Какво се случва с плода по време на обработката, tervisliku toitumise informatsioon
Намалява ако стойността на плодове и зеленчуци по време на топлинна обработка? Как витамини и минерали, остава в плода и след топлинна обработка?
Вярно е, че по време на топлинна обработка на витамин се разрушава. Например, особено чувствителни към температурата на витамин С, както и фолат. Освен това, витамини могат да се влошат при контакт с въздуха и са изложени на светлина. Ако просто нарязани (по-скоро големи парчета) сложи зеленчуците за кратко време в малко количество вряща вода, загуба на витамин може да бъде намалена. На зеленчуков бульон може да се готви супи и сосове, като се използва разтвор по този начин да ги по време на готвене витамини.
Например, когато готвене зеленчуци от тях може да отнеме около 60% от витамин С (вж. Таблица 2), но ако се използва бульон, е възможно да се получи 85% от първоначалното количество. И загуба на фолиева киселина по време на топлинна обработка е около 30-50%.
Малко по-малко зеленчуци губят минерали, но ако използвате отвара, загубата е много малък. При готвене зеленчуци, ако не и след това се използва отвара, загуба на калий, например, може да бъде до 55%, магнезий - 40%, желязо - 25%.
Трябва ли да се чисти плодове?
Повечето от плода по време на растеж и след контакт реколта с химични съединения като всички видове торове, хербициди и пестициди, веществата, използвани за увеличаване на срока на годност, и т.н. Не спираме да работим за създаване на по-безопасни продукти за растителна защита, така че тези вещества се унищожават преди прибиране на реколтата. За съжаление, ефектите, особено дългосрочните ефекти, много химикали върху човешкото здраве, използвани в селското стопанство не е известно. Ето защо, на изискванията за продукти за растителна защита постоянно се затягат. Въпреки факта, че това е разрешено да се използва само от тези продукти за растителна защита, които не застрашават човешкото здраве и в съответствие с Международната агенция за изследване на рака са канцерогенни ефекти, все още е възможно да се даде приоритет на местните зеленчуци и плодове.
Химикалите, използвани при отглеждането и съхранението, може до известна степен да проникне в плодовете, но повечето от тях все още остава в повърхностния слой. Така, количеството на химикали може да бъде намалена, ако внимателно се промива зеленчуци в студена вода или почистени. В последния случай ще бъдат загубени и при кожни витамини и минерали, както се съдържа в много тънка тъкан на кожата. Размерът на химикали също могат да бъдат намалени, ако зеленчуци за готвене в малко количество вода, след което канализация - но след това хранителни вещества, загубени. Ето защо, едно решение - да яде продукти щадящи околната среда ( "органичен"), селското стопанство, и дори по-добре - плодове и зеленчуци, които сте отглеждат сами
Може количество витамини в плодовете и зеленчуците намаляват по време на съхранение?
Ензимни процеси на гниене в плодовете и зеленчуците започват веднага след прибиране на реколтата, на първо място, тези процеси влияят върху витамините. Ето защо е важно да се запази плода добре.
При съхраняване критична температура. Колкото по-висока е тя, толкова по-бързо процеса на затихване са различни. Например, спанак продължение на два дни при 4 ° С загубил 8% от витамин С, 13 ° С - 38% при 20 ° С - 70%. На пряка слънчева светлина загуба още повече.
Колко витамин се съхранява в замразени плодове и зеленчуци?
Има ли някакви плодове и зеленчуци и готови продукти от тях, които не би трябвало да има много често?
Най-доброто от всичко, което е около половината от плодове и зеленчуци, без топлинна обработка, под формата на, например, свежа салата или лека закуска, а другата половина в термично обработен вид - задушени, варени, задушени или в някои ястия.
