Как да отворите пекарна

Стабилно търсене на вашия продукт на пазара - един от основните и необходими условия за вашия бизнес. Хлябът е точно такава стока, която винаги е необходимо. Ето защо, печене на хляб - това е печеливш и стабилен, въпреки че не обещаващ голям dohodov.Chto също така трябва да се отвори пекарна и какви трудности могат да се срещнат тук?

Колко е да се отвори пекарна? Въпреки някои: защото всичко зависи от това какъв формат искате да работите. Например, общата стойност на оборудването и всички творби, за да отворите мини-пекарни (350 кг хляб на всяка работна смяна) ще бъде 200 хиляди. rubley.Esli също така планира да произвежда повече от впечатляващо количество от продукта, а след това без няколко милиона не можеш да направиш, защото, в зависимост от избрания обем и оборудването на адекватна сила, която е по-скъпо, в някои моменти.

Но тези суми до откриването на разходите за пекарни са доста обикновени. Те са в сила само в случай, ако извадите всички документи и на следващия ден започва да работи. В действителност, този процес е много дълъг, и, съответно, на разходите за първата година на работа са се увеличили с няколко пъти.

Основната трудност, ако решите да се отвори пекарна, е в залата за избор. Тук ние не трябва да се справят с проблемите на проектирането и изграждането на собствена сграда в пекарната - това е много трудно, скъпо и дълго.

Първият вариант - да се използва свободната зона на магазина, ресторант или столова, преди подписване на споразумение за съвместна дейност. Но след това, както знаете, всичко се решава от връзка и само комуникация.

Вторият вариант - да наемете стая. Най-малкото комплект оборудване ще изисква настаняване на 60-120 квадратни метра. т. пл. Но най-важното - на всяко място. В крайна сметка, много пекарни и трябва да се знае точно дали има конкуренция в избрания от вас област. За маркетингови проучвания е по-добре да не стиснат и се обърнат към специалисти. Не е правилният избор на пазар може да бъде много скъпо.

В допълнение, за да бъдат поставени под пекарната има редица строги изисквания от страна на SES:

не е възможно да се постави пекарна в мазета и избени помещения;
Подовете трябва да бъдат защитени от атмосферни влияния;
тавани и стени трябва да бъдат боядисани в бяло, а стените са облицовани с плочки или боядисани ярка боя до височина от 1.75 m;
в помещението трябва да бъде топла и студена вода, канализация;
допълнение към основната операционна зала изисква полезността и вътрешни помещения: склад за брашно склад за спомагателни суровини, съблекалня за персонала, баня с душ, тоалетна, мивка;
помещения трябва да е снабдено с естествена и изкуствена вентилация.

Съответно, след няколко месеца и порядъчна сума ще бъдат изразходвани за ремонт на помещения.

Необходими документи за отваряне на пекарна

Преди започване на производство трябва да координира проекта с SES и се получи ", санитарно-епидемиологично заключение на производството." Само тогава може да се направи тест за печене.

С цел да се продават продукти, трябва да се получи "санитарно-епидемиологично заключение на продуктите." След това е необходимо да се получи сертификат за съответствие в клон на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология, позволи огън и инспекции на околната среда. Едва след получаването на тези ценни книжа могат да се занимава с продажба на хлебни изделия.

оборудване

Определяне на необходимото оборудване, за да се знае точно какво конкурентно предимство искате да получите (качество, асортимент ширина, бързо преконфигуриране на оборудване за производство на други сортове, и т.н.).

Външен, включително немски, фурни са доста скъпи - ot30 хиляди евро. Но това ще послужи за дълго време и да работят ефективно. Известни търговски марки на западни производители на този пазар - MIWE, Винклер, Вернер Pfleiderer (Германия), Metos (Финландия), Giere, Гарбин, Полин (Италия), MacAdams (Южна Африка), BONGARD (Франция).

Трябва да закупите основното оборудване: Mesa тесто, брошури на тестото, Шкафове разстоени, въртящи се и конвенционалните печки, Пресяватели за брашно. Както и свързаните с: рафтове за съхранение на суровини, за да формират крайния продукт, опаковъчни машини, мивки, мивки за оборудване, технологични везни, ножове.

Паравани лидери в сферата, обикновено се използват за производство на голям обем, а мини-пекарни често използват ръчен труд.

Минимален набор от вносно оборудване за пекарната с капацитет до 500 KGW ден ще струва 60 хиляди долара. По-мощен автоматизирано оборудване в 100-200 хил.

Обучението на персонала и функциониране на новото оборудване може да отнеме няколко месеца.

Има няколко възможности за продажба на крайни продукти:

1. Поддържане на сътрудничество с няколко магазина и независимо достави хляб до магазина.

2.Can сътрудничат с търговците на едро, фирми, които купуват хляб и се увличайте по магазините. Този вариант е по-удобен, тъй като пекар може да се измести от страна на агента на грижи, се концентрира върху увеличаване на обхвата и качеството на продуктите.

3. Самият към търговията със специално оборудвана кола, но се нуждаят от специално разрешение за търговия.

За мини-пекарна, която произвежда 350 кг хляб на смяна (8 часа) ще бъдат достатъчни, за да наемат един хлебар, технологиите, инженерството, отговаря за доставянето и разпределението и по-чист. Ако пекарна пече до 2500 кг на смяна, с необходимия персонал са 7 души.

Почти всички фирми, доставящи оборудване, провеждане на обучение. Но това не означава, че можете да наемат хора от улицата. пекар работа изисква високо ниво на професионализъм. Професионален готвач специални училища и институции.

За изчисляване на фиксираните разходи, се счита, че 1000 kg.belogo изпечен хляб ГОСТ необходимо: пшенично брашно / и - 740 килограм дрожди 7,4 кг pressovannyh- соли - 9,6 кг растително масло - 1.2 kg.Syre трябва да се купуват най-малко една седмица предварително.

Първи стъпки

Така че, търсенето на помещения, ремонт, търсене на квалифициран персонал, работещ оборудване - и че в 9-10 месеца след откриването на бизнес използвате своя собствена пекарна. По-рано, че не работи. Така че за всеки доход, не може да се говори за първите 10 месеца. И заплатите трябва да плащат, тъй като наем и данъци падат от датата на регистрация на хартиен носител. Това означава, че разходите, свързани с бизнес плана, се умножи по 3 или 4 - и ще получите реалния размер на отвора на разходите пекарни.

Според експерти, рентабилността на малки пекарни до момента не е повече от 10%.

За да оцелеят в настоящата среда, необходимостта от специализация. Това е особено вярно за малки пекарни. В края на краищата, днес предлагат голямо разнообразие от класове сърбам пазар е огромен. Ето защо, трябва да имате някакъв свой собствен чип хляб нискокалорична, цели, биоактивни добавки, водорасли, квас, и т.н. Национален или хляб. И всичко това е необходимо да се пекат малки партиди, предназначени за малък кръг от купувачи. Тогава една ниша, ще ви бъде предоставена, и, както се казва, не е обрасло популярната пътека.