Как да изберем наденицата и хот-дога - мисли за всичко

Апетитни розови колбаси, колбаси, shpikachki - Българските жени са свикнали да се разглеждат като най-добрите му помощници. Хвърлени във вряща вода - и в рамките на няколко минути, можете да се обадите на семейството на масата. Подхранващ месо ястие е готова. Но тук е, че месото? Или това е продукт, в който месото е подарък за кърлеж?

В идеалния случай, колбаси от месо. Най-малко 200 години в Германия, родината на продукта, и никой не се е случило с тях, за да добавите соев вкус или овкусители. Но месото е трябвало да се използват две разновидности - свинско и говеждо месо. Само в този случай, наденицата се получава вкусно и сочно.

Защото любовта на колбаси се прехвърля бързо от германските представители на други народи, в скоро време, всяка страна формира свои собствени традиции на готвене. Например, френски наденица готови за консумация - тяхното предварително преварена, и не може да има по-готвене. Но британските произвеждат само сурови колбаси - те трябва да се вари или зарибителен материал. По-често в Европа може да се намери полуготови колбаси, които трябва да бъдат само леко затоплени в микровълновата или печено на скара. От всички конвенционален състав получен без добавка на нишесте, соя и багрила. Въпреки това, време е направила своите собствени корекции.

В България, "импровизация" в процеса на производство на колбаси започват да се появяват толкова дълго, колкото не е необходимо да се следват изискванията на ГОСТ. А строго регулирани от ГОСТ технология, така че съветските наденичките бяха истинска месни продукти. Те са били държани в продължение на два дни (!), За разлика от тока, който може да се консумира след две седмици, или дори цял месец.

Днес посетителите на производителите на месни продукти не е постановление. Те се ръководят от така наречените технически условия, които дават по-голяма свобода, защото почти всеки магазин, което притежават. Така че, ако не са разрешени, преди да добавите соев за колбаси или кренвирш гости, но днес това е напълно възможно. Производителят се реши (като по този начин той е длъжен да информира за добавка на соев върху опаковката - но кой я гледа).

Експерти твърдят, че в тези колбаси, които се продават днес в магазините ни, протеинът е не повече от 15%. И това е общото количество на протеина - както от животински и растителен (получен от соя). И какви са другите 85%? На теория - вода (65%), подправки (сол, захар, черен пипер, индийско орехче) и консерванти (разбира се, допустима концентрация). Имайте предвид, че не нишесте, оцветители и овкусители, съгласно съществуващата състава не трябва да бъде. Най-малко, както е предписано по-рано ГОСТ. Но през последните години, с неговото премахване в колбаси, че само не беше намерен!

Експертите казват, че има два вида заместители на месо: растително (соя, растително масло, маргарин, брашно, нишесте, грис, ориз и други зърнени култури) и животински (протеин на прах, протеин концентрат, говежда лой). В съответствие с новите спецификации, подмяна може да бъде от 10 до 50% (и дори повече) - всичко това в зависимост от производителя.

Така че това, което прави средния представител на колбаси?

Четиридесет процента - т.нар емулсията. Производителят обикновено става заедно с технологиите и дори не мисля за това, което е тази съставка. Емулсия се състои от смлени зърнени култури в животинска кожа, вътрешни органи и други производство на месо отпадъци. До една четвърт от колбаси може да бъде соев протеин. Всъщност месо (обикновено смес от говеждо месо и пиле) се дава приблизително същото съотношение. Е, не може да се прави бизнес, без брашно (царевично или картофено) и нишесте. Що се отнася до подправки и други добавки, от времето, когато те са били съвсем естествено, безвъзвратно потъва в
Fly. Кренвирши и shpikachki не много различни от състава на колбаси. Е, че повече соеви колбаси и по-малък емулсия. И shpikachki вместо пилешко месо често се добавя към ферментирал свинско кожата и лой.
...
Как да изберем най наденица?

Основното правило на избора на колбаси - Не вярвам на очите си. По-точно, първото впечатление от продукта. Bright наденица апетитен розов цвят не е така
непременно придоби оттенък на свежест, включени в състава на месо. Най-вероятно, производителят просто твърде далеч с бои. Предпочитам името познатия детството - толкова по-вероятно е, че те са освободени, ако не и по традиционна рецепта, то поне близо до него технология. Но новото име подсказва, че производителят е ясно експериментира върху състава на продуктите.

На наденицата не трябва да има никакви петна - както върху черупката и на среза. Дебел петна говорят за нарушение на технологията. Ако наденица лепкава и лъскава, така източник срок на годност. Или това се държи в нарушение на изискванията.

Продукти в естествена обвивка се считат за по-полезни. Тези колбаси не се съхраняват в продължение на повече от три дни. Варени колбаси не трябва да се рушат и да е сочно. Сочност може да се провери само след колбаса ще бъдат премахнати от водата, залепване вилица в него.

Голяма част от това, което сме писали в предишната част, валиден за колбаса. Единствената разлика е, че разновидностите на колбаси е много повече от разновидности на колбаси. Поради това, производителите и фантазия става понякога странни форми.

Нека започнем с факта, че наденицата е сто процента, направен от месо по рафтовете на супермаркетите конвенционалните може да се намери. Разбира се, не месни колбаси правят. Но нито един zatarivatsya производители на месо. Но до средата на седемдесетте години на вътрешните премиум колбаси нищо, но месо не е бил. Следователно, те не струват толкова евтино.

Така например, в съответствие с държавните образователни изисквания за производство на колбаси аматьорски премия за 100 кг готов продукт е трябвало да:
• говеждо сухожилие отстранен премийните 35 кг;
• почиства крехко свинско 40 кг;
• гръбначния бекон 25 кг.

В допълнение към тези съставки се прибавят към вкуса на сол, захар, индийско орехче. Това е всичко.

Но през 1974 г. той започва недостиг на суровини (дължащи се на суша и липса на фураж през предходните години допускат под ножа на стотици хиляди глави добитък). И гостите имаха да добавите временни промени: позволява да добавите в мляно месо до 2% нишесте или брашно. Вкусът почти не е засегната, а държавата е добре запазен.

Излишно е да казвам, няма нищо по-постоянно от временното: чисто месо технология за производство на колбаси в Съветския съюз, вече не е да се върне. А когато съюз се разпадна, по рафтовете на магазините български бликна продукти от Запада. Розови, "миришещи месни колбаси" бяха по-евтини, отколкото местните, а потребителите са готови да ги вземе, без да мисля за състава. И има защо. Всъщност, делът на месото в тях не е толкова висока, (оттук и атрактивна цена). С течение на времето, местни производители, за да се конкурира с Western касапин, са били принудени да променя технологията.

Днес никой не може специален и не скри факта, че повечето работи рецепта за масовия пазар - 10% говеждо, 20% сланина, а останалата част - соя, водата и
ароматизанти: различни цветни прахове и течности. Това беше в края на краищата те формират вкуса "Доктор", "мляко" или някакъв друг вид наденица. Дори и премиум колбаси заместител съдържа от 6 до 10%.

Колбаси втори клас може да се състои от две трети от различните заместители или добавки, за месо, които нямат значение. По-специално, соя. често
употребяван растителен протеин и карагенан, получен на базата на водорасли. Това е много добре абсорбира влагата и поддържа плътността
продукт и неговата здравина - божи дар за производителя.

Що се отнася до употребата на месо, най-добрите парчета на магазина за колбаси не достигат. първокласни месо отива за производството на пушено месо. В краен случай - производство на елитни колбаси, които няма да се купуват всеки ден, за да се направи сандвич. Доста често в наденицата получава т.нар механично обезкостено месо (на етикета е обозначен МО). Това означава, че такова месо е получена в процеса на отделяне на месото от костите. След като процесът е протекло без машини и ръчно. Днес, поради голямата сложност на спасителните хора дойдоха машини. Те са предназначени за отстраняване на месото от костите на онези, които останаха след производството на големи полуготови продукти. Да не се изхвърля, кости натрошени, и после се центрофугира останалата месото се отделя от костите. По-рано, когато е действал ГОСТ, месото не е позволено да използват (има прекалено много вода и от другата страна на костта). Сега, обаче, няма никакви забрани.

Между другото, правителството прави опит да се спре на "аматьори" производители на месни продукти, като се забранява освобождаването на колбаси, известни марки нетрадиционна рецепта. В отговор на това производителите са отишли, за да свърши работа: "Аматьори" се превърна в "Фен-плюс", "Доктор" - в "Екстра, Лекарски" и т.н., и по-голямата част от клиентите не сте забелязали разликата ...

Нека да обърнем внимание на още един важен детайл - нека да поговорим за производство на пушени, които се използват по право се смята за деликатес. Като цяло, пушенето - процес отнема време и продължително. Затова вземете потока на производството на този салам производители нерентабилни. Така че, защо нашите магазини са пълни с този вид производство?

Работата е там, че учените излязоха с технологията на изкуствен "пушени", който е създаден изкуствено лекарство, което, когато се добави към месни продукти им дава вкус и мирис на пушено месо и елиминира от технологичната схема на тютюнопушенето. Прилагане на тези продукти, като просто ги добавите заедно с подправките право в месото на наденица. А за "пушени" ... повърхността на колбаси приложи електрическо поле. Наденица поставен между два като заредени електроди, и е прикрепен към електрода на противоположния заряд или на системата за заземяване. при
Това високо напрежение електрическо поле йонизира на разпръснати частици дим вещества. Те придобиват насочено движение и уреждане на
повърхност продукт. По този начин, в периода на "пушене" на месо е намален от няколко дни до няколко минути.

Важна забележка: ако преди дълго пътуване, ние безстрашно взе пушена наденица и са сигурни, че тя не се влоши днес не във всеки
случай невъзможно. Тези продукти не преминават необходимите стъпки на процеса, и по тази причина, той разваля бързо.
...
Как да изберем най наденица?

Един добър съвет при избора на колбаси може да бъде неговата цена. Ако килограм струва три пъти по-малко от един килограм говеждо месо, се стига до заключението, че
Аз правя много на месо в нея. В повечето случаи, яркочервен цвят показва висока концентрация на бои. Въпреки това, с изключение на черен пудинг, където червеният цвят се дължи на специална технология.

Забележете как здраво обвивка и дали под лигавицата и воднисти включвания (особено при завои). Тяхното присъствие -
знак на остаряването продукти. На част от колбасите не трябва да има мокри и тъп блясък. В противен случай е възможно да неприемливо дълго или се съхраняват в нарушение на температурни условия. Просрочени варени колбаси винаги се придържаме към допир.

Структурата на плънката трябва да е единна (ако степента на колбаси не предвижда специални пълнители). Петна от мазнини трябва да са напълно бели, и да бъдат унифицирани, без излишни примеси. Ароматът на пушено месо и миризмата трябва да е лесна.

Източник: Ефремов OV "Храна без рискове"

покупка Тест: Как да изберем наденица?

"Качество формула": Как да изберем наденица