Какво е разликата желатин, агар-агар и пектин

Агар -agar (в превод от малайски -zhele) е желиращ агент, извлечен от водорасли, включително водорасли от Бяло море чрез екстракция. Тя е изключително богата на микроелементи:

Използва се в медицината, микробиология в производството на сладкарски изделия, като основен компонент за бяла ружа, бонбони и суфле, както и за някои видове диета.

Желатин (от латински gelātus - «замразени") за разлика от агар-агар е от животински произход и се получава чрез хидролизиране на съединителната тъкан на животни и по същество е хидролизиран протеин, т.е. органично съединение.

Промишлена употреба на желатин по-широк. от агар. Той се използва в производството на някои класове от картон и лепило за дърво печат, фотографски материали (по-горе), като материал за капсули в фармацията, както и в състава на мастила.

Къде никога не се използва желатин получава широко използване агар-агар. Използването на желатин е неприемливо в получаването на вегетариански храни, кошер храна. По принцип, ако не и за високата цена на агар -agar хранително-вкусовата промишленост лесно можеше да стане без желатин, а може би спечелила, тъй като безопасността на желатин, произведен от нездравословни животни, които не могат да бъдат гарантирани. Докато останалите са взаимозаменяеми.

Пектинът се намира в месестата част на някои плодове и зеленчуци, а също и да имат лесен желиращ ефект.

Първо, желатин - продукт от животински произход. Агар-агар и пектин - растителни продукти. Аха-агар се екстрахира от водорасли. Пектинът се получава от плодове, плодове и дори ovoschey.Zhelatin, пектин и агар се използват при получаването на желета, пасти, суфле, бонбони. В дома, аз варени мармалад. Така при използване на желатин и пектин е по-трудно да се поддържа формата на желе бонбони, отколкото с агар-агар. Агар веднага схваща форма и неутрален вкус. Когато се използва пектин и желатин трябва да мачкам дълго време, за да изсъхне.