Как да направите дома си в Краков наденица рецепта и технология, който знае

Свинско poluzhirnaya- 400 грама

Гръдните svinaya- 300 грама

Salt povarennaya- 30 грама

Захар pesok- 1,35 грама

Черен пипер 1 грам molotyy-

Бахар molotyy- 0,9 грама

svezhiy- чесън 2 грама

Важно: Ако месото се осолява рано на парче, както е посочено по-долу, сол и захар в получаването на мляно начисляват.

Посланик месо. Говеждо и свинско месо, първо трябва туршия. Solim мокър метод, т.е. в сол със солна луга. В 1 литър вода се прибавя 125 грама сол, 5 грама захар и 2-3 грах черен пипер.

Сол за три дни в хладилник при 3. +4 градуса. За равномерно осоляване на месото трябва да е няколко пъти на ден, за да се обърне.

По-добре е да се сол месото на малки парчета от 250- 300 грама.

Готвене на месо. Смелете месото в месомелачка с големи дупки, добавете подправките и разбъркайте добре кайма. След това се добавят бекон (или бекон и бекон), предварително нарязани на кубчета приблизително 6h6h6 мм. За да направите това, гърди или бекон може да е малко замразява във фризера.

Писане плънка узряват в хладилника за 1 час.

Плънка колбаси. Shell за колбаси (I наскоро ползват колагенни обвивки за колбаси), нарязани на дължина от 30 см. И се потапя в продължение на 1-2 минути при леко podsolonuyu вода. След това изплакнете добре. Обвивката ще ellastichnogo

Единият край на корпуса за закрепване памучен шнур, а другият край постави на устройството за пълнене колбаси (или ръчно попълнено обвивка). След плънка низ корпус месо и го връзвам към другия край.

Печене и готвене. Дръж наденичките във фурната и ги запържете за един час при температура от 90 градуса. Ако използвате обвивка на колаген, а след това тази стъпка процес може да бъде пропуснато. След изпичане, хлябовете трябва да се варят в гореща вода при температура от 85. 87 градуса за 1 час. Водата не трябва да ври.

Температурата на водата, когато потопени колбаси трябва да бъде 95 градуса. контрол на температурата е удобен за използване термометри за консервиране.

Пушенето. Пушена наденица веднага след готвене за 6-8 часа в дома Smokehouse, намаляване на температурата от 100 градуса по Целзий до 40. За пушени използване на дървени стърготини: елша, бук, плодове.

Например, аз правя така. Поставя начална страница опушвална с хляба суспендирани в силно нагрята плоча за 5- за 10 минути. Когато чиповете са zatleet активно (това може да се чуе на крекинг), изключете горелката или наети Smokehouse от източници на топлина. След 6-8 часа подхождам опушвална и извадете колбаса.

Охлаждане. Това е последната стъпка от процеса. Краков наденица охлажда първо при стайна температура и след това в хладилник.

Срок на годност Краков наденица: 10-12 дни при температура от 5. +8 градуса.