Как да се пуши риба - риболов - информация и забавление портал

Всеки, който знае, който знае много за рибата, че тя непременно се подува. Пушена риба се оценява високо. Когато пушена с дим chadyaschie лисича огъня, стърготини, талаш в багажника на рибата проникват вещества, които го предпазват от увреждане. Има два вида от тютюнопушенето: тютюнопушенето гореща и студена риба Долната линия е това.

Когато горещо пушена риба се осолява и пушени малко в много горещ дим, но за кратко време - 2-3 часа, понякога по-малко от час, което означава, докато месото е ядивен ... Качваме се на високо качество на продукта: рибата, след като тя става и пушени и печени, но тя не може да бъде по-продължително съхранение. За студено пушена риба се осолява много повече - почти същото като за сушене, то е по-малко вкусно, но е в състояние да осигури тяхното качество за дълго време - 2-3 месеца. Ако вътрешната страна ", не се изтриват при пушене, срок на годност на рибата рязко спада.

Hot тютюнопушенето. За пушена риба се получава както следва. Прясна риба с тегло 300-500 грама не са почистени, но само щедро осолени с груби сол и възраст в продължение на 3-4 часа. След това се промива добре и се суши на вятъра до напълно отстраняване на влагата. Ако рибата е голяма, а след това се осолява в продължение на 10-12 часа, и че не се е сринало по време на пушенето, да го изравни с шнур.

Маслени лампи се предлагат в различни видове - и сложна и проста. Пушенето може да бъде произведен дори и в конвенционалната комини печки вила. Въпреки това, в дълги fishings най-оправдано газената лампа, е подредена в склона на замърсявания или стръмен бряг на вторични суровини.

Стръмния бряг копаят малък процеп и дълбочина от два крака, на височина 70-80 см. На върха на нишата сложи десетки тънки пръти, трегери и върху тях - приготвя риба: rybokoptilka готов. Рибата е по prutochkah хоризонтално: толкова по-малко от това произтича мазнини. Вътре опушвална запаля трепетлика, елша или бреза, но не толкова, че те горят с ярък пламък, и така, че по-пушени, отколкото при изгарянето, но в същото време, така че димът беше доста горещо. Когато един малък пожар избухва силно, си ням, хвърляйки малко сурови билки или листа от елша, трепетлика или бреза лисица огън, особено в тези места, където пламъкът си проправя път силно. Birch гнило дърво трябва да бъде свободен от кора, в противен случай рибата ще имат миризмата на катран. Ние трябва постоянно да се гарантира, че димът от огъня винаги е бил дебел и топъл. От време на време рибата обърна от едната страна към другата и от задната част на корема.

Желание е възможно да се определи разпределението, тя избухна в половината един СРЮ. Липсата на кръв около лаг кожата на гръбначния стълб, на белия дроб, наличието на малко количество сок между кожата и месото, показва, че рибата достига състоянието: тя има златисто-бронзов цвят и ароматно миризма.

Hot тютюнопушенето може да се извърши в пукнатината между по-големите камъни и камъни креда, както и огън. В тези случаи рибата нанизани на дълга пръчка или тояга и е разположен около лагерния огън на подветрената страна. Тя може да се затвори в пластмасови решетки от картофи и зеленчуци, които се продават в магазин за хранителни стоки. На първо място, в палите огън sushnyak елша или трепетлика, а след това приложете суровини конци, ръж слама, пелин. В зависимост от температурата и количеството на дим може да продължи за пушене рибата от един до два до три часа.

Технологията на този процес е много проста, тя позволява всякакви вариации: риба могат да бъдат по-силни или по-слаби и по-силен с кисели краставички или по-малко да се пуши, но в никакъв случай много впечатляващо висящи над огъня огромен голяма риба оплетени въжета, като наденица.

Някои рибари за бързо готвене топла пушена риба правят специални маслени лампи. Ние се опише един от тях: това е заимстван в Иркутск фенове Angling и е непрекъснато, без вложка дупки щайга с метални пръти и капака. Той е произведен от дебелината на ламарина от 0.75-1.5 mm. Всички шевове са маслени лампи и решетка се извършват на заваряване, но можете да го направите нитовете. Размери 400x320x160 мм маслени лампи, но на същата височина от гледна точка те могат да бъдат различни, т.е.. F. произволно. В този газена лампа в един изстрел можете да пушите 10-15 риби с тегло 3-4 кг, той е лесен за носене на всяка кола.

Пушенето се извършва, както следва: прясна риба се почиства от мащаба и чиста, а след това на корема се нарязва и изкормени риби, със задължително отстраняване на кръв, поставена под филма по билото. Измийте след това не се препоръчва. Тогава осолена риба: мокри пръсти мак в сол и риба втрива първата си извън опашката към главата, а след това вътре - по протежение на разреза и под хрилете. Осолена риба се поставя по такъв начин, в корема на кошница нагоре и наляво за 8-10 часа, обикновено от здрач до зори. Vzdevaetsya сутрин риба на връв под хрилете и висеше на слънце и вятър. В по-големите риби, се препоръчва да се вмъкне спейсър в корема на пръчките, така че в перитонеума и го изсуши. Сушене приключва, когато пръст докосва вътрешните стени на корема, няма и следа остава мокри. Обикновено този процес се изразходват 3-4 часа. След това рибата се опушва принуден начин.

За тази цел, в долната част на газената лампа сложи 2-3 шепи сухи клонки от трепетлика, елша, леска и хвойна. По-тънките и къси клони ще бъдат по-добре. Тогава подредени клонки или парчета дърво: елша, трепетлика или бреза лисича огън. От по-горе, можете да сложите малко сухо сено. След това, в маслена лампа над заложеното решетка набор гориво с риба, предвидени в него. От рибата се поставят от страната, а не да докосвате един друг - в противен случай те се държим заедно. постави във всеки раздел на корема няколко парчета моркови и нарязани малка крушка за подобряване на вкуса на рибата. Тогава Smokehouse затворен капак на куки, сложи на огъня и obkladyvaetsya дърво. Се страхува от огън не трябва да бъде силна, защото на пряк контакт с отопляеми стени на рибено масло лампа има.

лампа светят масло, защото тя е напълно затворена камера, има суха дестилация на дърво, но поради липса на кислород в масло лампа гориво не свети, и пуши. повишаването на температурата вътре в газената лампа изпарява влагата от суровата дървесина и рибата, което създава опушен парна баня, и това е точно това, което ви трябва за бърза топла пушена риба. След 15-20 минути, извадете маслена лампа с огъня, без да махате капака, оставете да се охлади за 5-10 минути, в противен случай дървесината ще мига под грил и рибата може да се изгорите. По този начин, само на половин час рибата получава принудени режим пушено и е напълно готов за употреба. Отваряне на капака, а след това - на извънредно дух: месо от риба се превръща сочни, ароматни и нежни - лигави.

Студената тютюнопушенето. Предметът на специален страст всеки рибар се пуши и се суши риба. Когато студено пушене само влага се вентилира от рибата, тъй като тя се обработва на хладно дим. По този начин тя незабавно и изсушен на слънце и пушени, но не доведе до твърдост сушени хлебарка: процес пушенето е спряло някъде по средата - когато рибата само половината изпаряване на влагата. Ето защо, в Smokehouse че е много важно да се поддържа постоянство и сила на дима: тя не трябва да бъде по-висока от 25 градуса. Това предотвратява опушен рибата на загуба на мазнини и от прекомерно изсушаване.

Осоляване на риба за студена пушенето е същото, както ако искате да zavyalit риболов. Достатъчно е само наблюдава древния върховенството на осоляване, което се тълкува по следния начин: "За да се сол не трябва да бъде много готин (т.е., не се излее много сол ..) И това е по-добре да се даде по-дълъг solitsya, поставете на хладно място." След един ден или два, в зависимост от размера на риба, тя се отстранява от соления разтвор, промива се със студена вода, леко напоена, и след това всяка голяма риба се нарязва по билото на две половини. Един, дебел част остава hrebtovinoy, друга, по-тънък, половината - без нея. Малка риба (500 грама) пушена цяло. риба поберат след това в малък snizki с канап или канап опашки и висеше в опушвална с главата надолу.

Студената опушвална могат да бъдат организирани по какъвто и височина на дървен навес и половина до два метра в старата палатка, в банята, където удавяне в черно, в землянка, а дори и в палатка. Кацалките за окачване на осолена риба са засилени възможно най-високо. Те са свързани с рибата, преди излъчването на слънце и малко obvyalennaya: така че везните Тя беше почти сухи. В рамките на рибата сложи старата желязна кофа или басейна, корито или друг някакъв капацитет, и да го отглеждат петно: първо, подхранвана от малък лагерен огън, който като nagoraniya въглища е изпълнен с малки парчета гнило дърво или дървени стърготини. На гориво за студено пушене ще бъдат обсъдени по-долу.

Тютюнопушенето продължава в продължение на 3-4 дни, в зависимост от влажността и размера на рибата. Малките риби от 300-500 грама е готов до края на втория ден, най-голямата - трябва да се пуши до 6 дни. Важно е, че в една кофа не се разширява: тя ще се превърне студена пушенето в горещо. За да се защити срещу пожарни огнища трябва да бъде една кофа за покриване на металния лист. Разбира се, вие трябва да следвате всички мерки за предотвратяване на пожари.

След края на тютюнопушенето, рибата ще получи златист цвят, месото й става еластична, че е полезно да го остави да виси в продължение на 2-3 дни без дим - това е малко podvyalitsya и ще бъде много по-вкусни. Тя не трябва да пресушавайте. Ако рибата е приключил слаба, опушен вид, или е придържал към летене пепел, избършете го с кърпа, леко навлажнена с рибено масло или слънчогледово масло и пушена риба блести като бронз.

И сега - на дървото: за топла и студена пушена подходящ не всяко гориво. иглолистни особено неприемливи: те съдържат голямо количество смола и когато свети, дават силен дим. Въпреки че думата "дим" се формира от производно на думата "дим", но в този случай е ясно обратната посока от бор сажди риба ще има горчив, неприятен вкус.

Най-доброто гориво се счита за сухо гнило елша и трепетлика. Заедно с тях можете да приложат sushnyak хвойна, изтравниче, лози и Krasnotal. В последния етап от процеса на пушенето, е желателно да се добави към необработените хвойна гориво нишки - тяхната дим притежава силни антимикробни свойства, риба по-малко мухлясал вече поддържа. В dymokurnyu може да се добави ароматни стълби: естрагон, градински чай, босилек, Bogorodskaya трева. Добър вкус е риба пушена за пушене от тлеещ слама ръж. И ако рибата е да се пуши на пушенето прясно сено, мирише на стотици гниене нюанси на ливадни треви.

Има пушена речни риби - едно блаженство. Осолени или пушена риба balychki struganina - хубаво деликатес. Добър вкус е опушен лин, но най-вече вкусно златисто-кафяв, дълъг, сабя, сабя риба, пушени.

Обсъждаме статиите и снимките,

Layknut. )

Отворен страница на Facebook. Защо - не е ясно.
Въпреки това, ако не е трудно, - моля гласуват.

ПРОДУКТИ И УСЛУГИ