Как да се готви кокалчето - рецепта със стъпка по стъпка снимки
Ах, джолан, традиционно ястие на Чешката република! Налагането на вкусна парче месо с нож заби в нея, гарнирани със зеленчуци и пресни подправки, възбужда апетита и причина страхопочитание. Обикновено това доставя заедно с няколко сосове веднага - тя може да бъде хрян, горчица, Лютивка и други остри кисели сосове. Тегло опашка от 900 грама или повече, един е подхранваща питателна ястие не овладеят изобщо желание. Така обявим към приятели, които знаят как да се направи опашка, събира компания от 4-5 души и се отнасят към тях с този празничен ястие.
Има няколко тайни за това как да се направи щифт с хрупкава златиста кора отгоре и мека, разлагаща месо вътре.
Целият процес на готвене всъщност се състои от 3 етапа:
- Мариновайте крака, е желателно за един ден, но може просто за през нощта.
- Сварете джолана до максималната омекване. Не забравяйте, че тя все още е един крак, а вероятно и на лицевата страна, и поради това е много здрава, торса.
- И накрая, пекат свинско крака, периодично смазочни му глазура.
Общото време за готвене - 4 Часа
Active времето за готвене - 25 минути
Разходи - $ 10
Калории 100 гр - 130 ккал
Брой на порции - 4 порции
Рецепта за опашката
Shank - 1-1,5 кг
Бира - L 1 (тъмен)
Вода - 1 литър
Apple - 1 бр. (Green, кисело)
Морковите - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Целина корен - 1/4 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Копър - 1/2 чаена лъжичка (Сушени)
Чесън - 1/2 глава
Черен пипер - 8 бр. (PEA)
Черен пипер - 1/2 ч.л. (Ground)
Карамфил - 5 бр.
Сол - на вкус
Мед - 1 супена лъжица
Чесън - 1 ч.л. смачкан
Зърно горчица - 1/2 супени лъжици
Broth - 35 мл
крака прасе се нуждаят от добра измиване и остъргват с нож. Изсипете пищял бира и оставете в хладилника за една нощ. На сутринта премахване на крака в бира, се добавя вода и оставете да заври. Веднага постави в подправки бульон (черен пипер, дафинов лист, карамфил, копър).
Месото да се измъкнем от маринатата и подсушете. Сега кожата около разрез с помощта на тесен много остър нож, разстоянието между разрези около 2 см. Така синтезираният стеблото добро втриване със сол и пипер.
След това трябва едро нарязани пресни зеленчуци (в този случай - ябълка, моркови, лук и целина), чесън смачкан и се слага в тенджера. Това са естествени усилватели бульон аромат, който е пълен с копнеж крак насищащи аромати. Зеленчуци и плодове могат да бъдат взети в различни комбинации. Плодове е по-добре да се вземат със силно кисел вкус, ябълки и дюли са отлични.
Свинско крака поставени в силно кипяща бульон. Ако се готви повече от един джолан, след което ги заложи един по един, като всеки път в очакване на чорбата на кипене. Това ще помогне на "тюлени" месни сокове вътре, не усвоява в процеса. Месо в крайна сметка се получи най-меката, разпадащ се в влакна. Torment стеблото е необходимо при затворен капак за най-малко 2 часа. Времето ще зависи от размера на парчето. Колкото по-ниска крака, по-малко време ще отнеме да се на готвенето, така че следи процеса на джолан не е разби в тигана. След като месото омекне, го премахнете от бульона.
Свинско крак желателно да се постави вертикално върху таблата. Пригответе глазурата от бульон, мед, горчица и чесън.
Изпрати пищял в предварително загрята на 200 градуса фурна за около половин час, и не забравяйте да смажете му глазура. Пече се, докато красив руж.
Всичко най-накрая се обади приятели, които вече са малко замаян от намаляване с аромат на ум! Сервирайте варени свински джолан с кисело зеле, пресни зеленчуци, билки, горчица и хрян. Насладете се на кулинарни изживявания!
Може би обичате тези рецепти?
Свински джолан не е само чешка кухня. В Германия, тя е също обичам да готвя. 4-5, но след това двамата "тесен" е :)
Даша, и може да бъде приготвена пищял на тази рецепта в multivarka? Може би на "закаляването" и програми "печене"?
Отговор: Ирина, но теоретично е възможно. Но аз не съм направил много добре, така че за резултат не мога да гарантирам :)
Даша, кажи ми, когато ние поставяме на тялото в силно кипяща бульон, чорбата е вода плюс плодове и зеленчуци, или все едно бира само с вода, както и плодове и зеленчуци?
Отговор. Олга, всичко е едно и също бирата с вода + плодове и зеленчуци.
Списание "Меню на седмицата. есен "
