Как да се пекат най-доброто месо с коричка
Когато печете месо, трябва да бъде в състояние да се намери правилният компромис. Фактът, че много висока температура, за да се изпържи месото приятно криза, но това изсушават. Ако прекалявайте месото във фурната при висока температура, дори и най-високо качество, тя се превърна в ходилото. Но след това, земната кора би било желателно! Как е възможно това? Следвайте стъпките по-долу три и вие ще успеете.
Етап номер 1 - кора на половин час
Да започнем с най-известните теорията, че предварително пържене на месо, необходими за "запечатване" Това сокове, а не да ги избегне. Това е мит, скъпи приятели. Практически експерименти отдавна доказаха, че не е така. В действителност prizharennaya кора е необходимо да се даде на вкус месо ни харесва. Кръст може да бъде постигнато преди и след печене. Но технически това ще бъде по-лесно да се изпържи месото на първо място, а след това намаляване на температурата, за да го отведе до готовност. Така че, загрейте фурната до 210-230 ° C. При тази температура трябва да държи месото е от 10 до 30 минути. в зависимост от размера на парчето. През това време, тя е добре покафенее. Точната температура ще зависи от размера на месото. Ако се готви парче с тегло до 1 кг и с малко количество на тлъстините, загрейте фурната до 210 ° C. За да се намали теглото повече от 1 кг трябва повторно подгряване пещ до 220-230 ° С
Стъпка № 2 - привеждане в готовност на месо при по-ниски температури
Както вече споменахме, ако месото е да се прекалява със силната топлина, тя става суха. Ето защо е важно да се научи да разпознава необходимо време за печене, в зависимост от размера на парчето. Това умение е сигурен, да дойда при вас с опит.
Но има основни принципи, на които можете да рисувате върху.
Когато печете на средна парче месо на по-висока температура трябва да е 10-30 минути. го намалят до 150-180 ° С Фурната да се охлади бързо, отворена врата си в продължение на 30-60 секунди. Всички зависи от парчетата, но обикновено се предпочита да се определи температурата от 160 ° С и след това се оставя месото вече.
Един добър парче месо на скара изисква търпение, но ние обещаваме, усилия ще бъдат възнаградени в пълен размер! В допълнение, ще имате време да направите своя бизнес. Последващата пожълтяване може да варира от няколко минути (в случая на печено говеждо) до 4 часа, ако имате много голям парче месо.
Ако смятате, че една кора върху месото изглежда, че за да изгори, покриване на месото от лист от фолио. В допълнение към теглото на месото и неговото време дебелина печене зависи от това, което ви харесва месо - напълно варени, розови вътре, или "кръв".
Ние се "кръв" в кавички, защото това е фигуративен израз. В избивани месото е почти никаква кръв, има сок, червено, което дава протеин миоглобина. Не забравяйте, че може да бъде недостатъчно само два вида месо: говеждо и овнешко месо. Свинско, телешко, козе печено старателно се наложи напълно.
Таблица очакваното време на месо за готвене във фурната
Знаейки, теглото на парче месо, можете да изчислите приблизително колко време ще трябва да го пекат. По този начин, при температура 160-170 ° С в продължение на парче месо с тегло по-малко от 5 кг на 500 грама ще ви трябва:
Пълен prozharka Medium Редки С кръв
Говеждо 20 минути. 15 мин. 10 мин.
Lamb 20 минути. 15 мин. 10 мин.
Свинско 25-30 минути. Вие не можете! Вие не можете!
За месото с тегло над 5 кг на 500 грама на 160-170 ° С, ще ви трябва:
Пълен prozharka Medium Редки С кръв
Говеждо 18 мин. 12 мин. 9 мин.
Lamb 18 мин. 12 мин. 9 мин.
Свинско 25-30 минути. Вие не можете! Вие не можете!
Стъпка номер 3 - на месо "останалите"!
Без значение как се бърза, тази мярка се изисква за изпълнение. Това съответствие с последното условие ще направи вашия месо невероятно вкусна и сочна.
Когато месото е достигнала почти желаната температура и е почти готова, не бързайте да го представи на масата. Оставете го да "почине" и dogotovit себе си! Поради остатъчната топлина все още достигне парче 4-8 ° С и сокове нея равномерно разпределени. Температурата на месо също се изравнява по цялата дебелина на детайла. Месото трябва да "отпуснат" при стайна температура и в никакъв случай не е в проект. Можете да го оставите в изключите фурната при отворена врата, но само ако тя се охлажда бързо, в противен случай месото може да изсъхне. Най-лесният начин да получите на месото от фурната и свободно да я покрие с малко смачкан фолио. В зависимост от теглото на месото трябва да "отпуснат" от 10 до 30 минути.
6 фактори, за да се вземат под внимание:
1. Температурата на месо преди да се приготвят: при най-студен е той, толкова по-бавно готвят.
2. формата на кройка и неговата дебелина: тесен и дълги парчета месо се готви по-бързо от кратко, но дебел.
3. Размерът на повърхността на мазнини: мазнините е топлоизолатор, а месото е готово бавно, но то ще бъде сочни под слой мазнини.
4. Bone: кости провеждат топлина по-бързо от плът, така че месото от костите се готви по-бързо.
5. Колко пъти сте отворили вратата на фурната: по това време, температурата пада и фурната отнема време да се затопли отново до желаната температура.
6. Функции на фурната.