Как да изсъхне гъби

Да разгледаме методи на сушене гъби в микровълнова пещ при руско, слънцето, в пещта, и метод за получаване на гъби прах.

Сушене - един от най-простите и най-достъпни начини за събиране на гъби. Сушени гъби са добре запазени за дълго време. Усвояемост на фуража и те надмине солени и мариновани гъби.

От съдържанието на сухи гъби превъзхождат консервирани протеини. При сушене запазва всички предимства, годни гъбички; вкус на някои видове от този метод се увеличава дори преформа като, например, бял гъбички.

Въпреки това, не всички ядливи гъби могат да се сушат. Много ламелни гъби съдържат горчивината, че процесът на сушене няма да изчезне. Такива гъбички не са подходящи за сушене.


По произход трябва да се суши следните гъби:

  • тръбни - бели гъби, трепетлика, манатарки, всички видове масло, Mokhovikov, Kozlyakov, Дъбовик, полски гъби;
  • от торбести - Morels, Smorchkova шапка, бял трюфел;
  • на прахан - гъби овце, Polypore цветни и разклонена верига;
  • на плочата - Armillaria mellea, мед челядинка лятото и зимата, гъби колоритен чадър, гъби, Clitopilus prunulus, pholiota размита, елен гъби;
  • на lisichkovyh - пачи крак.
  • на открито (на слънце)
  • на руски пещи (или - пещи),
  • във фурната,
  • в продължение на газ или електрическа печка,
  • екзотични отоплителни уреди - Primus или керосин,
  • чрез използване на съвременни микровълнови фурни,
  • Батерия с централно отопление и т.н.

Изсушаване на въздуха гъби е възможно само в горещо и сухо сезон, в ярки слънчеви дни. В облачен влажно време да изсъхне гъби на открито е невъзможно, тъй като те могат да се повредят и сухо нещо, което правят, не защо. Природни сушене гъби в слънцето трае около седмица. Гъби са нанизани на силен груб конец, тънка корда или рибарска корда и висят на слънчево място, така че да не се допират. Можете да направите това в продължение на специален щанд, поставете ги нанизани на конец или метални пръчки гъби и ги сложете на слънце, покрита с марля от прах и мухи.

Най-надеждните методи следва да се разглеждат в руската сушилня, сушене в пещ или гъбички върху плоскост (газ или електрическа).

За сушене са избрани свежи, силни, здрави гъби не са повредени от червеи.

Почистени гъби избърсва с чиста, леко влажна, мека кърпа (за предпочитане найлон), ги изчистване от борови иглички, листа, мъх, пясък, пръст и сортирани по размер. Големи гъби шапки, за ускоряване на процеса на сушене, по-добре нарязани на филийки чрез изрязване на крака на разстояние 2-3 см от капачката. Крака CEP, трепетлика и колони podberozovikov нарязани на дължина 3-4 см или Въртящи се колела дебелина 2 cm. Масло, Mokhovikov се използва мед и chantarelle сушене, по същество, само капачката и Морел и бод суши изцяло. Измийте гъбите преди сушене е невъзможно, тъй като те се влага много вода, да изсъхне много бавно и може да се повреди.

За да се избегне замърсяване на гъби е най-добре да изсъхне на специални устройства: екрани, скари, гайтани, нанизани на конец или шпилка, монтирани върху дървени рафтове или gribosushilki спици.

Сушени гъби се разглеждат, ако те изглежда суха на допир, светлина, леко свити, и с известно усилие - почивка. Добри сушени гъби вкус и аромат, напомнящ на свеж. "Изход" сушени гъби средно 10-14% от теглото на суровия обелени. По този начин, 10 кг пресни гъби се получава само 1-1.4 кг сушат.

Сушени гъби, но най-вече малки капачка суха, трябва незабавно да се почисти периодично, а останалите най-накрая се изсушава до желаното състояние. Невъзможно е да се пресушавайте гъби, защото те са без вкус и аромат губят по време на готвене не омекне и да не се вари мека. В същото време nedosushennye гъби - държат лошо начало на мухъл при най-малкото влага и тленното.

В руски пещ може да се изсуши всички тръбни и плоча гъбички, прахан. Не може да бъде във фурната да изсъхне мръчкулите.

Сушене ГЪБИ на слънце

На горещите дни, гъбите могат да се сушат на слънце или просто podvyalit да ги да изсъхнат напълно при по-висока температура на печката или във фурната.

За тази цел, гъбите се поставят в тави за сушене, дебела хартия или суха дъска. Във всеки случай не е възможно да се положат гъби за печене желязо, тъй като може да се пекат гъби и стане черен.

Сушенето се извършва на място, защитен от дъжд и прах и е добре издухан от вятъра. Важно е, че гъбите, предварително нарязани плочи са podvyaleny или изсушени напълно в продължение на не повече от 1-2 дни. В този случай, те запазват своя естествен цвят.

Правилно суши гъби огъване; пресушените рушат - такива гъби да се накисва и по-добро използване на гъби прах.

Сушене ГЪБИ в пещта

След сушене в пещ, гъбички, разпределени в тънък слой върху специално изработени или готови решетки инсталирани на мястото на конвенционални тави. Температурата в пещта трябва да бъде в диапазона 60-70 ° С, и че въздухът е постоянно циркулира в него, вратата трябва да се държат полуотворена. Както сушенето решетъчни гъби са обърнати от горе до долу.

В градски условия и модерна кухня - този метод гъби сушене е може би най-общи и прости: Фурни (и решетки в тях) е във всяка къща. Ако решетки малко (или не се случват), можете да направите своя собствена 2-3 решетка размер на фурната, така че да бъдат инсталирани на мястото на тави. Решетки могат да бъдат образувани от всеки груби телена мрежа.

Можете да използвате и печене, ако това е така не бара. Fungi са избрани по размер (големи по този начин се нарязва на парчета) и изложени на тави. В тази гъба не трябва да влизат в контакт един с друг, и фурната трябва да се осигури циркулация на въздуха (леко отворена врата).

Първоначално podvyalivayut гъби при температура от 45 ° С При по-висока начална температура на повърхността на гъби са разпределени, и след това се изсушава на протеин вещество, което намалява по-нататъшния ход на сушене и придава тъмно петно ​​гъбички. Гъби в този случай са толкова меки, че ги използват за храна невъзможно. Едва след като повърхността е изсушен гъби и те ще престане да се придържаме, температурата може да се повиши до 75-80 ° С

Предварително сушене и сушене гъби не могат да бъдат определени точно. Ако капачката и плочата на гъби са същите по размер, те пресъхват през едно и също време. Сушени гъби се почистват, а останалата част се изпарява до сухо, от време на време да ги върти.

Сушене гъби в микровълнова фурна

При сушене в микровълнова гъбички: обелени и нарязани гъби, изложени на плоча или решетка, изложени 100-180 вата минимална мощност и се поставят в продължение на 20 минути, след това се отваря и вентилирана фурна в продължение на 5-10 минути. През това време, излишната влага бързо се изпарява. След операцията се повтаря още 2-3 пъти. В резултат на това можете да получите на изхода или готовия продукт - сушени гъби, или - полу-готовия продукт за по-нататъшна окончателно изсушаване, това зависи от конкретните гъби.

Този метод гъби сушене е по-скоро неприятен. Удобен само ако микровълновата разполага с голям капацитет. На процеса "малък автомобил" е много досаден и дълъг, макар и много истински.

Сушене гъби в РУСКАТА пещ

Получава за сушене гъби капачки са определени на решетката, или плетене резба на спиците. Зареденият устройството трябва да се постави в пещ, когато температурата в пещта след това пада до 60-70 ° С При по-високи температури, като се започне изсушаване не се препоръчва, тъй като гъби могат да бъдат износени или СРЮ, от изгаряне и очерни силно. При температури под 50 ° С те изсъхват много бавно се превърне кисел и развалят.

Преди да заредите гъби под фурната е необходимо да се почистват на пода не повече пепел. В момента, на изсушаване в пещта не трябва да има съдове с храна или вода.

Ако мрежата или плитка имате без крака, а след това при тях трябва да се постави тухла постави на ръба, че гъбите не влизат в контакт с огнището на пещта.

По време на сушене е много важно да се гарантира отстраняването на влага се изпарява от гъбички. Към това трябва да се сложи на ламбо 2 тухли, оставяйки между тях празнина за въздушен поток от по-долу. Външен клапа част не трябва да бъде плътно затворена пещ челото на мокро цялото време въздухът се отстранява.

Комина отворен в началото на сушене 0.75 ключалки, тъй като тя постепенно изсъхва гъбички и е избутано до края на сушенето запечатва плътно. Гъби изсъхне неравномерно, малки капачка изсъхва бързо, голяма - по-бавно, така че обезводнено е необходимо своевременно да се почисти, в противен случай те ще загубят вкус и да стане безвкусен. Nedosushennye гъби при най-малкото влага започват да мухъл.


Съхранение на сухи гъби, суши гъби Консервна

Сухи гъби са много хигроскопични: абсорбират влага от околния въздух (особено ако са доставени във формата на гъба прах) syreyut лесно и мухлясала. В допълнение, те бързо се абсорбират миризми. Следователно, сушени гъби трябва да се съхраняват в сухи, с добра вентилация, и най-добре в отварят торби влага или в запечатани стъклени или метални кутии. Сушени гъби могат да се съхраняват в муселин или чанти платно, но строго, - в добре проветриво място и далеч от продукти с силна миризма.

Ако по някаква причина гъбите стават мокри, те трябва да мине през и суха.


За запазване на гъбите в дългосрочен план е по-удобно гъби веднага след окончателно сушене (докато те все още запазват своята крехкост и топлина) поставя в херметически затворени стъклени буркани. Банките се стерилизират при температура от 90 ° С: половин литър - в продължение на 40 минути литър - 50 минути.

екстракция на въздуха от кутии може да се използва следния метод. На вътрешната повърхност на капака се излива малко алкохол, запали го и веднага близо до банката. При изгарянето на алкохол консумира почти всички от кислорода е в банката, като гъбите zaplesneveyut, дори ако те не се сушат и складиране тях се провежда във влажна стая.

Преди готвене на храната са гъби промиват с четка, почистване на прах и мръсотия, и се излива в продължение на няколко часа, за да набъбват във вода и след това в същата вода се вари.

Още по-добре, накиснете сушени гъби в мляко или мляко се смесва с вода. Почернели със сушени гъби, преди поставят в супа, тя трябва да бъде добре измити, така че те не са дали супа черно. Отвара от гъби ляво на уреждане на евентуален пясък, филтър и използване в супи, сосове или сосове.

ПРОИЗВОДСТВО Mushroom Прах

Удобно сушени или сушени гъби може да смаже и се смила на фин прах в мелница кафе. Когато трошене колапс лошо смилаеми филм груби влакна, както и гъби във форма по-добре разкриват техен вкус, аромат и лесно се абсорбира от организма. Особено добър прах на сухи манатарки.

Чрез гъби прах чрез смилане са добавени 5-10% от теглото на фина сол за съхранение. На вкус, можете да добавите земята подправки: бахар, кимион, сушени листа от целина и магданоз, и т.н. ...

Гъби прах е много удобно за добавка в храната или в края на готвене - не повече от 0.5-1 минути преди затваряне, или за директни добавки в топли и студени храни - салати, супи, основните хранения. На омлет се добавят при разбиване на яйца маса.