Как да се готви говеждо желирано

Аспик - заведение за хранене ястие, без които е трудно да си представим един български празник маса. Традиционно желе подготвени за всички зимни почивки, и поднесени с хрян или горчица.

В момента, желирано месо или свинско никога добавите желатин, бульон се сгъстява поради наличието на желиращи агенти в говеждо месо и свински кости. Като правило, желирано използва такива части на кланичния труп, като тялото, главата, краката. Това е голям брой вещества, които насърчават втвърдяване бульон се освобождава по време на готвене на тези продукти.

Желирано месо може да бъде приготвена по различни начини. Някои хора като че в желе от месо е толкова част от месото и малко желе. Други обаче предпочитат пача е замразена супа, други избират "златната среда", когато месо и желе желе в приблизително равно.

Неопитните готвачи, чудейки се как да се подготви говеждо желирано, често погрешно смятат, че ястието е сложен и изисква много умения. В действителност не е така. Аспик готвене отнема време, но не по-особени затруднения при готвене там.

Трябва внимателно да разгледа при избора на месо, предназначено за готвене. Ако сте закупили замразен продукт, изберете крака еднакво светъл цвят, без петна и белези, че месото вече размразени. При избора на охладени продукти, на стойност помиришат на избрания елемент, и, ако е налице миризма на застояло мазнини или амоняк, за да отмените покупката.

Преди готвене желирано месо, трябва да накиснете краката в голямо количество вода. Ако месото е замразено, а след това трябва да се накиснат след предварително размразяване. Накисната за два до три часа краката трябва да изстърже нож и добре се изплаква с течаща вода.

Кук желирано месо трябва да бъде в голям съд или тенджера под налягане. В последния случай, времето за готвене ще бъде малко по-малко. Важно е правилно да се изчисли количеството течност в наличност натрупат достатъчно халс. Като правило, един от месото се излива в две части вода.

С варено бульон трябва много внимателно да се отстрани пяната и изскачащ мазнини, тъй като те не влияят на прозрачността на желе. Това е много важно правилно да се регулира отоплението: желе не трябва да бъде подвижен заври, в противен случай тя ще бъде твърде мътна. Но твърде слаб отопление не е необходимо, тъй като това значително ще увеличи времето за готвене. Обикновено, варени желе от 6 до 12 часа.

В допълнение към месото в бульон трябва да се добавят зеленчуци и подправки. Но като ги слагат наведнъж, но няколко часа преди края на готвенето. Като правило, използвани лук и моркови. И на подправки - дафинов лист, черен грах и бахар. Ако желаете, можете да използвате и други подправки, като карамфил или семена от копър. Подправки по-добре да се поставят в тенджера в марля чанта, така че те ще бъдат по-лесно да се отстрани по-късно.

Желание бульон може да се тества емпирично: падне малко, ако охладен бульон в пръстите на ръцете, има чувството, че те са се превърнали в лепкава. Вследствие на това бульонът се разпределят достатъчно на брой желиращи вещества.

Месо се отстранява от охладената бульон избран кост и се нарязва на малки парченца. Изготвен месо изложени на тави и форми. Има също така да добавите ситно нарязан чесън. Бульон щам, отстраняване на излишната мазнина от нея с помощта на хартиени кърпи за ръце, изсипва се в тави и ги сложете в хладилника да се излива.

За тържествен повод, желе може да бъде украсена с издълбани цветя варени моркови и зелен грах, пресни билки или фигури на варени яйца и зеленчуци.