Как да се използва солена риба - ястие от солена риба

Преди да се насладите на рибата, тя трябва да се измие, а ако това не е чистена процес (за премахване на везни, вътрешностите, главата, хрилете). Big риба, като правило, нарязани на парчета. Накиснете рибата е най-добре под течаща вода: рибата се поставя в чиния с решетка и си тръгна с течаща вода. Ако рибата се накисват в замяна на вода, а след това процес накисване трябва да продължи в продължение на 10-12 часа при условие, че водата се сменя всеки 2 часа.

Накисване осолена риба бъде изтласкан от не само сол, но също и други разтворими вещества - протеини и непротеинови азотни съединения. Загубата на първия намалява хранителните качества на продукта, а вторият - негов вкус. Солени риби, по време накисване сол и други разтворими вещества, които абсорбират вода и по този начин се увеличава неговата маса от 10-30%.

Солена херинга преди накисване дръжка: отсякоха главата му и с това, извадете вътрешностите. Коремната кухина трябва да се почиства на кръв. Консерви и бокс-херинга обикновено не се накиснат. Изкормени херинга изцяло или отделни филе се потапя в продължение на 10-22 часа във вода, които трябва да бъдат променени 2-3 пъти.

Известно е древен начин за ускоряване на процеса на накисване. Не изваждайте кожата, нарязани херинга протежение на гръбначния стълб на две половини и напоена с прясно мляко или силно подсладено чай. чай на инфузия съдържа танин, предотвратяване на омекване чрез накисване маса. Млякото омекотява противоречи херинга.

В някои случаи, ниско съдържание на мазнини херинга филе krepkosolenoy може да бъде накиснат за 1-2 минути в малко количество гореща вода. Херинг омекотява и става все по-деликатен вкус.

И сега за тънкостите на готварска сол риба. Как да използвате солени риби?

В осолена риба месо е по-суха, отколкото пресните, толкова дълго време са предприети, за да добавите към ястия от осолени рибни продукти, които им дават мекота: растително масло, доматено пюре, сметана, всички видове сосове (полски, бяло, сметана с хрян и т.н.). За предпочитане е сол рибеното масло. И не само защото дава херингата и скумрията сол сочност и в хармония с нея. Мазнини херинга и други солени риба съдържа ненаситени мастни киселини. Сред тях са биологично ценен, като линолова и арахидонова. растително масло отсъства арахидонова киселина, но много олеинова и линолова киселина. Следователно, комбинацията от херинга с растително масло увеличава биологичната стойност на варени ястия. Различни закуска херинга, сардина, херинга и растително масло храна са балансирани за съдържание на мастна киселина.

Гарнитура за ястия от солена риба могат да служат картофи, зелен лук, копър, пресни домати, краставици, магданоз, лук, варено цвекло или моркови, гъби, сурови настъргани ябълки и варени яйца.

Херинг и други осолена риба обикновено се сервира на seledochnitsah с варени картофи. От всяка страна на оградата поставен seledochnitsy гарнитура от кисели краставички, варени моркови. Антената е украсена с зеленина, лук, нарязани пръстени.

Някои видове от солена морска риба, като треска, херинга, сом, камбала, скумрия и др Може да се използва за готвене на яхнии, печени и варени ястия. Варени парчета риба трябва да бъдат предварително го накиснете на слаб огън в голямо количество вода, постоянно отстраняване на котления камък. Ако рибата да се готви при прекалено висока температура, месото ще стане трудно и влакнести. Вкусни получени гювечи, направени с осолена херинга. Същата риба е подходящ за печене на скара (грил).

Сега, че знаете как да използвате солени риби и какво да готвя от него.