Как да се замени маята да ферментира, гостоприемни, мобилната версия

Подмяна мая квас прави нова рецепта: Структурата на теста и вкус на хляба ще бъде различен от предоставения рецептата с мая. Въпреки това, предписания за миг мая е много, а ако вдигна си стартера, а след това е възможно да се не само фурна за хляб.

Правилно да замени мигновени мая за квас е необходимо да се помисли точно две неща:

  • как квас, за да получите резултат

Съотношение ферментиралото брашно обикновено е от 20 до 70% от теглото на целия брашното в тестото. По-голям брой квас ръжен хляб да се предприемат, пълнозърнест, кисело и bezoparnym метод за приготвяне на тест обикновено изисква повече кипеж. Важно е да се помни, че 20% ферментирал брашно и 70% тестото се издига. Брой на квас засяга основно вкуса на хляба.

  • който влага трябва да се троха (или тесто)

    Влага в въпрос може да разчита на оригиналната рецепта и задържат влагата, и съотношението на твърди вещества в тестото, които са предвидени от оригиналната рецепта.

    Основният принцип на подмяна на мая да ферментира. изберете количеството брашно от тестото да се добавят като съставка съставка на квас. Освен това напред тегло на квас и преизчисляване на количеството брашно и вода в теста (изважда брашно и вода, които идват под формата на квас).

    Ние илюстрираме замяната на мая да ферментира по примера на изпитаната рецепта "Хляб проста и бърза с големи скокове (пшеница калай)." Тя се приготвя по миг маята и прави тесто за тиган пшеничен хляб, го преизчисли да ферментира.

    Рецептата има оцет # 151; Той добавя, киселинност, което може да даде бърз фермент мигновени мая. Така че, ние имаме избор:

    • oparny готви рецепта и ферментиране 30-40% брашно, оцет не се нуждаят;
    • bezoparnym готвене и ферментиране 60% от брашно, също ще дойде без оцет;
    • готвя направо тесто 25% ферментирал брашно, след това оцет удобен.

      Хайде третия начин, тъй като това е най-близо до оригиналната рецепта.
      Превод на всички мерки продукти по лекарско предписание в грамове, защото това е много важно за квас правилната мярка за маса.

      За да прехвърлите чаши, лъжици в грамове, можете да използвате таблицата "Безопасност на стоките". Въпреки това, ние трябва да помним, че обичайните кухненски прибори е различен и, например, в различни чаени лъжички могат да се настанят различен брой продукти. Таблица I показва някои средни стойности.

      1,5 чаши вода - 300 грама

      2 чаени лъжички брашно и 3 чаши - 12 + 480 грама

      2 супени лъжици захар - 24 грама

      1 чаена лъжичка сол - 4 грама

      1 чаена лъжичка оцет (6% или 9%) - 4 грама

      Изчисление на квас и тесто

      1. ферментиране брашно ще бъде 25%: 0,25 * 480 = 120 (г) - количество на квас за брашно

      2. Изчисляване на теглото на квас: 120 (брашно) + 120 (вода) = 240 (в грамове)

      3. тесто Продукти:

      3.1) Брашно: 492-120 = 372 (г) - изважда брашното в квас

      3.2) Вода: 300-120 = 180 (грама) - изваждане на водата в фермент

      3.3) остава непроменен други продукти:

      захар: 24 грама

      Общата маса на тестото: 824 грама # 151; това е достатъчно за един хляб във формата на L6 или L7.

      Както можете да видите, промените не се случва на принципа, че размерът на мая в размер на квас. Instant мая предоставят само хляб нараства, квас е сложен нещо: тя осигурява възход, вкуса на тестото, и може да повлияе на отношението на брашно и вода в тестото. Най-лесният начин да се запази теста за влажност според рецептата # 151; е да се изчисли колко брашно и вода от рецептата трябва да бъде квас.

      Има и друг важен момент. Различни видове брашно, могат да имат различна способност да абсорбира влагата. Ако искате да променят рецептата скокообразно от смес от различни брашно, квас е необходимо да се избере основния брашното (ръж или пшеница).