Как да се готви най-доброто khachapuri със сирене, храна

Khachapuri - грузински гастрономическа гордост: без тях не направи някоя храна. ELLE попита професионален занаята си, готвач "грузинци" Nonna Lipartia, кажете повече за историята на тази класическа торта и да споделят рецепти на khachapuri в Kolkh в Аджария и в gurilski.

от историята

История khachapuri произход е обвит в мистерия, но вече грузинските хроники V-VI век могат да бъдат намерени записи на селянин храна, както и една от чиниите много подобно на khachapuri. Той също така не е известно, етимологията на думата "khachapuri": "Hacha" е преведен от грузински като "сирене" и "Пури" - като "хляб", и тя може да бъде малко подвеждащо, защото знаем, че khachapuri не се използва извара, и сирене; но може би първоначално като khachapuri пълнене това е просто сирене. Но е известно, че ястието е доста сходен с модерен khachapuri, е съществувала в северозападните Грузия XIII-XIV век и скоро се превръща в широко разпространена в цялата страна. В наши дни, тя е позната на почти всички.

Тънкостите и нюанси в брашно и сирене

Някакви специални нюанси и тънкости при избора на сирене и брашно, нямат; всеки подходящ брашно и прясно мляко или сирене suluguni Имеретия. Основното нещо - трябва да контролира качеството и съвестен отношението на готвача или домакинята за работата си.

Какви видове са

За khachapuri има известна каноничен рецепта. Двете основни съставки - тя винаги е сирене и пшенично брашно, както и благодарение на разнообразната култура на Грузия, те ни дават такова изобилие от различни видове khachapuri. Грузия е разделена на няколко исторически региони (Имеретия, Самегрело, Svaneti, Аджария, Гурия, и други), които имат определени културни и езикови различия, и следователно, във всеки регион khachapuri подготвят свой собствен начин, по специална рецепта. Така че, в Гурия ги направи под формата на полумесец, както и с добавянето на варени пилешки яйца, варени в Имеретия затворен khachapuri със сирене Имеретия, Самегрело в - suluguni със сирене вътре и отвън, в Adjaria - лодка с яйчен жълтък и масло. Ние сме само говори за най-популярните видове, но има десетки други варианти за подготовка на khachapuri - както съвременни и да станат история.

И все пак има ястия, които често са посочени като семейството на khachapuri. Тяхната основна функция е, че вместо сирене се използва други различни пълнежи: човек би искал да подчертая и lobiani kubdari. Lobiani - затворен пай с боб, билки и ароматни грузински подправки и kubdari - Svan месо пай: в мляно месо (свинско месо / говеждо месо) добавят много подправки, лук, зеленчуци - всички тези съставки дават това ястие специфичен, вкусни вкус.

Три основни рецепта

Hachapuri в Kolkh (megruli)

  • Просто Сложността
  • тип Снек
  • Време 01:00
  • 2-ма души

съставки

Масло тесто от пшенично брашно (200 гр тесто вземат 200 г сирене):

  • Брашно - 1 кг
  • Вода - 200 гр
  • Мляко - 600 грама
  • Сол - двадесетграм
  • Захар - 10 гр
  • Дрожди - 10 гр
  • Масло - 1 брой
  • Яйце - 1 бр.

подготовка

  1. Тестото се разточва на кръгче, пуснати обратно suluguni настърган кашкавал (може да се смесва със сирене Имеретия), а след това се свържете на тестото, така че всички сиренето беше вътре. Разточете тестото до желаната големина отново, вече със сирене вътре. Получената тортата на върха на гресиране на заквасена сметана и яйчен жълтък - това ще го дам апетитна коричка, след това поръсете малко количество сирене.
  2. Пече hachapuri колкото е възможно, печка на дърва, или фурна.
  3. Преди подаване на крайния продукт на масата, върху нея се намазва с масло.

Hachapuri на Аджара (acharuli)

  • Трудност Medium
  • тип Снек
  • Време 01:00
  • 2-ма души

съставки

Масло тесто от пшенично брашно (200 гр тесто вземат 200 г сирене):

  • Брашно - 1 кг
  • Вода - 200 гр
  • Мляко - 600 грама
  • Сол - двадесетграм
  • Захар - 10 гр
  • Дрожди - 10 гр
  • Масло - 1 брой
  • Яйце - 1 бр.

подготовка

  1. Процесът на оформяне на аджарския khachapuri е много трудно да се обясни с думи, но аз ще се опитам да го направя. Хората го наричат ​​една лодка - съответно, за да се образува на лодката, ние се нуждаем от носа, храната и дъската. Тестото се разточва на малък полукръг в средата и по краищата на които поставят на сиренето. Ние изключите ръб ( "нос" и "фураж"), така че те остават в рамките на малко количество сирене в средата под формата на овал, в която по-голямата част сиренето в своите "страни" и в средата на овала трябва да остане празно. Още веднъж, ние погледнем в khachapuri и да коригира формата си, така че той наистина приличаше на лодка.
  2. Следваща смазва khachapuri и в средата на овала поставени останалата сиренето.
  3. В минута, докато тя е готова да постави в центъра на овалната жълтък, така че тя е малко по-пекат, преди да бъде вкаран в нашата khachapuri две или три парченца масло.

Khachapuri в Гурия

  • Просто Сложността
  • тип Снек
  • Време 01:00
  • 2-ма души

съставки

  • Масло тесто от пшенично брашно (200 гр тесто вземат 200 г сирене):
  • Брашно - 1 кг
  • Вода - 200 гр
  • Мляко - 600 грама
  • Сол - двадесетграм
  • Захар - 10 гр
  • Дрожди - 10 гр
  • Масло - 1 брой
  • Яйце - 1 бр.

подготовка

  1. Разточете тестото, слагам сирене на върха на сиренето, сложи нарязан варено яйце.
  2. След това свържете краищата на тестото и образуване на полумесец, khachapuri смазва и се пече във фурната.

Какво да ядем

Khachapuri комбинира с почти всичко, с изключение на рибата. Мнозина виждат това ястие точно като хляб, но в традиционния смисъл на това, разбира се, се яде с ястия като sacivi.