Какво е karbovanie karbovanie месо

Терминът се отнася до karbovanie доста добре известен, но не много често се използва в процеса на готвене, същността на която се състои в прилагане на малки плитки съкращения на повърхността на техните продукти преди готвене. Прорезите образувани често се прокарват различни подправки и билки, а понякога дори могат да се определят по-малки плодове. Обикновено се използва за обозначаване karbovanie месо и риба.

Като правило, karbovanie извършва при същите обстоятелства и с едни и същи цели, като друг метод на готвене - борбата на разстояние. Аз трябва да кажа, че при изготвянето на предварителна karbovannogo месни готови храни са след това много по-мека и нежна текстура, отколкото при липсата на всякаква подготовка.

Това се дължи на проникване на топла вода, въздух или масло в съкращенията и по-добра термична обработка само част. Несъмнено е, че една и съща скорост се увеличава karbovannogo Храни продукт, като се увеличава значително контактната повърхност с месо топла среда.

Въпреки това, готвачи играе важна роля и друга точка: за разлика от победи в резултат karbovaniya не нарушен външен вид на парче месо. Именно поради тази причина западните готвачи когато готвите пържола или шницел често се опитват да прибягват до него karbovaniyu.

Налице е също така един малък протест: Много готвачи предпочитат резки в противоположни посоки, тоест, от една страна, парче месо - в една посока, а другият - в обратна посока. Вярно е, че в действителност голяма част от разликата в посока на съкращенията абсолютно не.

Разбира се, в промяна на вкуса и в крайна сметка на свойствата на ястията, по необходимост поради karbovaniya варира и свойствата на месото. Може би най-значимите за качеството на продукта karbovannyh на потребителите - това е тяхната мекота и лекота на дъвчене. По-специално, то е добро, можете да се чувствате, ако karbovanie извършва по всички правила, а разрезът се прави доста често и дълбоко. Ето защо нежността на месото не е добро otkarbovannoe отстъпва напълно отблъснати и същевременно запазва почти пълен набор от активни и хранителни вещества.

В допълнение, качествено karbovanii нарязани много вътрешни връзките и сухожилията в месото, така че да е много по-лесно за храносмилане в стомаха, оставяйки след себе си много отпадъци. И това е много важно за здравето на човека. Всичко това е изключително благоприятен ефект върху тялото на този, който предпочита да използва karbovannoe месо.

Несъмнено е, че по-горе положителни качества karbovaniya ще се усещат само в случай на процедурата на компетентния точкуване и умерена консумация на месо. Както знаете, превишението на продукта животно, което е тялото да бюлетини просто не може, във всеки случай, листа гниене в червата, така че привличам ястие karbovanie не предостави решаващи предимства. В допълнение, месо, само малко по-nadtsarapannoe на повърхността, вие не получавате по-малко твърда и трудна за възприемане от нищо обработени.

Друга важна цел е еднакво karbovaniya Chinenov месо тези или други аромати, подправки и сосове. В този случай, благодарение на karbovaniyu е възможно да се получат най-различни нюанси на вкус - това е, което тази процедура е толкова високо ценени в изключителни ресторанти.

По принцип, за ролята на тези подправки чесън, лук, пипер и кориандър. Често karbovaniyu подложен на месо, което е предназначено за готвене барбекю, преди мариноване. С това се постига като промени в консистенцията на месото и ускорение в по-ефективен процес на ецване.

Трябва да се отбележи, че въпреки karbovaniya на ефективност като метод за приготвяне на прясно месо, тази процедура не е толкова популярен, колкото той се бори на разстояние. Освен това спектърът на съдовете, които преди това се използва karbovannoe месо сравнително малък и ограничен от редица известни европейски деликатеси.

Въпреки това, се, че тя може, на karbovanie може да се препоръча за готвачи работа, които искат да се постигне не само по-добра съгласуваност подготвя месни ястия, но и по-висок процент на изготвянето му.

Ако искате информация, моля, кликнете