Как да туршия говеждо рогата говеждо месо - рецепти за вкусни ястия за празника и ежедневието
Как да туршия върху рогата говеждо месо
За лечение на смес от 1 кг говеждо целулоза (слаб осоляване): 75-85 соли, 0,5-1 грама на аскорбинова киселина на прах, смлени подправки (18 грах черен пипер 4-5 дафинови листа, хвойна 3)
За втвърдяване смес от 10 кг говеждо маса (за продължително съхранение): 1 кг сол, 3 г аскорбинова киселина на прах, 15 г пудра захар
Този вид рогата говеждо месо може да се използва за приготвяне на колбаси, като добавка за прясно месо, както и за подготовката на някои меса. За осоляване употреба прясно охладено говеждо месо лишен от сухожилия. Backstrap нарязани, сгънете ролката и вратовръзка с низ. Парчета месо възможно най-внимателно RUB сол, смесени с натрошен аскорбинова киселина. Обърнете внимание на колизии и джобове - пълнени със смес от тях лечение. Консумация втвърдяване на сместа да достигне 1/10 част от теглото на месото. Така, малко количество втвърдяване смес, поръсва дъното на съдовете за осоляване, прегръща й парчета месо, ги поръсва със смес от втвърдяване. След това положи следващия слой от месо, отново се поръсва смес. И направи това, докато се напълни контейнера. Поръсете втвърдяване смес от най-горния слой на месо постави върху него и се промива попари дървена клуб, най - лека потискане и се оставя на хладно място (изба, мазе) при 4-6 ° С След 2-3 дни се изсипва месото със солев разтвор. Крепост на саламурата, зависи от това колко време смятате да запазите рогата говеждо месо. Ако рогата предназначен за продължително съхранение, се приготвя солев разтвор силна: 10 литра вода - 2 кг сол, 25 г амониев нитрат или петнадесет грама аскорбинова киселина и 100 г захар. За слабо осоляване намали количеството на сол и 1,5 кг. След разтваряне, филтрира саламура съставки чрез сгънат на четири слоя марля и се охлажда до 2-4 ° С Охладено саламура, изсипете месото, така че тя е била покрита с тях. За месо поставени в кръг, и тежко бреме. Цевта магазин осолени месо при температура от 0 до 3 ° С Процесът на осоляване месо продължава 25-30 дни. През това време, е необходимо да се движи многократно по-горните части месо надолу и отдолу - нагоре. И винаги поддържа нивото на солен разтвор (той трябва да бъде периодично се презарежда), контрол на качеството и prosalivaemost месо.
Аз ще ви кажа една тайна, подправки в втвърдяване на сместа за осоляване говеждо месо не можете да добавите. Но опитен търговец на сол все още предпочитат да го правят, за да се обърна рогата по-мек.
Обърнете внимание! Ако добавете сол на месото във вана или барел, уверете се, за това, че опаковката е цяло: чрез стрийминг през пукнатините солен подсолена месо е много нетрайни.
Как да туршия говеждо деликатеси рогата говеждо месо
За лечение на смес от 175 г сол, 2 грама на аскорбинова киселина на прах, 65 г пудра захар
За деликатесни рогата говеждо трупове използват гръбната част (дебели и тънки край), и гърдите. На първо място, внимателно се разделят на плътта от костите и го съхранява в хладилник. Охладената решетката втвърдяване сместа целулоза в размер на 1 250 cm3 бехерова чаша смес на 5 кг месо. За получаване на стъкло на втвърдяване смес, се смесват всички съставки, споменати по-горе. Можете да добавите към сместа някои натрошени дафинови листа и малко счукан черен пипер и карамфил. Стрива с смес на тънки парчета ролки говеждо ролка и връзка низ и след това се поставят получени ролки и парчета дебели слоеве (до 3-4 слоя) в приготвената съда чието дъно се поръсва втвърдяване сместа и подправки. Покрийте последния слой на месото е добре измити и попари дървена кръг, и да лек натиск върху него. В тази форма на месото съхранява в помещение при температура 1-3 ° С в продължение на 2 седмици, след което резки на деликатес е готов за употреба.
Как да туршия говеждо месо с кокал
Ако ще да туршия големи парчета месо в контейнер на голям капацитет, като в бъчва, трябва да се намали труповете на говеждо месо в големи части: .. Blade, гърдите, и т.н. Когато осоляване в повече съкращения ще намали плитък съд с 3-4 части. Преди осоляване костите трябва nadrubit. Rib кости nadrubite цяла, вертебрални - наклонен nadrubami на прешлени, дълги кости nadrubite цяла, и костите на ставите - кръст. В дебелина мускул (заден крайник, рамо, хип) направи разрез ножа 2-3 (джобове) на дълбочина 10 см, ширина около 5 см. Друг метод за обработка на месо е същата като в приложената месото готвене рогата говеждо месо. Опитайте се внимателно, за да се справят само място nadrubov Рязане и кости, колкото е възможно повече и по-плътен пълнеж тяхното втвърдяване смес. И имайте предвид, че търка втвърдяване смес от парчета месо трябва да се редят в контейнери кости нагоре. Продължителност подсолена рогата говеждо месо с кост е 40-45 дни.
Как да туршия месни рула
За да се подготви рулата вземат парчета месо, отделени от костите. Разредител парчета (филе, на гърдата, на шийката на матката част) или равна на лентата, или да ги направи по разрези приблизително 5 cm. Подготвени парчета месо разтривайте втвърдяване смес (сместа вземат Рецепта "говеждо посланик за рогата"), след това ролка тях под формата на рула. Свитите връзка канапи ролки, първо наслагване контур около 10 см, след което ролките в другия край към себе си, и отново се прилага канапи бримки във вече изработени линии пространства; докато компонентите на вторични бримкови припокрива с другата страна. Повърхностно RUB сол свързани ролки, след това ролките плътно опаковани в цевта, на дъното на което се поръсва със сол. Следва се процедурата, при подготовката на рогата говеждо месо.
Между другото, на ролките може да се осоляват отделно или заедно с месо и са предназначени за готвене рогата говеждо месо.