Какво прави текила и мескал и защо имаме нужда от сол, вар и червей в вкусовете на бутилка за пътуване

Историята на алкохолни напитки е най-доброто доказателство, че глобализацията - явление, доста древен. Арабите изобретени дестилация в IX век. След около три столетия, заедно с кръстоносците се завръщат у дома от Светите земи, тя заминава за Европа. И 400 години по-късно той стигна Америка. "Lenta.ru" сделка с последиците от този процес. Днес, зрителното поле на Мексико на.

До пристигането на испанците коренното население на Централна Америка е доволна само безалкохолни напитки, получени чрез естествена ферментация. Юкатан отдавна са произведени pulque или няма - бяла мътна течност от ферментирал сок на агаве и сила около 5-7 градуса. Може би технология овладял Olmecs, то със сигурност е известно, че ацтеките, не много пречат на испанците, и поради това без никакви промени са оцелели и до днес.

Над океана, а не само на конквистадорите, които търсят злато и кръстени индийци. Те бавно, но сигурно се заселва тук завинаги - построен градове, донесе безпрецедентни животни и растения. В опит да се пресъздаде познатите среда и, в частност, за да се осигури с вино, лозя са засадени, но поради трудните климатични условия не са много добре да пусне корен. Въпреки това, през последните 500 години в Мексико, има правене на вино.

Успоредно с извънземните са експериментирали с местни суровини. Би било добре за създаването на "пожар вода", в който новите войници на Христос са свикнали в Европа. На първо място, само дестилирана pulque, а след това стана по-внимателни да експериментират с плодовете на някои видове агаве. Това е многогодишно растение от семейство Кремови е храст с половин метър остри листа. Външно, той прилича на кактус, но всъщност не е така. Търсенето на семейните връзки води, достатъчно странно, за да кокичета и аспержи.

Мексикански работници в добива на агаве в Халиско

Снимка: Даниел Aguilar / Ройтерс

Завод дават основание (за различни видове агаве, този период продължава от 5 до 15 години). След това изчакайте за цъфтежа. След това започва прибирането на реколтата. Накълцайте листата на агаве, оставяйки само ядрото - огромен "бум" с тегло няколко десетки килограма. Той съдържа ценния сок с много нишесте и фруктоза. Той беше този, който отива на дестилация.

Има около 200 вида агаве, а много от тях са доста подходящи за дестилация. Това е растение, е дал на света две от най-добре познатите силна алкохолна напитка от Централна Америка: Mezcal и текила.

Mezcal е роден много по-рано - в източниците се споменава най-малко 1521. Първо официално известен дестилерия е създадена през 1600, определена дон Педро Санчес де Tagle на Kuysilos на имоти. И в производството Mezcal на XVIII век постави на промишлена основа. Днес тя е направена в Мексико над мястото, най-вече у дома или в малки обекти за дестилиране, въпреки че има доста голяма фабрика. Основното производство е концентрирано в щата Оаксака. Също така, тя е направена в Дуранго, Гереро, Сакатекас, Сан Луис Потоси и някои други държави. В момента има общо около 100 вида мескал.

Лъвският пай от мескал се консумира у дома и в някои съседни страни, особено в САЩ, където много мексиканци. Но от другата страна на Атлантическия Mezcal е почти неизвестен, за разлика от друг мексикански специалитети - текила.

Текила, Mezcal полусестра, е роден много по-късно - през втората половина на ХVIII век. Около 1758 определена Antonio De Cuervo положи агаве плантация на земята му, отпусната от испанската корона, а в 1795th той започва търговия собствената си дестилат. Неговата ферма е в щата Халиско, близо до село, наречено Текила. Тя е дала името на една нова напитка. Казват, че пазарът все още е възможно да се намерят някои бутилки от най-първите партиди от Текила Дон Cuervo. И Халиско и остава лидер в производството на оригиналния дестилата днес.

Снимка: Омар Торес / АФП

производство на текила технология не е много по-различен от този, използван при създаването на Mezcal, но има някои функции.

На първо място, текила със закон може да бъде направено само от един и същи вид на агаве - синьо агаве Weber, на името на немския учен Frantsa Vebera, който през 1902 г. се оказа, че е емпирично синьо агаве изход дава по-добро качество.

На второ място, защото плодът на текила агаве изпечен строго над земята, а не на открит огън. Ето защо напитката не се произнася "опушен", отбелязва характеристика на Mezcal и вкусът й по-мек и по-заоблени.

На трето място, в страната регламентирала район на производство на текила. Това може да стане само в рамките на няколко държави в Централна мексикански. В допълнение към Халиско и Мичоакан, Наярит, Тамаулипас ​​и Гуанахуато. Напитка, произведена от едни и същи суровини и същата технология, но на всяко друго място, не може да се нарече текила.

От 1974 г., текила марката официално принадлежи само на Мексико. Накрая, за най-масивните - стандарта, или така наречената товаропътнически текила се оставя да се използват най-малко 51 процента алкохол синьо агава, който е смесен с други алкохоли, обикновено тръстика или царевица. Mezcal същото с нищо не се смесва. Подобно на първите позиции на текила, той е само на 100-процента агаве сок.

За пълнота на изложението следва да се спомене сотол - друг вид агаве дестилат, не е много добре известно, дори и в домашни условия. Той се произвежда в северната част на страната (в Chihuahua) от специалните разновидности на агаве, което расте само в прохладната планински климат. За да създадете напитката изисква около два пъти по-голяма част от суровината. Чрез органолептичен сотол по-близки до Mezcal, с изключение на това, че има повече цитрусови и флорални тонове.

Исторически Mezcal и текила бяха бели недисциплинирани алкохоли. В голямата си част те остават така и днес. С цел повишаване на тяхната търговска обжалване се нарича "сребърен» (сребро). Злато букви върху етикета се посочва само, че без подправки дестилата украсяваш карамел. Точно така правя по цял свят с всички млади алкохоли, включително уиски, бренди и ром.

Други страни са на възраст в дъбови бъчви. обозначение Reposado показва, че те, прекарано в дъб в продължение на най-малко две, но не повече от 12 месеца. Añejo казва откъс от една година до три години, както и допълнително Añejo - повече от три години. Трябва да се отбележи, обаче, че много от водещите мексикански експертите считат експозиция като отклонение от традицията, защото цевта неизбежно нарушава оригиналния вкус на напитката.

Около мексикански дестилати цялата митология се е развила днес, подкрепено от неусложнени, но доста ритуални практики. Кой, например, не знае какво текила е наложително да се пие със сол и вар? В действителност, тази традиция не е роден от добрия живот.

За дълго време, "кактус водка" като всички, без изключение, традиционните дестилатите, било то уиски, ром, гроздова ракия, ChaCha или ракия, беше просто силно и ужасно безвкусно питие с ясно изразен тон фузелово. Сол и вар (според друг вариант, портокал) са конструирани за възвръщане на вкус и аромат, характерен за всяка евтини водка, дестилацията на които не е отрязана "главата на" време и "опашка". Въпреки това, с течение на времето мексиканците имаха възможност да печелите от тази история, като банална жизнена необходимост в красив ритуал.

Между другото, в Мексико текила не засече, и измити с т.нар SANGRITA ( "krovushkoy") от смес на доматен сок, Табаско, чушки, лук и някои подправки. В интерес на истината, вие не знаете коя от двете напитки разтърсва тялото по-силно. Напротив, Mezcal се препоръчва да се измива с чиста вода, която е добре тръгна си опушен, земен вкус.

И това е изложена "червеи" в бутилки от мескал

Снимка: Андрю Спечелване / Ройтерс

С мескал, свързани с друга история, или по-скоро не за себе си едно питие, и с червея, които понякога се носи на дъното на бутилката. Прословутият червей (всъщност гъсеница пеперуда Bombix agavis), като леко име Хуанито беше в съда с мексиканския дестилата сравнително наскоро, в началото на 1940-те години. И той е в страната, които са предназначени изключително за европейския пазар. Говори се, че е компетентен маркетинг ход, тъй като само такъв радикален начин успя да привлече вниманието на най-разглезените жителите на Стария свят на никого не добре познат напитка.

Други твърдят, че Хуанито е оригинален сертификат за автентичност на продукта: ако червея в бутилката, така че тя rozlita на специално място. В действителност, това не е необходимо, тъй като производството на мескал, за разлика от текила, започва да регулира наскоро. Други пък смятат, че степента на безопасност на червея може да се съди по силата на напитката. Четвърто Искрено вярвам в специална магия (или лечебни) свойства на пистата и се твърди, че той е страхотен афродизиак. Между другото, един ефективен търговски ход.

Сделката не е някакъв вид гъсеница. Той се счита за най-доброто червено (т.нар gusano Рохо), живеещи в сърцето на агаве. По-малко престижен - злато (gusano де Оро) - Спорт в листа на растения. Под влиянието на алкохола един, а другият да загуби първоначалния си цвят, превръщайки се в нещо сиво. Само по-отблизо в тясно сътрудничество, можете да видите това, което беше, когато животът се превръща в бледо червено и златно - пепел. Днес рядко гъсеница расте на безплатен хляб, основно те се отглеждат в специални ферми, а след това в рамките на няколко месеца, държани в алкохол, и едва след това се поставя в бутилка мескал.

Има една популярна идеята, че след като е пил бутилка мескал Хуанито трябва да се дели по равно между всички присъстващи и изядени. Независимо от това, не е задължително да червей - не е отрова, разбира се, но също така и особено удоволствие не го получи. Въпреки това, специалистите по маркетинг са финализирани и концепцията. За бутилка Mezcal продадени в Европа, често прикрепен специален плик с червен сол. Това дава характеристика цвят е същото Хуанито - суши се и внимателно се смила.