Как да изберете най-готвач, помощник-готвач, чисто готвач - набиране агенция Pozitiv персонал
Chef вид художник. Той умело съчетава съставки, майсторски играе с палитра от вкусове, създава кулинарни шедьоври, които могат да впечатлят и най-претенциозните вкусове. За това как да избера най-подходящия готвач, казва експертът Recruitment Pozitiv персонала.
Като правило, главен готвач на функционалността се състои от следните задължения:
- организация на гладкото функциониране на кухнята;
- развитие меню, изготвяне на диаграми;
- частен готвене;
- състави за контрол на съответствието и технология на готвене;
- счетоводството и струва на продукти;
- мониторинг на качеството на храната;
- обучение и сертифициране на кухненския персонал;
- контрола за спазване на правилата и регламентите на здравето и безопасността;
- контрола за спазване на санитарните норми и разпоредби;
- подготовка на поръчки за производство, доставка;
- опис на остатъците от продукта;
- отчитане на образуването на промишлената дейност.
В допълнение към главния готвач в ресторанта може да бъде позицията на Sous Chef и готвач марка. Sous-готвач - нещо като заместник-началник, изпълнява по същество същите функции, но основната отговорност за работата на ресторанта в същото време носи готвач.
Много често ресторанти са поканени за позицията на главния готвач не е от страна на кандидата, както и провеждане на вътрешно отглеждане - предлагат тази позиция су-шеф на строежа от причините, че служителят знае най-добре всички нюанси на ресторанта и се адаптира успешно към новата позиция.
Ако компанията не е възможно да се повиши някой от служителите си, ч-услуга трябва да погледнем от шефа. В този случай, основните изисквания за кандидати за позицията на главен готвач кафенета или ресторанти среден ценови сегмент трябва да бъдат следните:
- присъствието на средно специално образуване профил (като предимство - висока технологична образование);
- познаване на храна или кухня, която предлага кафене / ресторант;
- опит на главния позиция или су-готвач от 2 години (опит в големи ресторанти - за предимство);
- познаване на правилата на ценообразуване и струва на оборудване за обработка на храна, познаване на санитарно-епидемиологични изисквания за организации заведения за хранене.
Други изисквания, които вече са определени от особеностите на институцията към кандидатите.
Оценка на професионалното ниво на кандидата премина първото интервю. Като правило, началник предложи да се готви няколко ястия, или излизат на тест днес.
Когато изборът е важно също така да се обърне внимание на личните качества на кандидата - човек трябва да има лидерски умения, комуникационни умения, умения да управляват персонала. Оценяване на управленски умения, за да помогне на кандидат-ситуационни въпроси и казуси.