Те са изработени чрез ферментация на естествени и не съдържат сирище. Именно тези сортове най-ясно изразяват оригиналния вкус на мляко. Най-забележителните примери: Маскарпоне (Маскарпоне). невероятно нежна и вкусна италианска сирене, което изглежда напомня на масло. Широко се използва при приготвянето на италиански десерти. Рикота (рикота). Според легендата, рецептата е създаден от св. Франциск от Асизи. Продаден в Италия, рикота е направен от кози и овце серум за износ също е опция "крава".

Мариновани сирена. Те узряват в специален физиологичен разтвор, докато тя ще получи желаната гъстота. Чрез саламурата са: Моцарела (Моцарела) - италиански сирена снежнобял кисел вкус. Според класическата рецепта трябва да бъде получено от млякото на черен бивол. Suluguni - namenity грузински сирене, с участието на солен вкус. Perfect печено.

Меки сирена. Този вид е разделен на 3 подтипове в зависимост от вида на торта. Меки сирена с благородно гниене. като Камембер (Камембер). Това Камембер се прави само в Нормандия, и е опакован в кръгла дървени кутии. Вкусът е сладък и леко дава гъби. Меки сирена с obmytymi ръбове. например, Мюнстер (Munster). Той има силна миризма и вкус малко като кимион. Меки сирена с природни ръбове. Те включват различни видове меки сирена, кора, която не е предмет на специална обработка. Обикновено направени от козе или овче мляко.

Пресовани сурови сирена. Те представляват солидна маса от бледо жълт цвят. Компресиран включва Gouda (Gouda) и Cheddar (Cheddar). Гауда е произведен в Холандия от краве мляко. Той започна да се направи в Средновековието в малък град, след което сиренето впоследствие име. На небце има нотки на лешник. Според оригиналната рецепта на чедър, сиренето е обвит е в кърпа на стареене в продължение на до една година, след което сиренето получава свеж вкус вкусен с кисело-пикантен вкус.

Синьо сирене с плесен. Тяхната отличителна черта - точици синьо-зелена плесен в мека маса сирене. Рокфор (Roquefort) - най-известния в света синьо сирене. За своите образуване сирене Pierce дълги игли покрити със специални мухъл гъбички, които след това растат добре през цялата маса сирене. Малко по-малко известната сирене Горгонзола (Горгонзола). изготвен в варовикови пещери.

Сирене натиснат варени. Тези сирена са покрити с твърда кора и имат особено деликатен вкус. Примери за готвени пресовани сирена. Ементал (Ементал). Класическият швейцарско сирене с дупки, направени от краве мляко, най-популярният вид сирене в Швейцария и Франция. Пармезан (Parmigiano) е изработен в Италия от краве мляко. Той се смята за родното място на Парма.

Като се има предвид, че по-голямата част от основните съставки на сортове са млякото и сирище (сложна органична вещество, произвеждано от стомаха на новородени телета), може да се чудите само необуздани създателите фантазия сирене, кой е измислил такъв внушителен брой различни вкусове.

За да се подготви един килограм сирене изисква около 11 литра мляко. Сирене е в състояние да даде почти всяка насищане ястие. Но ако рибата или морски дарове със сирене, ние сме свикнали с сиренето за красота сметана или сладко и сиренето не знаете всичко.

За разлика от всички други ястия, остър и понякога откровено неприятна миризма сирене често се оказва високото си качество. С други думи, толкова по-голям миризмата на сиренето, толкова по-нежен и деликатен вкус той притежава. Записът за производство на ароматни сирена е Франция. Това френски сорт Vieux Булон получи почетната титла от най-ароматно сирене в света. Тя е изработена от краве мляко, и кората се навлажнява с бира.

експерти британски Cranfield University класирана на 15 най-ароматно сирене. Силата на обонянието оценява специален електронен "нос", който е учил на пробите, които са били предварително избрани от комисия от професионални дегустатори деветнадесет.

1.Vieux Boulogne (Булон сюр Мер, Франция)
2.Pont l'Eveque (Нормандия, Франция)
3.Camembert (Нормандия, Франция)
4.Munster (Елзас и Лотарингия, Франция)
5.Brie де Мо (Мо, Ил дьо Франс, Франция)
6.Roquefort (Юг - Пиренеи, Франция)
7.Reblochon (Savoie, Франция)
8.Livarot (Нормандия, Франция)
9.Banon (Прованс, Франция)
10.Epoisses (Бургундия, Франция)
11.Parmesan (Емилия-Романя, Италия)
12.Raclette (Френските Алпи, Франция)
13.Ossau Iraty (Страната на баските, Франция)
14.Cheddar (UK)
15.Crottin де Chavignol (Долината на Лоара, Франция).

Количеството произведена в конкретен сирена страни, служи като мярка за нейния просперитет. Както бе посочено от великия Салвадор Дали ", ако страната не са най-малко петдесет вида сирене, а след това, страната е достигнал дръжката." А какво да кажем известната фраза на Шарл де Гол каза за Франция: "Как може да се управлява държава, която произвежда 400 разновидности на сирене?".

Италианците са толкова завидели за национален продукт, който се обърна на консумацията на сирене в нещо като ритуал. Например, всеки клас избран специален десерт, която дава възможност за най-фино тръгна вкуса на сиренето. Така че, за да Taleju идеално с трюфел мед и орехи, известният Горгонзола добре със стафиди в ракия и пармезан аромат е акцентират ягодите.

Един от най-странните ястия в света - пълен с червеи сирене. Ако не е достатъчно решителност да го опитате, можете да се утешават, че гъмжеше насекоми в него - не е червеи, но само ларви на муха сирене.

Сирене - един от най-полезните продукти. Той се абсорбира почти напълно от човешкия организъм и е практически няма противопоказания. Бон апети!