Как да се справим в света на месо от взаимоотношения - получите ума си!

Как да се справим в месото.

Много от нас не може да се прави разлика парче от предните части на труп на крава с парче от задната седалка на спирала, но има някои, които дори на врата не може да избирате измежду всички останали. И това е много пречи, особено когато идва нашият ред. В тази статия ще се опитам да разбера как да се направи разграничение задницата на ребрата и врата на лопатката.

Как да се справим в месото.

Врата и рамото част на трупа. Тя често е наричан просто "месо за пожар." Това наистина е идеален за охлаждане, включително предварително пържене. На изготвянето му изисква много време.

Острието-близо до врата. За да гасят, пържене и попълване за пайове.

Всъщност острие. Месо с раменния участък на трупа. Подходящ за дълго готвене и задушаване, тъй като месото е с дебел слой, който ще даде на вкус ястие и мекотата, като месото, за да изсъхне. Перфектен за говеждо Бургиньон.

Perednerebernaya част / RIBEYE. Много крехко месо с ребра директно подлопатъчен - могат да бъдат пържени в тиган, на скара или пасиран на отделни пържоли масло. Можете също така да се пекат директно върху костите.

Скара T-кост. Big Steak във формата на буквата "Т" в имоти, наподобяващи месо от говеждо месо или филе.

Печено филе. От средата на кръста, т.е. на гърба на кравата. Много лек и немазен. Тя може да се пържени в тиган или на скара.

Steik на Т-образна кост. Голям пържола във формата на буквата "т" в имоти, наподобяващи месо миньон или филе.

Печено филе. От средата на кръста, т.е. на гърба на кравата. Много лек и немазен. Тя може да се пържени в тиган или на скара.

Lonka ръб. Слоеве на месо между костите, предприети за пържоли - могат да бъдат пържени в тиган и печени или на скара.

Гръдният кош. Тя често се продават навити на рула, за да направи по-лесно да се пекат във фурната на слаб огън или в саксии. Бейкън и задушени, печени и мариновани често - като, например, за пастърма.

Джолан. Част от предните крака на кравата. то готвене трябва да бъде много дълго време, на слаб огън. Това прави сос месо е гъста и ароматно, така че е подходящ за приготвяне на пълнежа, пайове и пудинги.

Филе. Класически английски пържола. Тя може да бъде пържен на скара и просто. Големи парчета филе също могат да се пекат.

Фланг. Малко по-дебели, отколкото слабините. За да гасят, и печете месо.

Rump. Първокласен месо за печене, печене или печене на едно голямо парче.

Дебели филета. За бавно печене или пържола яхния първа класа.

Rump. За печене на костта. Месо от бут ниско съдържание на мазнини, добър. За да го когато печене не получава сух, той трябва да се смазват с грес.

Дебела ръб. Точно както дебел филе, бут, той е по-подходящ за огъня, отколкото за печене. Това ниско съдържание на мазнини, постно месо, и то лесно може да стане суха и влакнести.

За да се пържат и се задушава месо, първо трябва да го постави на една много гореща тиган и запържете за около половин минута от всяка страна. След това изсипете течността в тенджерата да гасят - бира, вино, бульон, и т.н. - и се задушава месо в течност при много слаб огън, докато докато стане търг. Влакна трябва да бъдат лесно разделени с вилица.