Как да се маринова храна за печене правило на трите "не", храненето и диета, храна, аргументите
Мариноване на месо и риба. и добавянето на подправки преди да те удари на скара, разбира се, може да даде допълнителен вкус храна, но има един недостатък - те също така лесно да се прекалява.
Можете да се маринова по друг начин? Отличен! Кармел казва: "Храната е до голяма степен в знак на почит към традицията. Продължи да го направи, както направи на майка ти или баща, ако тя има добър вкус. "
Концепцията за "туршия"
Какво е маринатата? Ароматизирани течност, която дава месо, птици, риба или зеленчуци допълнителен вкус и аромат с активен компонент - киселина. Ако сте попаднали труден месо, марината и я омекотява.
Винаги се маринова в купа от стъкло, пластмаса или неръждаема стомана. Никога не алуминий, тъй като той може да реагира с киселина.
Киселина в маринатата
Киселините са много неща: оцет, цитрусови плодове, кисело мляко, вино, кисело мляко и т.н. Можете да използвате марината за два компонента киселина - много разстроен балансът и разваля вкуса на марината.
Разбърква се на киселината с основната съставка маринатата - масло към храната от изсушаване. Olive, зеленчуци, ядки или други ароматизирани масла са отлични. Маслото не само запазва аромата, той също така допринася за karmelizatsii на повърхността на изделието. Без него храна може да се придържаме към скарата и се изсушава.
Билки, подправки и подправки
След като сте избрали подходящата киселина и масло, добавете ароматни компоненти, като джинджифил, билки, подправки, Лютивка, соя, остра или сос Уорчестър за подобряване на вкуса.
Колко дълго да се маринова продукт?
Според Елизабет Кармил "Няма причина да се маринова месото твърде дълго. Малки тънки парченца изисква по-малко време за накисване и дебел трябва да се маринова малко по-дълго "- това е цялата тайна.
В действителност, ако месото се маринова за прекалено дълго, то ще се отрази на нейната текстура: тя е мека и пухкава. За повечето продукти на времето за мариноване в хладилника е от 30 минути до 2 часа.
Три НЕ, да са наясно с
1. Не се добавят прекалено много сладки съставки за маринатата, като те изгарят бързо.
2. Да не се използва като марината сос, не по-рано в своята кипяща вода в продължение на 3 минути. Марината в контакт със сурово месо, а ако не го направите, тогава вашите гости могат да се разболеят.
3. Не се измие маринатата, но използвайте хартиена кърпа за да отстраните излишната марината.
Мариноване в сухи подправки
Вие не искате да се маринова? Опитайте се да търка подправки - те могат също така да подобри аромата и вкуса на риба, месо и дори плодове. Ето няколко основни съставки:
Pepper - черен пипер разпределя масло, което има много по-дълбоко, отколкото вкус пипер.
Сол: сол, състояща се от твърди кристали предпочитани, тъй като те не образуват влажна повърхност (плитка сол ще изтегли влага от месото).
Кафява захар - използват пресни, светло кафяво или кафява захар за получаване на по-голяма дълбочина на вкус.
Мариноване в мокри подправки
Суха марината от подправки срещу мокри. каква е основната разлика? "Сух" - означава смес от подправки без влажни съставки, и "мокро" представлява паста от подправки и зехтин.
Без значение какъв метод да използвате, разпространявате подправки меки масажни движения около месото, във всеки случай, не търкайте - триенето може да увреди влакната и текстурата на месо. Мариновайте месото 15 до 20 минути преди готвене, за да имат време да усвои подправки.
Въз основа на материали huffingtonpost.com