Каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер

Soda - сода, натриев бикарбонат. При взаимодействие с киселинни компоненти на тестото (сметана, лимон и т.н.), въглероден диоксид освобождаване. Ако кисели съставки в тестото не е достатъчно, те трябва да бъдат добавени към сода "изплати", и това е по-добре, ако не се изнеса сода сам на лъжица (това е доста безсмислено, почти всички на газа ще бъдат пуснати в тестото не попада), и добави киселината към течната част на теста и се налива сода в края с брашното.

Дезинтегратор известен бакпулвер (Engl Покриващ прах, тя backpulver ..) - Този премикс сода, киселина (сух, например, кристална лимонена) и брашно, което предотвратява тези два компонента от взаимодействието, така че те да не реагират един с друг преди време. По този начин, това е почти точно същия сода, но "подобрен" не изисква специална манипулация, и дава гарантиран резултат.

От горното е ясно, че и двете версии са равни, ако сода правилно да се справят.

В края да добавя, че в промишленото сладкарски изделия, използвани и други видове разпадащи средства - на базата на фосфати или амониев карбонат, но това е необичайно за приготвяне в домашни условия.

Това са основните разлики: Сода е един от компонентите на бакпулвер.

Soda непременно погасява киселина, бакпулвер растение или изключване не е необходимо.

Голямо количество пепел в теста прави сладкиши горчив вкус, бакпулвер не горчи.

Soda се поставя в тестото в малки пропорции от бакпулвер.

Печене прах се използва вместо сода при получаването на продукти без мая тесто (торти, бисквити, торти, мъфини, палачинки и други подобни). Бакпулвер прави сладкиши повече въздух, буйни и румен.

Тя не винаги е възможно да се замени сода бакпулвер. Например, ако една част от теста включва мед, наличието на сода в него е задължително.