Как да отворите моден burgernuyu

"Burgers - това е новата суши. За да бъде успешен, е необходимо само две съставки: висококачествено месо и добри кифлички ", - се казва в ресторантьор Аркадий Новиков. Обикновено бързо хранене, които само преди няколко години, здраво свързан с "Макдоналдс" и "Бъргър Кинг", се превърна в руслото на капитала на пазара на ресторант. Нова burgernye отворена на всеки ъгъл. Една от причините за процъфтява - появата на достъпни цени говеждо българското производство.

На въпрос тенденцията преди няколко години fudtraki (микробуси с храна) и улични фестивали на храната, която дебютира на Burger братя, Burger героите и други подобни проекти. Сандвичи в търсенето и начинаещите ресторантьори преместени от мобилни пазари в определени места. "Никой от нас не е имал опит в ресторантьорството. Но ние всичко това се направи, паралелно учи, "- казва основателят на The Burger Brothers Александър Залески.

"Ястието е проста, сърдечен и приятелски, цената е разумна," - обяснява популярността на Аркадий Новиков формат. Въпреки това, по негово мнение, на пазара Москва е близо до насищане, burgernyh вълна преминава към областите, спане на столицата и регионите.

Европейски формат в едно село близо до Москва

Signage BB Сандвичи (Beer, кифлички и Павлин); изведнъж поглежда сгради фасада, напомнящ на гараж, на главната улица на селото Glukhovo. Обикновено в такива помещения са разположени евтини крайпътни кафенета, но не фантазия burgernye. Около - частния сектор, модерни вили рамо до рамо с дървени колиби, и "Лада" - с "Мерцедес". "Търсех една стая в продължение на три месеца - казва Иван Kukarskikh, 27-годишният основател на burgernyh BB Бургери. - Карах всички Ilinskoe магистрала от Рига до Ню Rublevo Успение Богородично, влезе в стаята, по този път, се опита да преговаря за лизинг. Това е "златна миля". Друго такова място извън Москва има "

Kukarskikh 12 години учи в Канада, Испания и Швейцария, но реши да се върне в България, "твърде различен от нашия манталитет в Канада и Испания, Швейцария и е просто скучен."

В Москва, Иван не трябва да бъде скучно. Първото нещо, което той започва готвене в предградията село Malakhovka, където е имало производство мрежови заготовки "Павел хлебни". Готвенето е разположен в малка площ, разпределена от бащата, продажба на салати, бургери, странични ястия и десерти, за да отнеме. Месечен оборот е около 2.5 млн. нетната печалба - 600 хиляди рубли .. Инвестирани в началото на 2 милиона рубли. Измъкнахме се от няколко месеца.

Но това беше достатъчно, за да започнете да готвите в другия край на Московска област, Ilyinsky на магистралата, тъй като началото на един сериозен проблем. "Бисквитката, обикновено е един огромен процент от отписвания с 50%, но имаше още по-високо - казва Kukarskikh. - Производство се намира в Malakhovka, хората не виждат къде и как се приготвя храната, и не ни се доверите. "

Проектът, който също сложи Иван 2 милиона рубли. Работил съм на загуба. Когато на третия месец на загуби надхвърли 300 хиляди. Разтрийте. Kukarskikh младши реши, че е време за промяна на концепцията и да реализира отдавнашната мечта - да направи burgernuyu.

Снимка: Олег Яковлев / RBC

"В началото исках да направя хубава европейска кухня в бяло - клиентът не разбира, - казва Kukarskikh Jr. - Тогава си помислих, добре, оказва се - с грил, месо, лук. Ние започнахме да се сложи рок музика фон, за да позволи на посетителите да изготвят по стените на боксовете в очакване на реда. " Той е работил в първата седмица започнаха да продават бургери и картофки за 15-20 хиляди рубли .. на ден, а в първите месеци на оборот от 600 хиляди души. търка. Готвенето по-рано на същото място донесе само на 450 хиляди души. Разтрийте.

Стремят предприемач е направил грешка, почти струва на бизнеса към него. "The разтягане си купих, и монтирани на собственика на помещението; нямахме представа, че трябва да има филтри. И след като във втория месец на burgernoy отворя вратата, а след това чука димът: Оказа се, че предния капак е запушена, по чудо е имало пожар, "- казва бизнесменът.

Като цяло, burgernoy старта отне около 3 милиона рубли. на оперативната печалба институция дойде след три месеца, а сега и "гаража" на Ilyinsky магистрала носи 3-4 милиона рубли. приходи на месец, печалба над 500 хил. търка. "Ако не бях сторил всички грешки, и не започнете да готвите, той може да отговори на 1 милион рубли." - изчислява ресторантьор.

Kukarskikh намери място в 65 квадратни метра. м върху цветния булевард, собствениците на които са се съгласили да предоставят на два месеца под наем празници, и започнаха да се подготвя за старта. Отдаване под наем, ремонт и оборудване на новите условия изискват 4 милиона. Рубли. Иван казва, че парите, спечелени в първия burgernoy.

"Мислех, че сме работили всички процеси на нашия малък екип, който работи по Ilyinke, избрани от най-популярните елементи от менюто. Но в действителност, ние абсолютно нищо не бяха подготвени, всичко се обърка ", - казва Иван. Фактът, че трафикът на клиентите в центъра е много по-висока, отколкото на магистралата Ilyinsky, екипът не е имал време да се готви бургери и да гледате чистота. Клиентите чакат на опашка, масите бяха осеяни с отломки. Готвачи не може да издържи на темпото на работа и уволнени след месец. "Това е възможно да се диша само през третия месец, когато отидохме до нула, и формира екип. Разбрах, че всички ние, уловени в средата. Тук е нашият знак, "- каза Kukarskikh.

Ефектът на "пиян баба"

Днес, под търговската марка BB Burgers функционира в продължение на девет заведения в Москва и Московска област; първите две принадлежат Ivanu Kukarskih почивка той отвори заедно с партньорите. "Аз често идваше в първия в burgernuyu Ilyinke и видях как всичко това работи, дори и да са вярвали в идеята," - казва Богдан Панченко, която е специализирана в продажбата на едро на зеленчуци в магазините "ABC вкус". Той инвестира 2 милиона рубли. в burgernuyu на Sretenka и същ номер в едно кафене на Нови Арбат, в замяна получи с 15% и в двете институции. Според Богдан, инвестиции изплащат на година и половина след отварянето.

Готвене бургери в едно от съоръженията на мрежата BB Сандвичи (Снимка от Олег Яковлев / RBC)

"Най-трудното нещо дори не е привличане на пари сега, винаги има много. Това е трудно да се намери добър платформа, "- каза Kukarskikh Jr. Според него, той работи с най-големите агенции за недвижими имоти, които търсят добър момент от капиталовия пазар на търговски недвижими имоти, но тя все още ще трябва да се правят компромиси. Например, за burgernoy Maroseyka намерени в помещението, в което се намира преди пекарна "Volkonskiy". Но районът е бил твърде голям, и Иван предложил на баща си, за да отворите "Павел Bakery" в квартала. Pyatnitskaya по същия начин баща и син сподели помещенията на бившия магазин за обувки.

Важна особеност на формата - не burgernym се нуждаят от много пространство. Бургери бързо приготвени и изядени, те често поемат храна за вкъщи. В действителност, това е бързо хранене, въпреки че средната проверката е два пъти по-висока, отколкото в институциите на размера на икономиката. Така, средната сметка в BB Burgers - около 700 рубли. (Обикновено взема бургер за 380 рубли. Картофи за 140 рубли. И напитка за 170 рубли.). Най-популярната бургер - "Пиян баба", която се приготвя според рецептата, която е подадена от Иван на Чикаго (оригинално заглавие пиян баба).

Кифли се пекат в Malakhovka, бира (2-3. Хиляда литра на месец) са закупени от крафт пивоварна, месо закупени на лидерите на пазара - "Praymbif" и "Miratorga".

"Свикнали сме да сложи грил, маса и предоставена свобода на готвача - да се съберат колкото искате, стига да е вкусна - сега нашата кухня - това е мини-заводи - казва Kukarskikh. - Всеки ход изготвят: вземете една ролка, сложи измерено количество на съставките, се обърна към нея, дава повтори ".

Така и направих, например, бивш маркетинг и събитие мениджър Игор Никулин отваряне преди шест седмици burgernuyu Bear бургери в близост до метростанция "Preobrazhenskaya площад" в театъра изграждането им. Москва Общинския съвет. Наел бившите помещения на кафене, предлагащо европейска кухня чрез придобиване на необходимото оборудване за 200 хиляди. Разтрийте. мениджъри започнаха да продават бургери от близката бизнес център и посетители на местни клубове и танцови студиа. Първоначално продажбите не са много добри, но сега има редовни клиенти, предприемачът се продава за 60 бургери на ден, средният Чек - 600 рубли.

Отстранен идея на Иван - burgernyh изгради мрежа в България, но той все още не е убеден, че модните бургери в Москва достига на провинцията. "И все пак, имаме тук няколко парникови условия. Не всички региони могат да си позволят бургери за 380 рубли, "-. Той каза.