Какво се състои от мастни молекули абсолютен минимум

Какво се състои от мастни молекули?

Чувайки думата "мазнини", най-вероятно мислят за масло, мас, зехтин или масло от памучно семе. Всяка една от тях всъщност е смес от различни мазнини. Фиг. 16.1 показва една определена молекула на мазнини. Това е стеаринова киселина. Това е дълга верига въглеводородна група с органична киселина в края. Стеаринова киселина съдържа 18 въглеродни атома. В дясната въглероден атом е част от групата на органична киселина. Фиг. 15.4 (отдолу) изобразява молекула на оцетна киселина, която е киселинна група с прикрепена към него метилова група. Фиг. Показва тетрадекан 15.5 - част от въглеводород масло, което съдържа 14 въглеродни атома. Стеаринова киселина като оцетна киселина, но вместо един метилова група на киселинната група, свързана верига от 17 въглеродни атома. Човек може да помисли стеаринова киселина като относително дълъг въглеводород тетрадекан с киселинна група в края. Като цяло, мастна киселина - е дълга верига въглеводородна група с органична киселина в единия край. Тази киселинна група образува водородни връзки с вода. Както е обсъдено в глава 15, оцетна киселина е разтворима във вода, поради силните водородни връзки между киселинен остатък и водните молекули. Стеаринова киселина като мастни киселини обикновено неразтворими във вода, поради дългия въглеводородна верига. Докато киселина групата взаимодейства силно с вода (хидрофилен), дълга верига въглеводород, като обсъжда в глава 15 въглеводород, избягва взаимодействието с вода (хидрофобни). В въздействието мастни киселини дълго въглеводороден остатък надвишава, и обикновено те не се разтварят във вода.

Фиг. 16.1.Sharosterzhnevaya (горе) и в насипно състояние (отдолу) модел стеаринова киселина. Стеаринова киселина съдържа 18 въглеродни атома, 36 водородни атоми и два кислородни атома. Този 17-въглерод въглеводород с киселина група -СООН в края (дясната страна)