Как да си направим шоколад

Продукти от тази компания, които познавате, кафе Jacobs със запазена марка, Carte Noire, черния дроб "Crown", "на TUC" и "Барни" чипове "Lux барове" Сиеста "и, разбира се, шоколад" Корона "и" Милка ".

Малко история

Според официалните данни, шоколадовата фабрика "Украйна" ( "Шоколад" е просто хората) е основана през 1974 година. Въпреки това, ако ние копаем по-дълбоко в историята, през 1896 г., това място стоеше промишлена сграда във фабриката за захар, и да ги приеме за австрийска компания.

От 1917 г. досега, всички да са минали в собственост на държавата, и чак до 1970 г., докато в производството в началото на ремонти и изграждане на нови инсталации за производство на шоколад.

Интересен факт е, че фабриката "Украйна" е единствената фабрика с пълен цикъл на производство на шоколад.

Това означава, че за производството на шоколад тук започва с покупката на какаови зърна. Друго производство закупуване на готови какаова маса (повече информация, за да кажат какво е), но това е твърде лошо.

От какаовите зърна на плочките

Първата стъпка в производството на шоколад, е да се купуват какаови зърна. Фабриката "Украйна", какаовите зърна се внасят от Западна Африка - Бряг на слоновата кост и Гана.

Порасна добър шоколад дърво не е толкова прост. Фактът, че той е изключително сянка обичащи растения, а ако се вземе предвид климатичните пояси, където те растат, процесът се оказва доста трудно. Дърво на открито слънце живеят 20-30 години, а ако тя расте на сянка - до 100.

Само по-малко от 5% от цветята на какаово дърво превърне в какаови зърна. Плодовете растат и зреят в продължение на 5-6 месеца.

Имаме нужда от 60-64 какаови зърна за производството на 100 грама шоколад, който е приблизително равна на 2 плода на какаовото дърво

На следващо място, плодове, събрани и те преминават през процес на ферментация - 5 дни да се излежават под бананови листа. През това време тя се развива и стабилизира вкус, намалява киселинността и горчивината. Пристигане в завода, зърната да бъдат почистени и подредени, а след това много важна процедура - стерилизирани ,.

Тази обработка процес боб позволява много гореща пара за унищожаване на вредни бактерии и микроорганизми. И тогава там е процес на печене, от които зависи бъдещето на аромата и вкуса на шоколада.

Допълнителна боб път продължава в лабораторията. суров боб Съдържанието на влага на 7-8%, като във вече печено - 2-3%. Важно е да се следи.

След процеса на пречистване на мембрана и получаване на счуканите какаови зърна, леко мазна, ронлива маса. Това е в основата на шоколад.

Какао на зърно произвеждат два основни компонента: шоколадови какаова маса и какаово масло. Какао разтвор се получава чрез смилане, при което се получава хомогенна маса tyanuchaya. Тази маса вече има цвета и вкуса на шоколада.

Какаовото масло, получен чрез пресоване.

Помас, който остава след извличането, наречен какао на прах. От това и правя това, което ние знаем като "какао".

По този начин, от тези съставки и включва шоколад + лецитин, което намалява вискозитета на масата.

Черният шоколад съдържа какаово + какаово масло + захар.

Млечен шоколад се състои от какао + какаово масло + мляко + захар.

Белият шоколад е направен от какаово масло + захар + мляко.