Как да се избегне отравяне отровни гъби

Има една стара шега мрачно: "Не всички можете да ядете гъби? All. Но някои само веднъж. "

В действителност, отравяне отровни гъби - сериозна опасност. Което, обаче, не е толкова трудно да се избегне. И сега, в сезона на събиране на горски подаръци, че е време да говорим за това как да се направи разграничение, годни за консумация от негодни за консумация, а дори и повече - токсичен.
Първият начин, просто и надеждно

Израснал съм в семейство на запалените гъбари, и в гората за гъби аз започнах да се вземат най-вероятно години до 5. В същото време родителите ме научи правилата, които държа и до днес. И децата им преподават едни и същи: в гората отнеме само това, което знаете, това, което е сигурен. Нищо ново, между другото - на фразата "В dubio abstine» ( «въздържа от съмнение") още от римско време са станали във въздуха и по различни начини, се повтаря много голям - от генералите на писателите. Мисля, че това не е грях да се следват съветите доказани в продължение на векове.

Разбирам, че някои от тях могат да бъдат разочаровани: толкова просто като житен! Бъдете търпеливи и да се получи малко по-сложни начини. И все пак - няколко думи за повишено внимание.

Защо е важно да се избегнат всякакви съмнителни горски продукти? Въпреки това, ако само, защото някои от "честни" гъби са много опасни за здравето (а понякога и живота!) Колеги. И не винаги дори опитен ловец гъби ще бъде в състояние да ги разпознава веднага. Фактът, че една и съща гъбата в различни условия може да придобие различен външен вид. Ето, например, изглежда като "класически" бяла гъба от смърчова гора (повече снимки, общо взето, не е мое - някои от тях с просторите на Интернет):

Но други форми - Boletus pinophilus, бял бор гъби

И тогава там са бели гъбички дъб, бреза, тъмен бронз (или габър) и много други форми - по-рано, на Арктика, gladkonozhkovaya, маслинено-кафяво, лимонено жълто, и така нататък ... Всеки вид - техните местообитания; много от тях в нашата страна не се срещат най-малко. Но общата (и не толкова рядко) негодни за консумация гъбички наглостта:

Това обаче не доведе до сериозни здравословни проблеми, но със сигурност си развалят апетита: жлъчния гъбички е много горчив, и горчивината изчезва, когато варени, а напротив - се увеличава. Това, което отличава "работник" - розово тръбна слой под капачката. Но младите гъби, и то може да бъде бял. Както и плътта на гъбата на разреза - може да е червен, но може би не. По-надежден знак - тъмно окото на крака (за разлика от светлината - в бяло). Но за начинаещ гъба за избор и той е далеч от очевидно. Ето защо, ако има някакво съмнение най-добре да не сложи гъби в една кошница - по-скъпо. Особено, има такава възможност между близнаци:

Надявам се, че сте убедени, че внимателно и интелигентно предвидливост - необходимите качества mushroomer. Нека да видим как все още можете да се избегне опасността от отравяне.

Вторият начин, изключително Експериментална

Сложих го на второ място като съветът "на вкус съмнителен Mushroom" са много, много често. Те казват, казват те, отровен, веднага ще усетите неприятен вкус - горчив, остър, парене. Ами какво да ти кажа.

На първо място, много се съмнявам, че ближе или дъвче малко парче гъба, че е безопасно да се заключи, че годността. Без съмнение - в горните примери по този начин могат да бъдат разграничени от бял гъби жлъчката. Но дори и сред доста ядливи гъби има такава каша или сок, който има горчив или лютив вкус. Приема се, че едно и също volnushki.

Дори някои russules са остър вкус, който не е, обаче, в знак на своята негодни за консумация. И още повече, ако вие едва успяват да така 100% сигурен, че е пред вас ГЪЛЪБКА, а не на всички като нея гъба.

На второ място, експерименти от този вид напълно безопасно да се обадя все още трудно. Не, от микроскопична доза от отровата най-вероятно, никой няма да отиде в друг свят. Но е това, кажи ми, сравнете "вкус", например, вкусна гъба.

... със смъртоносна отрова Amanita ocreata (бяла мухоморка) или зелена мухоморка (смърт чаша)?

Тя се казва, че Северна Америка, тези гъби са наречени "ангели на смъртта". Все още ли искате да опитате.

Между другото, можете да ги различите отровни гъби и "на око": първо, характеристика тубероза удебеляване в долната част на крака - в основата. Второ, цветът на плочките под предния капак: от гъби са розови, потъмняване с течение на времето; от отровни гъби - винаги бели.

Като цяло, моят съвет е: ако искате да се избегне отравяне отровни гъби - никога не се опитвайте да опитат определи тяхната ядливост.

Третият начин, колектива

Ако личен опит, не е достатъчно, но е запознат гъбата, която всички дарове на местни гори знае "в лицето и името" - смело при него за съвет за всеки съмнителен случай. Но има нюанси.

Вече споменах, че много от тях не се вземат под внимание: на същия гъбички при различни условия може да изглежда различно. Така че за правилното идентифициране може да изисква описание на мястото, където е направено откритието - това е първата.

Второ - да се определи трябва да бъдат доставени до Вашия гъби експерт в жива и здрава, в най-пълна форма. Това е важно, защото някои видове и форми може уверено да се идентифицират комбинация от редица външни признаци.

И накрая, третият: необходимо е да се вземат предвид местните традиции. Същата гъбата, когато се смята, годни за консумация, а в някои случаи никой не взема, като се има предвид, че той не е в състояние да се хранят. Имах един любопитен случай с манатарки.

Бях свикнал от детството, че петролът може да бъде бял филм, покриваща долната част на капачката. В гъбата възрастен залпове, но следи от него остават като забележителен пръстен на стъблото. Шапка в горната част на тъмно зърното, лъскава. Много по-късно научих, че това е често срещаните greasers (обикновена масловка), но има и други форми.

Тези нюанси са неизвестни за мен по онова време, когато погледнах горски гъби в странна, много подобен на старите познати, но по някаква причина, дори и без намек за филм. И шапки някои блед ... Но гледката от тях е добре много ядливи, така че реших, че трябва да отида и да се консултирате с местните берачи на гъби.

Тези, категорично заяви: манатарки. И в плах ми въпрос, къде е plenochka озадачено попита какво такива plenochka :) Оказва се, че обичайната ми манатарки там са изключително редки, и никой не взема - защото това е някак си странно изглежда.

Mushroomer забележка: всички хранителни сортове петрол са Boletus. Ако вътрешната повърхност на капачката не е пореста, подобна на гъба гъсти и листа - пред вас в никакъв случай не greasers!

И тогава там са гъбите с спорна, така да се каже репутация. Да кажем, че ние никога няма да svinushki Те смятали, негодни за консумация. Само като възрастен, аз научих, че си завои и печено, и се използва за мариноване. Ако ние вярваме, че настоящото изследване, се оказва, че от svinushek трябва да бъде изоставена и още написани на неядливи гъби, защото те открили способността за редовно хранене унищожи червени кръвни клетки (до и включително смърт - но w, колкото е необходимо за тези, svinushek ядем?! ).

Като цяло, ако сте добър гъби, вие знаете как да го готвя, убеден в своята ядливост (и това убеждение, подкрепена с реални опит) - не можете да слушате това, което другите казват за него. Но не се експериментира в случай на съмнение: в гората, пълни с гъби, които са годни за консумация със сигурност, и че няма смисъл да се застраши здравето, събиране на тези, които лично не вярвам.

Например, аз съм останал съмнителни гъби и вид ядива гъба и Govorushko - макар че живее там, където те растат много, а местните жители с удоволствие събират и подготвят гъбите. Но сред един и същ ryadovok там като годни за консумация (и вкусно!) И отровни видове. И с всеки от своята "плячка" на съседите няма да се изпълняват.

Метод четвърти кулинарен

Някои гъби са ядливи, само след доста определен вид обработка. Например, вече бе споменато volnushki невероятно вкусно солени, но не и сушени или замразяване на тях не трябва да бъде. И преди осоляване се препоръчва да се накисва и се кипва. Същото важи и за други mlechnikam, например, черни гъби.

Но в същия източник, който се отнася до volnushki отровни гъби, чета: последните изследвания показват, че съставът на черни гъби са вещества с канцерогенни (т.е., които могат да причинят рак). дали те са унищожени при готвене - отворен въпрос. Подобно на въпроса дали да се откаже от вкусната солено gruzdochkov.

Всички видове мед челядинка Препоръчваме подложени на силна термична обработка. Между другото, много хора смятат, гъби недвижими деликатес, но за да го ядат, без риск, не забравяйте да се научи да прави разлика между истински и фалшиви възгледи. Като се има предвид разнообразието на мед челядинка (лято, есен, зима, ливади и т.н.), което заслужават отделна дискусия, така че ние ще разгледаме по-подробно тази тема няма.

Интересни "кулинарен" например - бръмбар. Ние рядко се яде, но повечето видове гъби са ядливи, включително бял бръмбар, който е изобразен на снимката.

Само тук има едно "но": сиво бръмбар (и според някои, и блестящо бръмбар) - гъби изключително за непушачи поилки, защото в комбинация с алкохол предизвика тежки алергични реакции (които могат да възникнат сърцебиене, нарушения в храносмилането, циркулаторни нарушения). И ефектът може да се случи дори и ако гъбите са били изядени за няколко дни преди фаталния изстрел от пиян.

И накрая, не бива да забравяме: можете да отровят дори ядливите гъби. Това е възможно, ако се консумират стари, презрели или раздърпани гъби - те се натрупват токсини, които могат да доведат до чревни разстройства с различна тежест. Но най-голямата опасност изпълнен с консервирани гъби: в нарушение на правилата на тяхната подготовка или за съхранение на банките започват да се размножават анаеробни бактерии, които произвеждат смъртоносния ботулиновия токсин.

На разположение на лекарите разполагат с ефективни лекарства срещу ботулизъм, но ако е предоставена помощ късно, уви, е много вероятно фатално. Бактериите са изпаднали в детайла с недостатъчна преработка на суровини, както и тяхното развитие се задейства достатъчно кисела среда (пощаден оцет или сол) безгрижни подготовка (мързелив вари както трябва) или неправилно съхранение (банки са на топло с гъби).

Начин на пето място, образователен

Всичко е просто: колкото повече видове гъбички, ние сме в състояние да идентифицираме точно, толкова повече прави кошница :) Ако обичате гъби и гъби искат да диверсифицират менюто си, а не прекалено мързеливи, за да се търси повече информация за тях, да се научат да идентифицират растящи видове във вашия район. Ядливи гъби много повече, отколкото си мислят хората.