Как да се подготвят за зимните трюфели и се готви сушени гъби, фото - eteplitsa

В трюфел - странните на ядливи гъби

Научихме, че очарователните бели, жълти и кафяви шапка ядливи гъби да надничат от тревата, или красят стари пънове. Truffle не благоволи към него. Той прекарва целия си живот в земята, а понякога и на прилична дълбочина - 30 см. И чадъра, както и всички други гъби, тя не прилича по-скоро на картофения клубен или морския таралеж, изгубена иглата.

Има няколко вида трюфели, най ценени в Пиедмонт, в черно и зима. Всички те живеят в широколистни гори на алпийските предпланини. В България се среща Tuber кокиче, след като тя се събира в големи количества в предградията на север. Всеки един от тях се нарича благороден, благороден гъбата. И има две причини.

1. Truffle мицел се натрупва около корените на дървото и дори прониква. Благодарение на получената микоризал гъбата дърпа дървени питателни сокове. Но той го прави не напразно. С огромен повърхност, мицела поглъща много вода, и готови да споделят с корените. Така правят другите благородни гъби: манатарки, трепетлика, манатарки.
2. Живот под земята, трюфел лишени от възможността да се прехвърлят и на собствените си многобройни потомство - спорове. Той привлича помощта на различни животни като диви прасета. А зурла да миришат къде е скрита деликатес, гъбички излъчва силна, несравнима аромат, за които, всъщност, оценено от хората.

Възможността за отглеждане на "черен диамант готвене"

За разлика от гъби трюфели не могат да се отглеждат само на изгнила тор. Тази гъба не е в състояние сам да произвежда органична материя, изисква помощта на дърво, най-вече дъб. Ето защо, ние първо трябва да се намери гора, в която растат гурме гъби, събират жълъди, заразени спори и да ги засадите в земята от една и съща гора. Harvest ще бъде на разположение след шест години, и той ще бъде не повече от 12-15 кг на хектар.

Трюфел расте под земята

Много по-често, след като трюфели, събрани в дивата природа, като се използва за търсене на определени животни:

• обучени кучета, прасета по-малко;
• shipokrylok мухи на семейството: те мишката върху падналите листа на места, където има са търсени гъби, тъй като подаването на ларви на плътта им.

Трюфели търсят с помощта на специално обучени кучета

Внимание! Магазин събира трюфели в хладилника може да бъде не повече от 4 дни. Така че те не изсъхне или прекалено мокри, се препоръчва да ги сложи в купа на сух ориз.

За събиране не се губи - изсушаване за зимата

"Храна на боговете", наречени трюфел от древните жители на полуострова. Но те са били в състояние да го намери целогодишно лечение. Гъби, събрани в България е необходимо да се яде веднага или се подготвят за по-продължително съхранение, още повече, че магически аромат те са в състояние да поддържат през годините.

За сушене трюфел, нарязани на тънки плочи

Най-добрият начин за справяне с трюфели в подготовката им за зимата - това е сушене. Дехидратирана Mushroom запазва напълно вкус и когато накисване станат почти "като нов". Важно е да се спазват няколко условия:

• при получаването на гъби за сушене, те не трябва да се измиват, в противен случай те са препълнени с вода и могат гниене;
• дебелина на среза не трябва да надвишава 0,5 см;
• че филийки не се допират и не Salduls, те могат да бъдат нанизани на конец или игли за плетене
• при мокро време суши гъби може да бъде само в пещ, разпределени в тиган с тънък слой;
• съхраняване на готовия продукт трябва да бъде в памучни торбички.

На Съвета. За да се приземи на гъбите не привличат мухи, се покрива с резени от сгънат наполовина марля.

Преди използване трюфел сушат в продължение на 1-2 часа, напоена с вода

Ако е необходимо, трюфели сушат в продължение на 1-2 часа, напоена в чиста вода, старателно измити от частиците на почвата и получени чрез замислена рецепта. Те могат да бъдат пържени, добавете странични ястия, тестени изделия, в един омлет с пълнеж от тях птицата. ги готвя, и като отделно ястие, като "трюфели в шампанско."

Няколко парчета могат да се поставят в бутилка с растително масло, след което всяко ястие на този петрол ще стане мек цвят гъби. Ако сушени гъби в кафемелачка за мелене на тях да се получи отличен сос.

Как мога да запазя на пържени трюфели

Вкус и мирис идеално запазена при пържене гъбички на зимата. Това лечение се провежда в няколко стъпки:

1. 1. Особено старателно измити, е по-добре с четка, като гъбите бе напълно скрити в почвата.
2. Нарежете на кубчета и пуснати на сух тиган. Няколко минути по-късно парчетата ще стартират сока. Те трябва да се разбърква на слаб огън, и когато сок се изпари, се добавят маслиновото масло или разтопено масло. Фрай за 20 минути, в процеса на крайния prisolit.
3. Веднага се измести в гореща стерилизирани буркани. Над гъбички масло слой трябва да остане най-малко 1 cm.
4. Банките навивам и стерилизирани най-малко един час.

Трюфели дават всяко блюдо уникален пикантен вкус

Осоляване за зимен трюфел

студен метод осоляване трюфели е както следва: на промиват гъбите се поставят в сурово дърво или емайл купа, поръсване щедро със сол и се държи под ярема на хладно място като мазе.

Когато горещи гъби Zasole варени в солена вода, топла промяна в стерилизирани буркани и се съхраняват в хладилник при пластмасов капак.

На Съвета. За максимално запазване на вкуса трюфели варят в бяло вино, и добавяне на маслени контейнерите маслинови.

Варени гъби могат да бъдат положени в пластмасови торбички и се замразява. Най-лесният вариант - да ги замрази, както са те, като цяло, но това ще изисква повече пространство.

King гъби редки и скъпи, така че не може да даде бездната всяко парче чудни изкушения. Но, nasushit или по друг начин да го подготви за бъдещето, всички ние можем да зима да се чувстват истински далеч по-приятни, организиране на себе си и семейството истински френски ресторант в дома му.

Гъби трюфели - снимка